Rendhagyó bejegyzés lesz ez a mai. Pár
napja vendégszakács dolgozott a konyhámban, én pedig csupán, mint kukta
segédkeztem. 8 éves kisfiam ugyanis pizzasütésre adta a fejét, majd a nővérét is
bevonta a végső műveletekbe. Amikor jött az ötlettel, eszembe jutott Jamie
Oliver villámgyors tésztája, melyet úgy jellemzett, hogy ha nem is a világ
legjobb – hisz ennyi idő alatt nem is lehet – de a világ leggyorsabb
pizzatésztája. Valóban pofon egyszerű, és annyi idő alatt elkészül, mintha egy
fagyasztott pizzát tolnánk a sütőbe… Ebben a nagy melegben kifejezetten
ideális, hisz még a sütőt sem kell begyújtani hozzá. Egy kis salátával remek
ebéd vagy vacsora lehet.
Vajon, hogy kerül a pizza a XIX.
századi receptekhez? Természetesen nem az általam leírt, hanem az eredeti ma
ismert pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki a
Pietro e basta così sütődében dolgozott. 1889-ben a szavojai I. Umberto király és Margherita di Savoia királyné látogatása alkalmából
különleges pizzát sütött. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom),
fehér (mozzarella)
és piros (paradicsom). Készítője a királynéról „pizza margheritának” nevezte el.
1830-ig utcai árusok árulták a
pizzát, majd Nápolyban megnyílt az első igazi pizzéria, az Antica Pizzeria, ami még mindig működik. A
19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét
Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára. Forrás
Hozzávalók a tésztához:
- 4 ,5 -5 dl liszt
- 1, 5 dl langyos víz
- 1 kávéskanál só
- 1 dkg friss élesztő
- 1evőkanál olívaolaj
Elkészítése:
Langyos vízben elkeverjük az
élesztőt. Hozzáadjuk a sóval kevert liszthez és elkezdjük összegyúrni. Ha
szükséges, lisztet lehet még hozzá pótolni. Amikor összeállt, kevés olívaolajat
is belegyúrunk. Akkor jó, ha a kezünkről és a tál oldaláról lejön a tészta és
rugalmas gombóccá áll össze.
„Anya, mi kell a tésztához?”
„Milyen tésztához? Mit szeretnél csinálni?” „Még nem tudom… Gyúrni…”
Két részre osztjuk, és enyhén lisztezett munkafelületen
vékonyan, teflonserpenyő méretűre nyújtjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, és
zsiradék nélkül belehelyezzük a tésztát.
A forróság hatására már egy perc
múltán is kezdenek látszani benne a hólyagok, és a tészta elkezd emelkedni. Kb.
3-4 percig sütjük, amíg enyhén pirulni nem kezd a serpenyővel érintkező oldal,
majd megfordítjuk. Amíg a nyers fele is sül, addig a felülre került megsült
oldalt elkezdjük megpakolni. (Célszerű mindent előkészíteni, mert gyorsan kell
dolgozni.) Megkenjük paradicsomszósszal, oreganóval fűszerezzük és tetszés
szerinti feltétet teszünk rá. A forróság hatására a feltét átmelegszik, a sajt
megolvad. Azonnal forrón tálaljuk. Ebből a mennyiségből mi két pizzát
sütöttünk.
