Császári torta

Az Erdélyben élő Tisza László a XVIII. sz. közepétől kezdte kötetbe gyűjteni a Tisza-család receptjeit. Ez az egyetlen szakácskönyv, melyet még a XX. században is eredeti kéziratban őriztek. A család leszármazottja Patay László által szerkesztett gyűjteményt 2001-ben adták ki. A szakácskönyvben 1879-1885 közötti recepteket találunk, melyek Tisza Istvánné Tisza Ilonától, Ifj. Tisza Istvánné Sándor Jolántól és szakácsnőjüktől Mara nénitől származnak. A különleges családi receptgyűjteményt a későbbi generációk saját receptjeikkel egészítették ki.

A torta anyukám születésnapjára „császári krémmel” készült, melyet - a mértékegységek használata alapján - valószínűleg Tisza Istvánné írt le. Ez a könnyű vaníliakrém az egyik legfinomabb, amit mostanában készítettem. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

A piskótához (26 cm-es tortaforma)

·        6 tojás

·        5 evőkanál cukor

·        1 vaníliás cukor

·        6 evőkanál liszt

·        1 kávéskanál sütőpor

·        1 csipet só

Krémhez:

·        4 dl tej

·        5 tojássárgája

·        8 dkg cukor

·        2 evőkanál liszt

·        1 citrom héja

·        1 rúd vanília

·        1 csomag zselatin-fix

·        2 dl tejszín

·        5-6 dkg darált mandula

·        Baracklekvár

·        1 evőkanál rum vagy kevés rumaroma

·        5-6 db sárgabarack

Díszítéshez:

·        2 dl tejszín

·        ½ csomag zselatin-fix

·        mandula

·        Őszibarack, Sárgabarack, Ribizli, Szeder stb.

Elkészítése:

A piskótát hagyományos módon elkészítettem. A sütőt maximum hőre melegítettem. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéket a cukorral, sóval kemény habbá vertem. Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadtam a tojássárgájákat.  A lisztet, sütőport a tojáshoz keverékbe szitáltam, óvatosan elkevertem. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, majd sütni kezdtem. A sütő hőmérsékletét 2 perc után levettem 180 fokra! 35-40 perc alatt készült el. (Tűpróba)

A krémhez 1 dl tejet felforraltam a vaníliával és a citromhéjjal. Lefedve 10 percig állni hagytam, majd sűrű szitán átszűrtem.

A krémet gőz felett kell főzni, ehhez egy nagy lábosban vizet forraltam, majd kerestem egy ráillő tálat. A tál alja nem érhet a forró vízbe! A tálba kerültek a krém hozzávalói: vaníliás tej, tej, tojássárgáják, cukor és liszt. Habverővel folyamatosan keverve a gőz felett besűrítettem, majd hűlni hagytam. Mikor hidegre hűlt, 2 dl tejszínt felvertem 1 csomag fixxel, majd lazán az alaphoz kevertem. (Az enyém valószínűleg nem volt még teljesen hideg, ezért kicsit folyósnak láttam a krémet, de a formában már teljesen megszilárdult.)

A kihűlt piskótát két részre vágtam. (A piskótám nem  jött fel most annyira szépen, ezért csak kettőbe sikerült vágnom, de a krém így lett éppen elég.) Az alsó részét a tortatálra helyeztem, a tortaforma oldalát pedig ráemeltem. Azért szoktam ezt a módszert alkalmazni, mert így kényelmesen össze tudom állítani a tortát, és szép szabályos formát kapok. A baracklekvárt rummal (aromával) elkevertem, és megkentem vele a piskótát. Megszórtam darált mandulával. Erre került a krém 1/3 része, a feldarabolt sárgabarackok és ismét a krém 1/3-a. Beborítottam a másik piskótával, tetejére pedig a maradék krémet simítottam. 20-25 percre mélyhűtőbe tettem. Óvatosan leválasztottam róla a formát, majd a tortát kevés fixxel felvert tejszínnel egyenletesen bevontam. Darált mandulával és a gyümölcsökkel díszítettem. 

Forrás: Patay László: A Tisza-család szakácskönyve