Kakaókrémes-kókuszos kifli

Tudom, nem éppen a legdiétásabb darab… De ha egyszer ez ember ezt kívánja, nincs mit tenni… Esetemben irány a kenyérsütő, ami a munka javát elvégzi. Így a kísértés még nagyobb, hisz csak néhány mozdulatnyira kerül az áhított finomság. Zemplényi Antónia Császár-bába kalácsának alaptésztáját használtam a kiflikhez, kakaós krémmel és kókusszal töltöttem. Nem mellesleg kemencében sült.

Hozzávalók:

- 50 dkg finomliszt

- 1 dl tejszín

- 1 dl tej

- 25 g élesztő

- 6 dkg cukor

- 1 csipet só

- 8 dkg vaj

- 1 csomag vaníliás cukor

- 4 tojássárgája

- 1 tojásfehérje kenéshez

- 20 dkg vaj

- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

- 8 dkg porcukor

- 1 kávéskanál fahéj

- 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

A lisztet a porcukorral, vaníliás cukorral és a csipet sóval elkevertem. A vajat megolvasztottam. A tejszínt és a tejet enyhén meglangyosítottam (Nem szabad túlmelegíteni, langyos legyen!), belekevertem 1 csipet cukrot és belemorzsoltam és elkevertem az élesztőt. Pár perc alatt felfutott. A liszthez öntöttem az élesztős tejszínt, a 4 tojássárgáját.

A turmixgép dagasztóspiráljával dagasztani kezdtem, mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a vajat. Alaposan kidolgoztam, amíg szép hólyagos lett a tészta. (15-20 percet vett igénybe.)

Kelesztő tálban - kevés lisztel megszórva - 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Előkészítettem a tölteléket, a puha vajat cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a kakaót és a fahéjat. Alaposan elkevertem. Nagy méretű tepsit sütőpapírral béleltem. A tésztát 2 részre vágtam, vékonyra nyújtottam, megkentem a kakaós krémmel és megszórtam kókuszreszelékkel. Tortacikkelyhez hasonló módon 12 részre vágtam. Szélesebb felétől befelé haladva tekertem fel. A tészta másik részével is megismételtem a műveletet. Duplájára kelesztettem, majd tojásfehérjével megkenve, 180-190 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöttem. Porcukorral szórva tálaltam.

Forrás (kelt tészta): Zemplényi Antónia, 1863.

Tejes csésze – kókusztejből narancsvirággal

Az angol krémeket, úgynevezett ”tejes csészéket” rendszerint csak "suprék" alkalmával szolgálták fel, "minthogy hűtetnek és könnyen emészthetőek." Dobos C. József  szerint "azon eszme által jó húslével tojást gőzben kifőzni, keletkezett azon gondolat is, tojást tejben főzni, s annak különös jó ízt kölcsönözni, így nyerték a gőzben főzött krémeket."
A mester narancsvirágos tejes csésze receptje nálam ezúttal kókusztejből készült. Az intenzív sárga szín nem fotoshop eredménye, csak a házi tojást használatának köszönhető.

Hozzávalók 4 felfújtformához:

- 400 g kókusztej (konzerv)

- 0,5 dl tejszín

- 5 tojás sárgája

- 2 evőkanál xukor

- 2 teáskanál szárított narancsvirág

- 1 evőkanál rum

Elkészítése:

A tejszínt és a kókusztejet narancsvirággal felforraltam és lefedve 10 percig állni hagytam, majd leszűrtem. Kicsit hűlve (szobahőmérséklet) kevertem hozzá a többi alapanyagot. A formákat magas falú tepsibe helyeztem és megtöltöttem a tejes keverékkel. A tepsibe forró vizet töltöttem, úgy, hogy a formák feléig érjen. Lazán alufóliát terítettem rájuk és 120-130 fokos sütőben 35-45 percig gőzben főztem. Akkor jó amikor „rezgősre” sül. A tepsiből kiemeltem a formákat, először rácson, később hűtőben hagytam alaposan áthűlni. Tejszínhabbal és pirított kókusszal tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1889.

