Bánáti gyümölcskenyér

A 17. században a karácsony előtti utolsó kenyérsütésnél egy-két cipót vagy kenyeret aszalt gyümölccsel dagasztottak. A rozslisztből készült tésztába apróra vagdalt körtét, almát, szilvát kevertek. Felvágása nem volt ünnepélyes, már karácsony előtt hozzákezdtek. Az aszalt gyümölcs miatt, szerepe böjti csemege volt advent utolsó hetében. 1880–1920 között már visszaszorult, sok helyt pedig nem a parasztok, hanem a falusi értelmiségi és polgári családok készítették. Forrás

A 19. században a hajdani gyümölcskenyér mellett, az aszalt gyümölcsökkel töltött kalácsot is készítették, ami a Temesvár környéki német ajkú családoknál -Zilahy Ágnes szerint- karácsony estéjén elmaradhatatlan étel volt. Tésztája foszlós, tölteléke pedig ellenállhatatlan…

            

                                              

Hozzávalók:

-50 dkg finomliszt

-1 dl tejszín

-1 dl tej

-25 g élesztő

-6 dkg cukor

-1 csipet só

-4 dkg vaj

-1 csomag vaníliás cukor

-4 tojássárgája

- 25 dkg alma

- 5 dkg mazsola

- 5 dkg aszalt sárgabarack

- 5 dkg aszalt szilva

- 5 dkg kandírozott körte

- 5 dkg birsalmasajt

- 1 citrom reszelt héja

- pár csepp citromlé

- 1 rúd vanília

- 0,5 dl rum

Elkészítése:

Első lépésként előkészítettem a tölteléket. Az aszalt gyümölcsöket felkockáztam, összekevertem és meglocsoltam rummal.

A tésztához lisztet porcukorral, vaníliás cukorral és a csipet sóval elkevertem. A vajat megolvasztottam. A tejszínt és a tejet enyhén meglangyosítottam (Nem szabad túlmelegíteni, langyos legyen!), belekevertem 1 csipet cukrot és belemorzsoltam és elkevertem az élesztőt. Pár perc alatt felfutott. A liszthez öntöttem az élesztős tejszínt, a 4 tojássárgáját.

A turmixgép dagasztóspiráljával dagasztani kezdtem, mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a vajat. Alaposan kidolgoztam, amíg szép hólyagos lett a tészta. (15-20 percet vett igénybe.)

Kelesztő tálban - kevés lisztel megszórva - 45 perc alatt duplájára kelesztettem.

A töltelékhez a megtisztított almát apró kockákra vágtam és összekevertem a rumba áztatott aszalt gyümölcsökkel. Hozzáadtam 1 citrom reszelt héját, pár csepp citromlevet, a vaníliarúd kikapart magjait és kevés fahéjat.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, kinyújtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Két oldalán ferde bemetszéseket készítettem, mint ennél a kalácsnál. Ráhalmoztam a tölteléket és fonásszerűen jobbról-balról felváltva behajtottam a széleket. Duplájára kelesztettem, majd tojásfehérjével megkenve, 180 fokon kb. 40-45 perc alatt készre sütöttem. 15-20 perc után célszerű rátenni egy réteg alufóliát, hogy ne égjen meg a teteje.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

Fűszervaj udvarmester módra

Ez az a tipikus eset, amikor nincs kedvem főzni, annál inkább tálalni. Egyszer egy nagyon kedves olvasóm a bonbonozás kapcsán hívta fel a figyelmemet a szilikon formák ilyen jellegű alkalmazására. Már akkor elhatároztam, hogy mindenképpen kipróbálom. Ez a hangzatos nevű előétel tulajdonképpen egy roppant egyszerű receptet takar. Inkább mutatós tálalási ötletként hozom, mint gasztronómiai különlegességként.

Hozzávalók:

- 10 dkg vaj

- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél

- 1kávéskanál citromlé

- só

- szerecsendió

Elkészítése:

A vajat habosra kevertem a többi hozzávalóval, majd kávéskanál segítségével szilikonos bonbonformába nyomkodtam. 10 percre fagyasztóba tettem, majd a formából kiadagolva sonkával, friss zöldségekkel tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1889.

Sörleves

Böjti levest hoztam Czifraytól. Voltak fenntartásaim a végeredményt illetően, de kellemesen csalódtam. Finom. A sörös ételeknél fontos hangsúlyozni, hogy nem mindegy a fajta megválasztása, mert alapvetően meghatározza az étel jellegét. Mivel a végeredmény édes, ehhez inkább a kevésbé keserű világos sörök vagy a karamelles ízvilágú barna sörök megfelelőek.

Hozzávalók:

- 4 dl világos sör

- 1 dl tejszín

- 1/2 citrom reszelt héja

- 2 evőkanál cukor

- fahéj

-2 tojássárgája

Elkészítése:

A sört cukorral, fahéjjal, citromhéjjal felforraltam. Külön tálkában a tojássárgáját elkevertem a tejszínnel. A forró sörből folyamatos keverés közben 2 merőkanálnyit (kisebb merőkanállal) a tejszínhez adagoltam. (Hőkiegyenlítés! Fontos, mert a tojássárgája hirtelen forróság hatására kicsapódik.) A tojásos tejszínt folyamatos keverés közben a forró fűszeres sörhöz adtam és pár perc alatt besűrítettem. Melegen tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Borleves

Szeretitek a forralt bort? Tudom, hogy ilyen szép időben senkinek eszébe sem jut, de jönnek még fagyok… Szóval, aki a forralt bort szereti, ezt a levest is szeretni fogja. Most őszies hangulatban fotóztam, de azt gondolom, hogy ünnepi asztalokon is megállná a helyét. Karácsonykor egy narancsos kacsa elé például nagyon is el tudnám képzelni.

Hozzávalók:

·        3 dl muskotályos édes fehérbor

·        2 dl tejszín

·        1 tojás sárgája

·        1 csipet fahéj

·        ½ citrom reszelt héja

·        3-4 evőkanál cukor (ízlés szerint több-kevesebb)

Elkészítése:

A fehérbort a cukorral, fahéjjal, citromhéjjel felforraltam. Külön tálkában a tojássárgáját elkevertem a tejszínnel. A forró fűszeres borból folyamatos keverés közben 2 merőkanálnyit (kisebb merőkanállal) a tejszínhez adagoltam. (Hőkiegyenlítés! Fontos, mert a tojássárgája hirtelen forróság hatására kicsapódik.) A tejszínt folyamatos keverés közben a forró borhoz adtam és pár perc alatt besűrítettem. Melegen és hidegen is tálalható.

Forrás: Czifray, 1829.