Hamarosan…

…kihirdetik a Bréda Kastély által hirdetett Hungarikum pályázat nyerteseit! A zsűri döntésének eredménye a jövő hét folyamán kerül fel a Bréda Kastély honlapjára.

Narancsfagylalt

A fagyi mellett ez most a szolgálati közlemény helye is. Régóta terveztem, hogy beruházok egy fagylaltgépbe és most a kedvező ajánlatnak egész egyszerűen nem tudtam ellenállni. Általában akcióban 8.000-9.000.- Ft körüli áron kaphatóak ezek a gépek, a Metróban azonban 6.800.- Ft volt a Clatronic típus. Azt hiszem, a héten még tart az akció. Dilemmában voltam, hogy egy olcsóbb kis gép be fog-e beválni…Teljes magabiztossággal még nem tudok nyilatkozni, mert ez még csak az első próbája volt, de 40 perc alatt, ha nem is tökéletesre, elég jól kifagyasztotta ezt a teljesen folyékony fagyialapot. A tesztelést folytatom, tejszínes fagyival még jobb eredményt várok tőle.

A narancsfagylaltot Czifraytól ajánlom, nálam kis csavarként aszalt sárgabarack is került bele.

Hozzávalók:

- 4,5 dl frissen facsart narancslé

- 0,5 dl frissen facsart citromlé

- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja

- 6-8 evőkanál cukor (ízlés szerint)

- 3 dl víz

- 6-8 db aszalt sárgabarack

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és az aszalt sárgabarackkockákat. A sorbet fagyigépben 40 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 1,5 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.

Forrás: Czifray, 1829.

Mandulás meggypite

Érdekesnek találtam a tészta készítésének technikáját, különösen a tejszínnel áztatott zsemlemorzsa alapot. Tömör állagú, intenzíven mandulás lett, azonban nem nyűgözött le túlzottan. Azért elfogyott, az utolsó morzsáig…

Hozzávalók:

- 12 dkg Naturecookta mandulaliszt vagy darált mandula

- 8 dkg zsemlemorzsa

- 6 dkg Xukor

- 2 dl tejszín

- 1-1,5 dl tej

- 3 tojás sárgája

- 4 tojás fehérje

- 50 dkg meggy

- porxukor

- szeletelt mandula

Elkészítése:

A tojásfehérjét kemény habbá vertem. A zsemlemorzsát tejszínnel és tejjel elkevertem, hozzáadtam a mandulalisztet, xukrot és a tojások sárgáját. Turmixgéppel alaposan elkevertem, majd óvatos, de határozott mozdulatokkal beledolgoztam a tojásfehérjék habját. Sütőpapírral bélelt (32*22 cm) tepsibe simítottam a massza felét, rá kimagozott meggyet halmoztam, melyet kevés xukorral megszórtam. Erre került a következő tésztaréteg, melyet mandulaszeletekkel szórtam. 180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kihűlés után szeleteltem fel, és porxukorral hintve tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

Grillezett harcsa vegyes salátával

Ebben a nagy melegben egy könnyű étellel jöttem, melyet még anno a Kifőztük februári számába készítettem. Szívből ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre

- 60 dkg afrikai harcsa filé

- 1 dl olívaolaj

- ½ dl tárkonyecet

- 1 citrom leve

- 1 citrom héja

- 2 ágacska friss kakukkfű

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 csokor petrezselyem

- 1 kávéskanál só

salátához:

- 1 fej jégsaláta

- 10 dkg rukkola saláta

- 2 sárgarépa

- 1 kaliforniai paprika

- 1 csésze borsó

- 1 csésze zöldbab

- 1 csésze csemegekukorica

salátaöntethez:

- ½  citrom leve

- ½ dl olívaolaj

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 ágacska friss kakukkfű

- 1 kis csokor petrezselyem

- só

A páchoz a friss fűszerek leveleit apróra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük tárkonyecettel, citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, sót és a zöldfűszereket. A halszeleteket a pácba helyezzük és hűtőszekrényben 3 órát érleljük.  A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben puhára pároljuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A megmosott jégsaláta leveleket apróra tépkedjük. A rukkolát hideg vízzel leöblítjük. A salátaöntethez az olívaolajat citromlével, sóval elkeverjük, és hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket. A zöldségeket összekeverjük és ráöntjük a salátaöntetet. Alaposan átforgatjuk, hogy az öntet mindenhol egyenletesen bevonja őket.  A halszeleteket kivesszük a pácból és konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges olajat. Grillserpenyőben oldalanként 4-5 perc alatt pirosra sütjük.  Azonnal tálaljuk.

