Tárkonyos csibesaláta

Dobos receptje alapján készítettem ezt az egyszerűen nagyszerű csibesalátát. A pikáns vinegrette-tel különlegessé lehet varázsolni, ezt az egyébként hétköznapi alapanyagokból összeállított ételt. Akár maradék sült csirkéből is elkészíthető.

A recept a tálalással kapcsolatban is pontos útmutatást adott, eszerint jártam el.

Hozzávalók:

·        70 dkg csontos csirkemell

·        2-3 szál friss tárkony

·        6 evőkanál olívaolaj

·        6 evőkanál tárkonyecet

·        1 fejessaláta

·        só, bors

·        2-3 főtt tojás

Elkészítése:

A csirkemelleket megmostam, sóztam, borsoztam, majd megsütöttem. Amikor kihűlt kicsontoztam, kisebb darabokra vágtam. 6 kanál olajból, 6 kanál tárkonyecetből, aprított tárkonyból, sóval borssal fűszerezve elkészítettem a vinegrette-et és a csirkedarabokat ebben 1 órán át pácoltam. A fejessalátát alaposan megmostam, csíkokra vágtam. A saláta szívét félreraktam a tálaláshoz. A salátához friss felaprított tárkonyból, 1 kanálnyi olívaolajból, 1 evőkanálnyi ecetből, sóval  és borssal öntetet készítettem, a salátát ezzel kevertem. A főtt tojásokat elkészítettem.

Tálaláskor a salátát középre halmoztam, ráhelyeztem a hússzeleteket, a feldarabolt salátaszívekkel és főtt tojás darabokkal körberaktam. A húsból visszamaradt öntettel megöntöztem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Sertéshús tárkonymártásban

Czifray könyvét olvasgatva, olyan sok recept kelti fel az érdeklődésemet, hogy szívem szerint egész nap csak főznék. De ki tudna annyit enni, ugye? Mikor ezt az ételleírást láttam, nem volt kétséges, hogy hamarosan elkészítem, hisz nálunk a tárkonyos raguleves is nagy kedvenc. Az eredeti recept bárányhúst használ, nálam most sertésből készült.

Hozzávalók:

·        0,7 kg sertéscomb

·        5 dkg vaj

·        1 evőkanál liszt

·        1 db vöröshagyma

·        2-3 szál friss tárkony

·        só, bors

·        tárkonyecet, vagy fehérborecet

·        3 dl húsalaplé

·        2 evőkanál tejföl

·        2 tojássárgája

Elkészítése:

A megmosott húst csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam, olvasztott vajon kissé megpirítottam. 1 evőkanál liszttel hintettem, átkevertem, majd húslevessel felöntöttem. Beledobtam  a négy részre vágott vöröshagymát, és a felaprított tárkonyt. 1 kávéskanál tárkonyecettel ízesítettem, majd puhára főztem. A hagymadarabokat kiszedtem. A tejfölben a tojássárgájákat simára kevertem, majd folyamatos keverés közben a mártáshoz adtam, 1-2 percig főztem. Spagettivel tálaltam.

 Forrás: Czifray, 1829.