Rózsaborsos szilvafagylalt

A nyár utolsó napjaira fagyival készültem. Takarítás közben akadt kezembe a rózsabors, így merült fel a gondolat, hogy a szilvafagylaltot ezzel fűszerezzem. Nem nyúltam mellé, kellemes, enyhén pikáns a végeredmény. Vikvi születésnapi játékára ajánlom.

 

Hozzávalók:

- 50 dkg szilva

- 1 késhegynyi fahéj

- 8-10 szem rózsabors

- 2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint)

- 4 dl víz

- 1,5 dl natúr joghurt

- 2 dl tejszín

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap a megmosott, kimagozott szilvát cukorral, fahéjjal és rózsaborssal - annyi vízben, hogy ellepje - puhára főztem. Rúdmixerrel elturmixoltam, majd kihűtöttem. (Egy keveset félreraktam a szilvaöntetből tálaláshoz.) Hozzáadtam a joghurtot és a tejszínt. A masszát fagyigépbe töltöttem, 45 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 2-3 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.

Szilikonos formákban fagyasztottam és szilvaöntettel tálaltam.

Szilvás laska

A nyári gyümölcsök közül nálam a szilva a No1. Imádom nyersen, aszalva, sütve, főzve. Czifray lepényreceptjében annyit változtattam, hogy a tésztába egy kis kókuszlisztet is belekombináltam. Kellemes, nem tolakodó aromát kapott.

Hozzávalók:

- 1 kg szilva

- 40-45 dkg liszt

- 10 dkg Naturecookta kókuszliszt

- 2 tojás

- 5 dkg + 5 dkg Xukor

- 1 csipet só

- 1 dl tejszín

- 1 dl tejföl

- 2,5 dkg friss élesztő

- 4 dkg vaj

- fahéj

Elkészítése:

Az élesztőt langyos tejszínben felfuttattam. Kimértem a liszteket, hozzáadtam a tojásokat, 5 dkg Xukrot, sót és az élesztős tejszínt, majd a tejfölt is. Robotgéppel összedolgoztam. Amikor összeállt, beleadagoltam az olvasztott vajat. Hólyagosra dagasztottam. Lefedve duplájára kelesztettem. A szilvákat megmostam, kimagoztam és negyedeltem. Fahéjas Xukorral (másik 5 dkg) összeforgattam. A megkelt tésztát lisztezett felületen gáztepsi méretűre nyújtottam és a tepsibe helyeztem. A negyedelt szilvaszemeket szoros sorokban ráültettem a tésztára.

180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kihűtve szeleteltem. Porxukorral szórva tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Tutti-frutti fagylalt

Gyerekkoromban, amikor először láttam a fagyizókban a tutti-frutti fagylalt hajmeresztő pasztell színeit – ugyanis mindenhol másképp nézett ki, a lilától a zöldig különféle árnyalatokban pompázott – azt gondoltam, hogy ez biztos valami menő, új fagyiköltemény. Nos, arra kellett rájönnöm, hogy ez a fagylalt már Czifray korában is létezett, csak éppen valódi gyümölcsökből készült… Az olasz „tutti frutti”kifejezés jelentése „minden gyümölcs”. Czifray leírását követtem, de ez a fagylalt annál finomabb, minél többféle gyümölcs kerül bele.



Hozzávalók:

- 2 nagy citrom leve

- 1 citrom és 1 narancs héja

- 3 dl narancs leve

- 1 dl víz

- 6-8 evőkanál cukor

- 1 teáskanál rum

- 6-8 szem szilva

- 5-6 szem sárgabarack

- 4 dkg szeletelt mandula

- 5-6 szem befőtt zölddió

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és a rumot. A gyümölcsöket apróra vágtam és a mandulával együtt a fagyialaphoz kevertem. A fagyigépben 40 perc alatt elkészült.

Forrás: Czifray, 1829.

Macedoine II.

Nem tévedés, valóban van névegyezőség. A Macedoine kevert salátát jelent, mely készülhet zöldségekből és gyümölcsökből is. Szóbeszéd szerint neve a 19. századi oszmán Macedóniában jellemző etnikai keveredésre utal, de ezt történelmi források nem támasztják alá. Eredete nem egyértelmű, Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és Latin Amerikából származónak is vélik.

