Rózsaborsos szilvafagylalt

A nyár utolsó napjaira fagyival készültem. Takarítás közben akadt kezembe a rózsabors, így merült fel a gondolat, hogy a szilvafagylaltot ezzel fűszerezzem. Nem nyúltam mellé, kellemes, enyhén pikáns a végeredmény. Vikvi születésnapi játékára ajánlom.

 

Hozzávalók:

- 50 dkg szilva

- 1 késhegynyi fahéj

- 8-10 szem rózsabors

- 2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint)

- 4 dl víz

- 1,5 dl natúr joghurt

- 2 dl tejszín

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap a megmosott, kimagozott szilvát cukorral, fahéjjal és rózsaborssal - annyi vízben, hogy ellepje - puhára főztem. Rúdmixerrel elturmixoltam, majd kihűtöttem. (Egy keveset félreraktam a szilvaöntetből tálaláshoz.) Hozzáadtam a joghurtot és a tejszínt. A masszát fagyigépbe töltöttem, 45 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 2-3 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.

Szilikonos formákban fagyasztottam és szilvaöntettel tálaltam.

Tutti-frutti fagylalt

Gyerekkoromban, amikor először láttam a fagyizókban a tutti-frutti fagylalt hajmeresztő pasztell színeit – ugyanis mindenhol másképp nézett ki, a lilától a zöldig különféle árnyalatokban pompázott – azt gondoltam, hogy ez biztos valami menő, új fagyiköltemény. Nos, arra kellett rájönnöm, hogy ez a fagylalt már Czifray korában is létezett, csak éppen valódi gyümölcsökből készült… Az olasz „tutti frutti”kifejezés jelentése „minden gyümölcs”. Czifray leírását követtem, de ez a fagylalt annál finomabb, minél többféle gyümölcs kerül bele.



Hozzávalók:

- 2 nagy citrom leve

- 1 citrom és 1 narancs héja

- 3 dl narancs leve

- 1 dl víz

- 6-8 evőkanál cukor

- 1 teáskanál rum

- 6-8 szem szilva

- 5-6 szem sárgabarack

- 4 dkg szeletelt mandula

- 5-6 szem befőtt zölddió

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és a rumot. A gyümölcsöket apróra vágtam és a mandulával együtt a fagyialaphoz kevertem. A fagyigépben 40 perc alatt elkészült.

Forrás: Czifray, 1829.

Narancsfagylalt

A fagyi mellett ez most a szolgálati közlemény helye is. Régóta terveztem, hogy beruházok egy fagylaltgépbe és most a kedvező ajánlatnak egész egyszerűen nem tudtam ellenállni. Általában akcióban 8.000-9.000.- Ft körüli áron kaphatóak ezek a gépek, a Metróban azonban 6.800.- Ft volt a Clatronic típus. Azt hiszem, a héten még tart az akció. Dilemmában voltam, hogy egy olcsóbb kis gép be fog-e beválni…Teljes magabiztossággal még nem tudok nyilatkozni, mert ez még csak az első próbája volt, de 40 perc alatt, ha nem is tökéletesre, elég jól kifagyasztotta ezt a teljesen folyékony fagyialapot. A tesztelést folytatom, tejszínes fagyival még jobb eredményt várok tőle.

A narancsfagylaltot Czifraytól ajánlom, nálam kis csavarként aszalt sárgabarack is került bele.

Hozzávalók:

- 4,5 dl frissen facsart narancslé

- 0,5 dl frissen facsart citromlé

- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja

- 6-8 evőkanál cukor (ízlés szerint)

- 3 dl víz

- 6-8 db aszalt sárgabarack

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és az aszalt sárgabarackkockákat. A sorbet fagyigépben 40 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 1,5 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.

Forrás: Czifray, 1829.

Vanília-parfé bodzás eperöntettel

 

Ha gyereknap, akkor fagyi. Természetesen saját gyártmány, amiben tényleg csak olyan alapanyagok vannak, amit nyugodt szívvel adok a gyerekeimnek. Ezúttal formában készítettem, de dönthettek a gombócolható változat mellett is, fagyigépben és anélkül elkészíthető.

Hozzávalók:

- 1 dl tej

- 5 dl tejszín

- 3 tojássárgája

- 1,5 rúd vanília magjai

- ½ citrom reszelt héja

- 2,5-3 evőkanál Xukor

- 25 dkg eper

- 3-4 evőkanál házi bodzaszörp

Elkészítése:

1 dl tejet és 1 dl tejszínt a vanília magjaival, szárával, valamint a citromhéjjal felforraltam és 10 percre lefedve állni hagytam. A vaníliaszárakat eltávolítottam, hozzáadtam 1 dl tejszín és a tojássárgájákat. Takaréklángon, habverővel folyamatosan keverve besűrítettem, (madártejnél sűrűbb, pudingnál hígabb állagú lesz) majd lehűtöttem. A maradék tejszínt kemény habbá vertem és laza mozdulatokkal az alaphoz kevertem. A krémet szilikon formába öntöttem és pár órára fagyasztóba tettem. A szilikon formából könnyen kifordítható.