Kávés - és rózsaborsos kókuszkrémmel töltött csokoládécsésze

Az ember bármelyik pillanatban kaphat inspirációt. Például ha leül a férjével egy kávéra a mostanság felkapott kávézólánc egyik asztalához. Átnézi az itallap különlegesebbnél különlegesebb kávékölteményeit és szinte választani sem tud. Aztán megakad a szeme egy karibi kávékülönlegességen, ahol a tejeskávéra rózsaborsos-kókuszos tejhab kerül… Nos, így született ez a recept, és így került Noémi kávés SAD fordulójára.

 

Hozzávalók:

-10 dkg 70%-os étcsokoládé

-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Töltelék:

- 0,4 dl tejszín

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1,5 evőkanál kókusztejpor

- 1 teáskanál kókuszreszelék

- pár csepp vanília esszencia

- 6 szem rózsabors apróra őrölve

- 0,5 dl felvert tejszín

- 8 dkg tejcsokoládé

- 0,4 dl tejszín

- 0,3 dl erős feketekávé

Elkészítése:

A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.

A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört fehér csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a vaníliát, kókuszreszeléket és az őrölt rózsaborsot. Hagytam kihűlni. 0,5 dl tejszínt kemény habbá vertem és óvatos, de határozott mozdulatokkal a kókuszos krémhez kevertem és hűtőszekrénybe tettem.

A tejszínes kávét felforraltam a darabokra tört tejcsokoládéra öntöttem, addig kevertem, amíg homogénre olvadt. Lehűtöttem.

A csokicsészékbe habzsákkal egy réteg kávékrémet, majd egy réteg kókuszkrémet nyomtam. Rózsaborssal szórva tálaltam. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.

Kókuszos-csokis muffinbárányok

 

Gesztenye SAD fordulójára készítettem ezt a jópofa bárány falkát. Egy amerikai oldalon láttam az ötletet és azonnal beleszerettem. A recept nagyon is mai, az alap a jól bevált dupla csokis muffintésztám Nigellától. Ezúttal kókusztejes tejszínhab és némi marcipán segítségével öltöztettem húsvéti díszbe. A marcipán formázása olyan egyszerű volt, hogy még nekem is ment.

Hozzávalók:

- 25 dkg liszt

- 1/2  teáskanál sütőpor

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 17,5 dkg cukor

- 2 evőkanál kakaópor

- 15 dkg apróra vágott étcsokoládé

- 2,5 dl tej

- 1 dl étolaj

- 1 teáskanál vanília kivonat

- 1 tojás

Díszítéshez:

- 10 dkg natúr marcián (vagy színes)

- ételfesték marcipánhoz

- 2,5 dl tejszín

- 2 evőkanál porcukor

- 1,5 evőkanál kókusztejpor

- 1 kávéskanál rum

- fél csomag zselatin-fix

Elkészítése:

A lisztet sütőporral, szódabikarbónával, cukorral, kakaóval és csokoládéval, majd a tojást tejjel, olajjal és a vanília kivonattal egyenletesen elkeverjük. A száraz hozzávalókhoz öntjük a tojásos keveréket és összevegyítjük. Papírral bélelt muffintepsibe adagoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.

A marcipánt porfestékekkel színezzük (vagy színes marcipánt használunk), és a képeken látható módon elkészítjük a bárányfejeket. 

A báránykák orrát nyomócső segítségével mintázzuk.

A tejszínt kókusztejjel és zselatin-fix hozzáadásával felverjük. Végül porcukrot adunk hozzá.

A kókuszos tejszínt nyomózsákból nyomjuk a kihűlt muffinok tetejére, erre kerül a bárány feje. További nyomásokkal elkészítjük a bárány frizuráját. Kókuszosabb íz érdekében esetleg kókuszreszelékkel is meg lehet szórni.

Kókuszos bonbon

Roppanó csokiburok, selymes, lágy kókuszkrém. Kell többet mondanom? Inkább kóstoljunk! Jöttök?

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg fehércsokoládé

·        0,6 dl tejszín

·        1 evőkanál kókusztejpor

·        2 teáskanál kókuszreszelék

·        1 kávéskanál rum

Elkészítése:

A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot és a kókuszreszeléket.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kókuszkrémet. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. A bonbonok tetejét kevés krémmel és kókuszreszelékkel díszítettem.