Rozmaringos csirkefalatok mustármártásba forgatott burgonyával

Németh Zsuzsána „burgonya mártással” című receptjét készítettem el ma. Akkoriban is sültek mellé tálalták köretként, így arra gondoltam, miért ne hozhatnám hozzá a kedvenc rozmaringos sültcsirke receptemet. Összeillő páros.

Azt hiszem, ez egy gyönyörű barátság kezdete...

Hozzávalók a csirkéhez:

·        80-90 dkg csontos csirkemell vagy csirkecomb (Ha csirkecombból készül, intenzívebben átjárja a rozmaring íze.)

·        só, bors

·        2 ágacska rozmaring

·        2 fej vöröshagyma

·        1 db kápia paprika

·        2 gerezd fokhagyma

Hozzávalok a körethez és a mártáshoz:

·        0,5 kg burgonya

·        3 dkg vaj

·        1 dl mustár

·        1 teáskanál dijoni magvas mustár

·        1kávéskanál fehérborecet

·        1 dl tejszín

Elkészítése:

A csirkét alaposan megmostam, sóztam, borsoztam, majd kacsasütő edénybe helyeztem. Mellé került a negyedelt vöröshagyma, fokhagyma, paprikaszeletek és a rozmaring ágak. 1 dl vizet öntöttem rá, és lefedve 190 fokon pároltam. Amikor átpárolódott, fedő nélkül még kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem.

A burgonyát megtisztítottam, megmostam és kockára vágva enyhén sós vízben puhára föztem. Elkészítettem a mártást. A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a mustárt és a borecetet. (Eddig tartott az eredeti recept.) 1 dl tejszínnel lágyítottam a vad mustárízt. (Akár több tejszín is kerülhet bele izlés szerint.)

A csirkét felszeleteltem, a burgonyával és a mártással tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.