A megmosott és megtisztított epret botmixerrel pépesítettem, és szűrőn átpasszíroztam. Hozzáadtam a bodzaszörpöt és a parfé mellé kínáltam.

Ha gombócolható fagyit szeretnék, az alapot lezárható műanyagedényben 2 órára fagyasztóba teszem és óránként turmixgéppel átkeverem, összesen 3-4 alkalommal.

Forrás: Czifray, 1829.

Szeder-málna sorbet

A 19. században a fagylaltok készítéséhez úgynevezett fagylaló pikszist használtak, mely egy dupla-tartályú kézi hajtású készülék volt. A kisebb belső tartályba került a fagylalni való massza, a külső tartályba pedig a konyhasóból és jégből álló hűtőkeverék. A belső tartály folyamatos forgatásával készült a fagylalt. A gyümölcsfagylaltok hozzávalóit tekintve, úgy képzelem, hogy a végeredmény a granitára, jégkására vagy sorbetre hasonlíthatott. Mindegy is hogyan nevezzük. Mindenképpen finom.

Hozzávalók:

·        20 dkg málna és szeder

·        3 dl víz

·        8 dkg cukor

·        ½ citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vízhez adtam a cukrot és a megmosott citromok héját. Addig főztem, míg a cukor teljesen elolvadt. Hűlni hagytam. A szedret és a málnát késes mixerrel pürésítettem és szűrőn átpasszíroztam. Hozzáadtam a szirupot és a citromlevet. Lezárható műanyag edényben fagyasztottam. Amikor a massza keményedni kezdett (4-5 óra múlva), botmixerrel átturmixoltam. Ezt a műveletet óránként ismételtem, összesen négy alkalommal. Ezután tálalásig mélyhűtőben hagytam. Tálalás előtt 5-10 percire kivettem, majd fagyikanál segítségével adagoltam. Nem lehet olyan szép gombócokat készíteni belőle, mint a tejszínes fagylaltokból, a fotózott példánynál véletlenül sikerült.

Forrás: Czifray, 1829.

Citromfagylalt

Tudom, tudom télen még biztosan visszasírom ezt a meleget, vagy legalább a felét. Most viszont arra törekszem, hogy minél kevesebb olyan tevékenységet végezzek a konyhában, ami a benti hőmérsékletet akár egy fél fokkal is emeli.

Ma a citromfagyi mellett döntöttem. Akár sorbetnek is nevezhetném, mert - a reformkori gyümölcsfagylaltokra jellemzően - csak cukrot, vizet és gyümölcsöt tartalmaz. A készítését azért szerettem, mert az átkeverés miatt indokoltan kellett nyitogatnom fagyasztó ajtaját...

Hozzávalók:

·        20 dkg cukor

·        5,5 dl víz

·        2 nagy citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vízhez adtam a cukrot és a megmosott citromok héját. Addig főztem, míg a cukor teljesen elolvadt, és a szirup felforrt. Hűlni hagytam, majd hozzáadtam a citromok levét. Lezárható műanyag edényben fagyasztottam. Amikor a massza keményedni kezdett (4-5 óra múlva), botmixerrel átturmixoltam. Ezt a műveletet óránként ismételtem, összesen négy alkalommal. A kész fagylaltot citromhéjakba tálaltam, mentalevéllel díszítettem.

Forrás: Czifray, 1829.

Tapasztalataim a 2. adaggal:  
Tegnap délután kezdtem el készíteni. A hosszú fagyási idő miatt semmiképpen nem aznapra terveztem. 3 x turmixoltam, aztán - késő este lévén - hagytam a fagyasztóban reggelig. Amikor kivettem, úgy nézett ki, hogy egy kőkemény jégtömbbé fagyott. Nem kell ettől megijedni, valójában a turmixolás miatt apró kristályokból álló massza, amiből 5-8 perc után fagyikanállal gombócokat tudtam húzni. 

Duplán csokoládés meggycsepp

Vianne játékára „Elegáns jeges” kategóriában ezt a háromrétegű tányérdesszertet neveztem.  Étcsokoládés kekszalapra Czifray recept alapján készült meggyfagylaltot és fehércsokoládé fagylaltot rétegeztem. Utóbbit a fent említett úriember csokoládéfagylalt receptje inspirálta. Harmonikus kis édesség lett belőle. A kóstolóim elégedettek voltak.

