Pisztáciás bonbon

Az első próbálkozás a pisztáciás krémmel. Finom lett. Próbálkozom tovább. Irány a zöld.

 

Hozzávalók:

- 125 g 70%-os étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg fehér csokoládé

- 0,7 dl tejszín

- 3 dkg tisztított, őrölt pisztácia

- 2 csepp mandulaesszencia

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a pisztáciát és a mandulaesszenciát.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyeket megtöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.

Gyümölcskenyérbonbon

A gyümölcskenyér másik feléből ajándékként gyümölcskenyérbonbonok készültek. A sütinyalóka ötletét vettem alapul, de – mivel postán küldtem - nem szerettem volna beletenni semmi gyorsan romlandó alapanyagot. Nekem nagyon ízlik, és most már tudom, hogy a megajándékozottnak is.

 

Hozzávalók a gyümölcskenyérhez:

- 30 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (sárgabarack, szilva, vörös áfonya, mazsola)

- 5 dkg étcsokoládé

- 4 tojás

- 12,5 dkg vaj

- 16 dkg liszt

- 1 kávéskanál sütőpor

- 15 dkg porcukor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 rúd vanília kikapart magjai

- 2 evőkanál rum

- diónyi vaj és 2 evőkanál liszt a forma kikenéséhez

- 2 evőkanál rum

- 1 citrom reszelt héja

- pár csepp citromlé

Bevonathoz:

- 15 dkg csokoládé

- 1,5 g porított kakaóvaj

- 5 dkg fehér csokoládé

Elkészítése:

A gyümölcskenyér receptje Lajos Maritól származik, nálunk minden évben elkészül. A bonbonokhoz csak a gyümölcskenyér felét használtam, itt a teljes mennyiség szerepel!

Az aszalt gyümölcsöket és a csokoládét apróra vágjuk. A mazsolát 1 órára meleg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, megtöröljük. A kimért lisztből 1-2 evőkanállal a gyümölcsökre és csokira szórunk, és elkeverjük. Így nem fognak a sütemény aljára süllyedni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 18 cm-es tortaformát kivajazzunk és beszórjuk liszttel. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a narancshéjat és a vaníliamagokat. Belekeverjük a lisztet és óvatosan az aszalt gyümölcsöket is. A masszát a tortaformába simítjuk, és kb. 50 perc - 1 óra alatt készre sütjük. Feltétlenül ellenőrizzük tűpróbával. 20 perc sütés után alufóliát rakjuk a tetejére, hogy meg ne égjen.

A tésztát késes mixerrel néhány fordulattal morzsalékosra vágjuk. (Nem pépesítjük!) Hozzáadjuk a rumot, citromhéjat, és a citromlét. Óvatosan adagoljuk, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. (Ha száraznak találjuk, adhatunk hozzá baracklekvárt. A rengeteg aszalt gyümölcstől én kellőképpen ragadósnak éreztem.) Szaloncukorszerű hengereket formázunk belőle, kb. 20-22 db lesz. Hűtőbe tesszük egy órára.

A csokoládét temperáljuk, egyesével megmártjuk a „bonbonokat”, majd sütőpapírra tesszük. Ha a csokoládé megszilárdul, olvasztott fehér csokoládéval csíkokat csurgatunk a tetejére. Szilárdulás után fogyasztható. Hideg helyen, lezárt dobozban tároljuk.

A csomagfeladás előtti estén...

Tipp: Az alap gyümölcskenyeret mascarpone sajttal is lehet lazítani, ahogyan a klasszikus sütinyalókáknál. Így könnyedebb desszertet kapunk, azonban rövidebb ideig eltartható.

Kávés - és rózsaborsos kókuszkrémmel töltött csokoládécsésze

Az ember bármelyik pillanatban kaphat inspirációt. Például ha leül a férjével egy kávéra a mostanság felkapott kávézólánc egyik asztalához. Átnézi az itallap különlegesebbnél különlegesebb kávékölteményeit és szinte választani sem tud. Aztán megakad a szeme egy karibi kávékülönlegességen, ahol a tejeskávéra rózsaborsos-kókuszos tejhab kerül… Nos, így született ez a recept, és így került Noémi kávés SAD fordulójára.

