Gyömbéres tyúkfimellyek

Bornemissza Anna következő receptje, pikáns ízvilág nagyjából fél óra alatt. 

 

 

Hozzávalók:

- 2 egész csirkemell filé

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 citrom reszelt héja

- csipetnyi szerecsendió

- 3cm friss gyömbér

- 3-4 dkg vaj

- 1 evőkanál liszt

- 2,5-3 dl húsleves

- só

Elkészítése:

A hagymát apró kockákra vágtam és vajon dinsztelni kezdtem. Ráhelyeztem a csirkemelleket és mindkét oldalukat 3-4 percig sütöttem. Felöntöttem húslevessel, majd hozzáadtam a citromhéjat, gyömbért és a szerecsendiót. Puhára főztem. (Időközben, ha nagyon elforrná a levét, lehet pótolni húslevessel vagy vízzel.) A szaftot 1 evőkanál liszttel sűrítettem be. Az ételt még egyszer felforraltam. Forrón, rukkola salátával tálaltam.

Forrás: Bornemissza Anna, 1680.

Így nézett ki a könyv eredeti borítólapja.

Rozmaringos gyömbéres bonbon

Noha a klasszikus ízek állnak közel a szívemhez, időnként belém bújik a kisördög, hogy kipróbáljak valami szokatlant is. Ezúttal a rozmaring kellemesen karakteres ízével kísérleteztem. Finom lett, de elsősorban bevállalós olvasóimnak ajánlom.

Hozzávalók:

- 125 g 70%-os étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg tejcsokoládé

- 0,7 dl tejszín

- 4-5 friss rozmaring levél

- 6-7 db kandírozott gyömbér

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam, beledobtam a rozmaringleveleket és lefedve 5 percig állni hagytam. Kivettem belőle a fűszert és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. A gyömbért apró kockákra vágtam.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá gyömbérkockákat helyeztem és feltöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.