Hozzávalók (1 cseppformához):

Csokis kekszalaphoz:

·        5 dkg teljes kiőrlésű kakaós keksz

·        2 dkg vaj

·        2 dkg étcsokoládé

Meggyfagylalthoz:

·        25 dkg meggy

·        2,5  dkg cukor

·        1 teáskanál citromlé

·        0,9 dl tejszín

Fehércsokoládé fagylalthoz:

·        1 dl tejszín

·        5 dkg fehér csokoládé

·        3 csepp mandulaaroma

Elkészítése:

A forma kialakításának ötletét a TV Paprika egyik műsorában láttam és már akkor tudtam, hogy eljön még az ideje. Nylon dossziéból 8 cm széles csíkot vágtam, cseppformára igazítottam, majd cellux segítségével rögzítettem.

Egy tálcát alufóliával bevontam és vékonyan olajjal lekentem.

A vajat és az étcsokit megolvasztottam, a kekszet apróra vágtam. A kekszhez adagoltam a csokit és alaposan összekevertem. A formát a tálcára illesztettem és az aljába nyomkodtam a csokis kekszalapot és hűtőbe tettem.

A meggyet kimagoztam a levét kipréseltem. 2 dl meggylevet kaptam. Hozzáadtam a citromlevet és a cukrot. A szirupot felfőztem, de nem sűrítettem be, mint egy szörpöt, inkább egy hígabb cukros levet kaptam. A tejszínt habbá vertem, és hozzáadtam a kihűlt meggylevet. Alaposan összekevertem és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés elegendő.

A csokoládé fagylalthoz a tejszínt felforraltam, beletettem az apróra vágott fehércsokit. Amikor elolvadt, belecseppentettem a mandulaaromát. Alaposan lehűtöttem, majd a hideg alapot habverővel habosítottam és mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenként átkevertem.

Amikor elkészültek a kekszalapra először a meggy, majd a fehércsokoládé fagylaltból kentem egy adagot. A cseppet mélyhűtőbe tettem. 2 óra múlva eltávolítottam a nylonformát és tálaltam.

A csepp elég nagyméretűre sikerült, ez az adag két személyre elegendő.

Forrás: Czifray, 1829.

Meggyfagylalt

Míg a fiam - Gombóc Artúr után szabadon - mindennemű csokoládé imádója, addig a lányom a piros gyümölcsökért rajong. Ez okból természetesen a csokifagylalt mellett meggyfagylalt is készült.

A reformkori gyümölcsfagylaltok jellemzően sorbet jellegűek voltak, ennél a receptnél azonban a meggyhez egy kis tejszín is került. A végeredmény nagyon finom lett.  Ajánlom.

Hozzávalók:

·        1 kg meggy

·        10 dkg cukor

·        ½ citrom leve

·        3,5 dl tejszín

Elkészítése:

A meggyet kimagoztam a levét kipréseltem. 7,5-8 dl meggylevet kaptam. Hozzáadtam a citromlevet és a cukrot. A szirupot felfőztem, de nem sűrítettem be, mint egy szörpöt, így hígabb cukros levet kaptam. A tejszínt habbá vertem, és hozzáadtam a kihűlt meggylevet. Alaposan összekevertem és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés után lezárható tetejű dobozba tettem, így került a mélyhűtőbe fogyasztásig.

Forrás: Czifray, 1829.

Csokoládéfagylalt

A fagylalt korai változatát a kínaiak már 3000 évvel ezelőtt ismerték, mely hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből készült.

Európában a XVIII. században a „fagylaltművészet hazájában” Olaszországban vált igazán népszerűvé. Magyarországra osztrák közvetítéssel került, a magyar fagylaltozás hőskora pedig a reformkor idejére tehető. Akkor még nem létezett a mai, vékony ostyatésztából készült tölcsér, ez kb. 100 éves.

A fagylalt készítéséhez úgynevezett fagylaló pikszist használtak, mely egy duplatartályú kézi hajtású készülék volt. A kisebb belső tartályba került a fagylalni való massza, a külső tartályba pedig a konyhasóból és jégből álló hűtőkeverék. A belső tartály forgatásával tudtak igazán habos fagylaltot készíteni, melyet ekkor még „hideg nyalatnak” neveztek.

Nálam a csokoládéfagylalt a reformkori recepthez hűen, egyszerűen, csak friss tejszínnel, cukorral és vaníliával készült.

 

Hozzávalók:

·        20 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé

·        10 dkg cukor

·        1 rúd vanília

·        0,5 l tejszín

Elkészítése:

A tejszínt a vanília kikapart magjaival és a cukorral felforraltam. Belekevertem a darabokra tört csokoládét. Amikor egyneművé olvadt, a masszát lehűtöttem. A hideg masszát robotgéppel felhabosítottam és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés után lezárható tetejű dobozba tettem, így került a mélyhűtőbe fogyasztásig.

Forrás: Czifray, 1829.

Történelmi források: 

sulinet, wikipédia