Duplán csokoládés meggycsepp

Vianne játékára „Elegáns jeges” kategóriában ezt a háromrétegű tányérdesszertet neveztem.  Étcsokoládés kekszalapra Czifray recept alapján készült meggyfagylaltot és fehércsokoládé fagylaltot rétegeztem. Utóbbit a fent említett úriember csokoládéfagylalt receptje inspirálta. Harmonikus kis édesség lett belőle. A kóstolóim elégedettek voltak.

Hozzávalók (1 cseppformához):

Csokis kekszalaphoz:

·        5 dkg teljes kiőrlésű kakaós keksz

·        2 dkg vaj

·        2 dkg étcsokoládé

Meggyfagylalthoz:

·        25 dkg meggy

·        2,5  dkg cukor

·        1 teáskanál citromlé

·        0,9 dl tejszín

Fehércsokoládé fagylalthoz:

·        1 dl tejszín

·        5 dkg fehér csokoládé

·        3 csepp mandulaaroma

Elkészítése:

A forma kialakításának ötletét a TV Paprika egyik műsorában láttam és már akkor tudtam, hogy eljön még az ideje. Nylon dossziéból 8 cm széles csíkot vágtam, cseppformára igazítottam, majd cellux segítségével rögzítettem.

Egy tálcát alufóliával bevontam és vékonyan olajjal lekentem.

A vajat és az étcsokit megolvasztottam, a kekszet apróra vágtam. A kekszhez adagoltam a csokit és alaposan összekevertem. A formát a tálcára illesztettem és az aljába nyomkodtam a csokis kekszalapot és hűtőbe tettem.

A meggyet kimagoztam a levét kipréseltem. 2 dl meggylevet kaptam. Hozzáadtam a citromlevet és a cukrot. A szirupot felfőztem, de nem sűrítettem be, mint egy szörpöt, inkább egy hígabb cukros levet kaptam. A tejszínt habbá vertem, és hozzáadtam a kihűlt meggylevet. Alaposan összekevertem és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés elegendő.

A csokoládé fagylalthoz a tejszínt felforraltam, beletettem az apróra vágott fehércsokit. Amikor elolvadt, belecseppentettem a mandulaaromát. Alaposan lehűtöttem, majd a hideg alapot habverővel habosítottam és mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenként átkevertem.

Amikor elkészültek a kekszalapra először a meggy, majd a fehércsokoládé fagylaltból kentem egy adagot. A cseppet mélyhűtőbe tettem. 2 óra múlva eltávolítottam a nylonformát és tálaltam.

A csepp elég nagyméretűre sikerült, ez az adag két személyre elegendő.

Forrás: Czifray, 1829.