 

Hozzávalók:

-10 dkg 70%-os étcsokoládé

-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Töltelék:

- 0,4 dl tejszín

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1,5 evőkanál kókusztejpor

- 1 teáskanál kókuszreszelék

- pár csepp vanília esszencia

- 6 szem rózsabors apróra őrölve

- 0,5 dl felvert tejszín

- 8 dkg tejcsokoládé

- 0,4 dl tejszín

- 0,3 dl erős feketekávé

Elkészítése:

A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.

A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört fehér csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a vaníliát, kókuszreszeléket és az őrölt rózsaborsot. Hagytam kihűlni. 0,5 dl tejszínt kemény habbá vertem és óvatos, de határozott mozdulatokkal a kókuszos krémhez kevertem és hűtőszekrénybe tettem.

A tejszínes kávét felforraltam a darabokra tört tejcsokoládéra öntöttem, addig kevertem, amíg homogénre olvadt. Lehűtöttem.

A csokicsészékbe habzsákkal egy réteg kávékrémet, majd egy réteg kókuszkrémet nyomtam. Rózsaborssal szórva tálaltam. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.

Bonbonok Györgyinek

Úgy kezdődött, hogy feltettem a kérdést az én kis húgocskámnak: „Mit szeretnél névnapodra?” „Nekem az is elég, ha veszel egy doboz bonbont.” „Kizárt dolog. Én nem VESZEK bonbont. Inkább adom az alapanyagot, együtt elkészítjük, a termést pedig viheted.” Nagyon megörült, mert már korábban jelezte, hogy szeretné megtanulni a bonbonozás technikáját. Ez a nagy meleg persze nem kedvez a bonbonkészítésnek, ezért igyekeztünk a reggeli, kora délelőtti hűvösebb órákat kihasználni.

A végeredmény: 1 db elégedett névnapos, 1 nagy doboz bonbon 4 féle ízben, 1 db csokikunyeráló férj, és 2 db „Anya, mikor kóstoljuk meg?” gyerkőc.

Egy ilyen mérleggel szerintem elégedett lehetek… :DDDD

Az elkészült bonbonok:

A töltelékek: Fehér csokoládés kókuszos, Tejcsokoládés kávés, Narancsos csokoládés kandírozott gyömbérrel, Fehér csokoládés epres

 

Citromos mákos bonbon málnával

A citrom és a csokoládé szerintem az egyik legjobb páros. Tortában is azok a kedvenceim, ahol a csokoládé édességét, megtöri a gyümölcsök savanykás íze. Ezt a bonbont már régóta terveztem, mióta megláttam Vivinél a citromkrémet, illetve Zsuzsi mákos ötleteit. Nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

125 g 70%-os étcsokoládé

1,25 g porított kakaóvaj

10 dkg fehér csokoládé

0,6 dl tejszín

1 kávéskanál citromesszencia

1,5 evőkanál darált mák

15 szem liofilizált málna

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a citromesszenciát és a mákot.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe málnaszemeket helyeztem és feltöltöttem a krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. A bonbonok tetejére egy-egy krémrózsát nyomtam és málnaporral szórtam.

Narancsos-krémsajtos bonbon

Nálam ez az eddig készült bonbonok közül a kedvenc. Még a marcipános konyakmeggyet is kenterbe veri, pedig az már komoly teljesítmény.

Hozzávalók:

-125 g 70%-os étcsokoládé

-1,25 g porított kakaóvaj

-6 dkg fehércsokoládé

-0,4 dl tejszín

-1 narancs reszelt héja

-1,5 evőkanál natúr krémsajt

-1 narancs leve

-1 evőkanál porcukor

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Amikor megolvadt, és egynemű masszává vált, hozzákevertem a krémsajtot és a reszelt narancshéjat. A narancs levét porcukorral elkeverte, és közepes lángon 5-10 perc alatt sűrű sziruppá főztem.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá kávéskanálnyi szirupot töltöttem és feltöltöttem a maradék krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Hűtőszekrényben lezárt dobozban tárolom, akár 2 hétig is, de az valamiért soha nem éri meg...

Rozmaringos gyömbéres bonbon

Noha a klasszikus ízek állnak közel a szívemhez, időnként belém bújik a kisördög, hogy kipróbáljak valami szokatlant is. Ezúttal a rozmaring kellemesen karakteres ízével kísérleteztem. Finom lett, de elsősorban bevállalós olvasóimnak ajánlom.

