Zserbó

Gerbeaud Emil 1884-ben lett a Kugler Cukrászda tulajdonosa. A cukrászda választékát különleges, új termékekkel bővítette. Vajas-, párizsi krémeket, több mint, százféle teasüteményt, csemegecukorkákat készített. Csokoládékészítő mesterként, ő honosította meg Magyarországon a macskanyelvet és a konyakmeggyet.

Készítményei minőségére, tetszetősségére szigorúan ügyelt. Megesett például, hogy saját kezűleg roncsolta szét a puncsos mignonokat, ha azok színárnyalata nem volt számára megfelelő. Üzletébe francia szellemet és párizsi hangulatot varázsolt, az arra fogékony pesti közönség ízlését fejlesztve. Megjelenésre elegáns, természetre nagyvonalú és előzékeny volt. Kortársai tanítómesterük ként tisztelték, hírneve szinte az egész világot bejárta.

A "Gerbeaud" név hamarosan fogalommá vált, bár Gerbeaud Emil jó üzleti érzékkel még hosszú évekig "Gerbeaud - Kugler utóda"-ként nevezte cukrászdáját. Forrás.

A zserbó-szelet még ma is egyik legpopulárisabb sütemény a magyar háztatásokban. A zserbót mindenképpen szerepeltetni szerettem volna itt, különös egybeesésként azonban éppen Kriszta felhívása, hozta előre ezt a bejegyzést. Nálunk ugyanis ez a sütemény a mama-süti. A családban mindenkinek anyukám jut róla eszébe. A recept most az Ő receptes-füzetéből származik.

„Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, csipetnyi sütőpor.

Töltelék: 30-35 dkg darált dió, 12 dkg cukor, 3,5 dl sárgabaracklekvár.

Bevonat: 15 dkg tortabevonó csokoládé és kevés étolaj.

Az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáöntjük az élesztős tejet, a cukrot, a tojást, a sütőport és alaposan összedolgozzuk.

A tésztát 3 cipóra osztjuk. Egyenként vékonyra kinyújtjuk a tepsi méretére. A tészta ne érjen egészen a  tepsi széléig, mert a kelés közben növekedni fog. Az alsó lapot rátesszük a tepsire a lekvárral megkenjük és rászórjuk a dió felét. Ráhelyezzük a második lapot, azt is megkenjük lekvárral és rászórjuk a többi cukros diót. Erre tesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele., majd 1 óráig kelesztjük. Tetejét villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben lassan sütjük kb. 20 -25 percig.

Kihűtjük és csokoládémázzal bevonjuk. A tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, kevés étolajjal elkeverjük és ezzel vonjuk be  a tetejét. Könnyebben szeletelhető és finomabb.

Műanyag dobozba téve egy hétig is eláll.”