Kávés - és rózsaborsos kókuszkrémmel töltött csokoládécsésze

Az ember bármelyik pillanatban kaphat inspirációt. Például ha leül a férjével egy kávéra a mostanság felkapott kávézólánc egyik asztalához. Átnézi az itallap különlegesebbnél különlegesebb kávékölteményeit és szinte választani sem tud. Aztán megakad a szeme egy karibi kávékülönlegességen, ahol a tejeskávéra rózsaborsos-kókuszos tejhab kerül… Nos, így született ez a recept, és így került Noémi kávés SAD fordulójára.

 

Hozzávalók:

-10 dkg 70%-os étcsokoládé

-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Töltelék:

- 0,4 dl tejszín

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1,5 evőkanál kókusztejpor

- 1 teáskanál kókuszreszelék

- pár csepp vanília esszencia

- 6 szem rózsabors apróra őrölve

- 0,5 dl felvert tejszín

- 8 dkg tejcsokoládé

- 0,4 dl tejszín

- 0,3 dl erős feketekávé

Elkészítése:

A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.

A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört fehér csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a vaníliát, kókuszreszeléket és az őrölt rózsaborsot. Hagytam kihűlni. 0,5 dl tejszínt kemény habbá vertem és óvatos, de határozott mozdulatokkal a kókuszos krémhez kevertem és hűtőszekrénybe tettem.

A tejszínes kávét felforraltam a darabokra tört tejcsokoládéra öntöttem, addig kevertem, amíg homogénre olvadt. Lehűtöttem.

A csokicsészékbe habzsákkal egy réteg kávékrémet, majd egy réteg kókuszkrémet nyomtam. Rózsaborssal szórva tálaltam. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.

Bonaparte krokettből burgonyalepény

Küzdöttünk, küzdöttünk. Bonaparte alulmaradt. Az eredeti recept próbálkozásai kudarcot vallottak, jött az „újratervezés”.

Már amikor hozzáfogtam aggódtam, hogyan fog ez a massza, tojás nélkül, bő olajban sütve egyben maradni? Ha reklámosan tálalnám a történetet: Serpenyő, bő olaj. A massza csúszik szét. Plusz két tojás, teflonserpenyő, olívaolaj. A massza még mindig csúszik szét. Sütő, szilikon piteforma. Az életkedvem csúszik szét…

Az első szeleteket még melegen próbáltam a formából kiszedni. Csak kanállal sikerült… Az íze azonban nagyon finom lett.

Mindenesetre, ha még egyszer valami hasonlóra adom a fejem, csakis a klasszikus krokett-et dobnám fel ezekkel a hozzávalókkal.

Hozzávalók:

- 10 dkg füstölt, főtt tarja

- 3 tojás keményre főzve

- 3 nagy szem burgonya
- 10 dkg reszelt parmezán sajt

- 5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 5 evőkanál liszt

- só, bors

- 2 tojás

Elkészítése:

A burgonyákat héjában megfőztem és megtisztítottam. Melegen lereszeltem. A kemény tojásokat és a tarját kockákra vágtam. A tejet vajjal felforraltam és folyamatos keverés közben hozzáadtam a lisztet. Sűrűre főztem és kihűtöttem. A besamelhez dolgoztam a krumplit, tojást, sonkát, sajtot és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam 2 égész tojást és piteformába öntöttem. 180-190 fokon 35-40 percig sütöttem. Langyosra hűtve szeleteltem. Finomfőzelékhez tálaltam, de önmagában is finom.

Forrás: Patay: A Tisza-Család szakácskönyve

Köszönöm mindenkinek…

…aki szavazatával és megosztással támogatta a Praktiker Magyarország pályázatán a Kecskeméti Módszertani Központ Autizmus Centrumát. Sajnos egy nagyobb iskola elvitte a nyereményt, a szavazás ma délben lezárult.

A mi kis iskolánknak összesen 40 tanulója van, így nagyon szép eredmény, hogy 24 óra alatt 478 szavazatot sikerült a közreműködésetekkel leadnunk. Amikor ide is felraktam a felhívást, bíztam benne, hogy valamivel több idő áll majd rendelkezésünkre. Köszönöm, mindazoknak is, akik szavaztak volna ránk, de sajnos idő hiányában nem tehették.

Köszönöm, hogy számíthattam rátok!

Tudom, hogy ajándék nélkül is a jó ügy mellé álltatok, de nyári ajándékcsomaggal mindenképpen szerettelek volna meglepni benneteket. Ígértemhez híven most a szavazók között sorsoltam. 

A nyertest Panka lányom húzta a kalapból, aki nem más, mint:

Kalucsa Péterné Nelli

Gratulálok a nyereményedhez! Kérlek vedd fel velem a kapcsolatot a facebookon, vagy a reformkorikonyha@gmail.com  e-mail címen.