Hozzávalók:

- 125 g 70%-os étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg tejcsokoládé

- 0,7 dl tejszín

- 4-5 friss rozmaring levél

- 6-7 db kandírozott gyömbér

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam, beledobtam a rozmaringleveleket és lefedve 5 percig állni hagytam. Kivettem belőle a fűszert és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. A gyömbért apró kockákra vágtam.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá gyömbérkockákat helyeztem és feltöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.

Szatmári szilvás bonbon

Az aszalt szilva a gyengém. Amikor tervezgettem, hogy milyen bonbonokat készítsek, tudtam, ez az alapanyag biztosan nem fog kimaradni. Az ízesítés bevallom nem XIX. századi, a 2008-as ország tortája, a szatmári szilvatorta ihlette.  

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        5 dkg 70%-os étcsokoládé

·        0,3 dl tejszín

·        1 evőkanál szilvalekvár

·        0,5 dl szatmári szilvapálinka

·        6-7 szem aszalt szilva

·        5 dkg fehér csokoládé

·        0,3 dl tejszín

·        1 kávéskanál mandulaesszencia

Elkészítése:

Az aszalt szilvát 3-4 órára szilvapálinkába áztattam, majd mindet 4 részre vágtam. A tejszínt felforraltam és a darabokra tört étcsokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a szilvalekvárt. A fehér csokoládéhoz is 0,3 dl forralt tejszínt öntöttem, addig kevertem, amíg elolvadt és hozzáadtam a mandulaesszenciát.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyek feléig töltöttem a fehér csokoládé krémet. Rá került egy-egy aszalt szilva, és az étcsokoládé krém.  Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Kókuszos bonbon

Roppanó csokiburok, selymes, lágy kókuszkrém. Kell többet mondanom? Inkább kóstoljunk! Jöttök?

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg fehércsokoládé

·        0,6 dl tejszín

·        1 evőkanál kókusztejpor

·        2 teáskanál kókuszreszelék

·        1 kávéskanál rum

Elkészítése:

A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot és a kókuszreszeléket.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kókuszkrémet. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. A bonbonok tetejét kevés krémmel és kókuszreszelékkel díszítettem.

Dobostorta ihletésű bonbon és Boldog Ünnepeket

A klasszikus sorozat utolsó darabja, étcsokoládé krémmel, kevés dióval és karamell szilánkokkal készült. Ezzel a bonbonnal szeretnék minden kedves olvasómnak Békés, Boldog, Szeretetteljes Karácsonyt kívánni. Töltsétek nagyon kellemesen az ünnepeket szeretteitek körében.

  

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg étcsokoládé

·        0,6 dl tejszín

·        1 teáskanál rum

·        1 evőkanál durvára vágott dió

·        5 dkg cukor

·        alufólia

·        kevés olaj

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot.

Az alufóliát tepsibe terítettem és vékonyan megkentem olajjal.  A cukrot közepes tűzön felolvasztottam és aranysárgára karamellizáltam. A karamellt a fóliára öntöttem és nagyon gyors mozdulatokkal elsimítottam.  Gyorsan megszilárdult és kihűlés után szépen le lehetett húzni róla az alufóliát. Szilánkosra törtem és a krémbe kevertem.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a karamellás-csokis krémet, rá pedig a diódarabokat. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. A bonbonok tetejét kevés olvasztott csokival kentem és a maradék dióval és karamellszilánkokkal díszítettem.

Vörösboros diós bonbon aszalt sárgabarackkal

Ez a történet Vivinél kezdődött. (Minden bonbonom bevezetőjét kezdhetném így…) A közös bonbonozáskor kóstoltam nála egy mennyei vörösboros diós bonbont. Az alap ihletet ez adta meg. A dióról a sárgabarackra asszociáltam, kettőjükről pedig a zserbóra. Mégsem nevezném ezt a bonbont zserbonnak, azonban mégis ez a süti jut róla eszembe... Képzelhetitek… Ízorgia.