Ma ismét Macedoine-t hoztam. Nem is kell hozzá komoly recept, bármilyen gyümölcsből elkészíthető. Az eredeti leírás szerint minden gyümölcsréteget alaposan porcukorral kell szórni, én ettől eltérve inkább egy juharsziruppal édesített, Tokajival megbolondított változatot készítettem.

 

Hozzávalók (2 kehelyhez):

·         ¼ sárgadinnye

·         3 őszibarack

·         4 sárgabarack

·         6 szilva

·         4 ringlószilva

·         pár szem málna

·         1 fürt szőlő

·         2 evőkanál juharszirup (cukor vagy méz is lehet)

·         1 citrom leve

·         2 teáskanál Tokaji Aszú

Elkészítése:

A megmosott gyümölcsöket megtisztítottam és cikkekre vágtam. A kelyhekbe rétegeztem. Juharszirup, citromlé és tokaji bor keverékével öntöztem meg, majd 1-2 órára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tejszínhabbal tálaltam.

Forrás : Patay László: A Tisza-család szakácskönyve, wikipedia

Hol van ilyenkor már málna? 2 perce fotóztam a kertben.

Kelt szilvás rétes

A hétvégén kaptam egy nagy kosár szilvát anyósom kertjéből. A gyerekek nyersen is sokat megettek, de a hatalmas mennyiséggel nem bírtak. Fel kellett használni. Szimpatikusnak találtam ezt a receptet, ezért a kelt rétes mellett döntöttem. Az eredeti recept itt is csak elnagyolt arányokat ír, ezzel kicsit megjártam. A „tégy hozzá annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjál” azt eredményezte, hogy a betervezett 60 dkg liszt helyett 78 dkg-ot adagoltam a tésztához.  Hatalmas mennyiség lett belőle, ami nekem két rúd (egy normál kalács méretű és egy vékonyabb) rétesre futotta.  Ezt a receptet írtam le, de ha valaki kipróbálja, célszerű arányosan csökkenteni (50-60 dkg lisztre).

Hozzávalók:

·        1,5 kg szilva

·        10 dkg zsemlemorzsa

·        10 dkg darált mandula

·        fahéj

·        10 dkg cukor

·        1 tojás a kenéshez

·        1dl tej

Tésztához:

·        78 dkg liszt

·        2,25 dl tejszín

·        2 dl tej

·        1 csipet só

·        2 evőkanál cukor

·        5 dkg vaj

·        6 tojás sárgája

·        2,5 dkg friss élesztő

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit - a vaj kivételével – kenyérsütő üstjébe mértem. Elindítottam a dagasztást. Amikor gombóccá dolgozta a tésztát, hozzáadtam az olvasztott vajat. A dagasztás után kiszedtem a gépből az üstöt és napos helyen konyharuhával fedve duplájára kelesztettem a tésztát (45-50 perc).

A tésztát két részre osztottam. (A nagy mennyiség miatt két rúd készült.) Lisztezett munkafelületen szögletesre, késfoknyi vékonyságúra nyújtottam. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, mert tartottam tőle, hogy töltve, már nem tudnám szépen átemelni. A tölteléket középre rendeztem. Megszórtam a mandula, zsemlemorzsa, cukor és fahéj keverékével, majd ráraktam a felezett szilvákat. A széleket a képen látható módon bevágtam. A két végét felhajtottam, a széleket pedig jobbról és balról felváltva fonásszerűen felhajtottam. Az ostorkalács készül így. Nagyon egyszerű, és nagyon látványos lesz így a „rétes”. 

Konyharuhával letakarva még 45 percig kelesztettem. A sütőt 190 fokra melegítettem, a rétest tojással lekenve 35 percig sütöttem. 20 perc után 1 dl tejjel megöntöztem, tetejét pedig alufóliával letakartam, hogy ne égjen meg.

Porcukorral szórva tálaltam.

Forrás: Zemplényi Antónia, 1863.