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg tejcsokoládé

·        0,5 dl tejszín

·        2 evőkanál vörösbor

·        2 evőkanál darált dió

·        5 dkg aszalt sárgabarack

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és az apróra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, míg a csokoládé elolvadt és a ganache teljesen egyneművé vált. A bort és a darált diót hozzákevertem és lehűtöttem. Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágtam.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kihűlt ganache-t és a kockára vágott aszalt sárgabarackot.  Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Marcipános konyakmeggy

Gerbeaud Emil találmánya a konyakmeggy mindenképpen tervben volt nálam, de hobbi  bonbonosként visszariasztott, hogy folyékony töltelékkel dolgozzam. A marcipános konyakmeggy megvalósításához Zsuzsi receptjei (konyakosmeggy, marcipános konyakmeggy) nyújtottak segítséget, nálam a kettő ötvözetéből készült el ez a rendkívül finom bonbon. Ezúton is köszönöm az ötletet!

 

 Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        15-20 szem meggy (befőtt), annyi befőttlével, hogy ¾ részéig ellepje

·        0,5 dl konyak

·        5 dkg marcipán

Elkészítése:

A meggybefőttbe beleöntöttem 0,5 dl konyakot és 2 napig hűtőben érleltem.  A felhasználás előtt a meggyet leszűrtem és késes mixerben a marcipánnal pépesre vágtam. Adtam hozzá még két evőkanál konyakos befőttlevet, hogy a krém elérje az általam kívánt állagot.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a krémet. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Bonbonok a XIX. században

A magyarországi cukrászok a XIX. század közepétől kezdtek el csokoládékészítéssel foglalkozni. Magyarország legnagyobb csokoládégyárát Stühmer Frigyes hamburgi cukrászmester alapította 1868-ban Pesten. A kezdeti cukorkaüzemhez 1883-ban gőzüzemű csokoládégyárat épített, s ezzel meghonosította Magyarországon a nagyüzemi csokoládégyártást. Vevői közé tartozott Kugler Henrik cukrászmester is, aki csokoládé mártómasszát vásárolt tőle. Miután a cukrászok kezdték megismerni a csokoládémassza fémformákban történő formázását, megjelentek a piacon a különböző folyékony töltelékkel, gyümölccsel, likőrökkel készült csokoládé bonbonok. 

Forrás

Kugler Henrik 1884-ben adta át cukrászdája vezetését Gerbeaud Emilnek. Az új tulajdonos tehetségét és vállalkozó kedvét az üzlet eredményekben gazdag múltja ösztönözte. A cukrászda választékát különleges, új termékekkel bővítette. Mint chocolatier, azaz csokoládé-készítő mester, ő honosította meg Magyarországon a macskanyelvet, a csokoládédrazsét és a konyakmeggyet.

A századfordulón kiadott cukrászati receptkönyvek ugyan tesznek említést a csokoládébonbonokról, de nem tartalmazzák a konyakos meggy receptjét, így feltételezhető, hogy a receptet műhelytitokként kezelték. A konyakmeggy Gerbaud Emil halálát követően került be a kereskedelmi forgalomba, mely már abban az időben is a városi polgárság előkelő ajándékai közé tartozott.

Feltételezéseim és eddigi olvasmányaim szerint a párizsi krém (ganache) már akkor ismert volt, melyet különféle likőrökkel, borral és fűszerekkel ízesítettek. A bonbonok készítéséhez elsősorban étcsokoládét használtak. A tejcsokoládé készítésének eljárását 1876-ban Svácjban Daniel Peter dolgozta ki. A tejcsokoládé megjelenése Magyarországon csak a század végére tehető.

Külföldi kitekintésként érdekesség, hogy ebben az időben a szomszédos Ausztriában feltalálták a Mozart csokigolyót. Az osztrák találmány rögtön reprezentatív sikert aratott Paul furth Salzburger jóvoltából. Az eredeti recept szerint marcipángolyóból állt, amit főzött csokoládéba forgattak.

Források: 

gerbeaud.hu

konyakmeggy.com

sulinet.hu

Málnalikőrös bonbon

Kicsit bosszankodom. Bevásároltam ezzel a bonbonformával. Pedig még vacilláltam is, hogy vajon matt lesz benne a bonbon vagy nem? Matt. Ezért felesleges volt temperálnom…

Ennek ellenére megmutatom nektek, mert az íze nagyon finom lett. Méltó felavatása volt a házi málnalikőrömnek. A tölteléket legutóbb bemutatott trüffelhez is ajánlom.

 

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg 70 %-os málnás étcsokoládé

·        0,6 dl tejszín (állati!)

·        1 evőkanál málnalikőr

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és az apróra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, míg a csokoládé elolvadt és a ganache teljesen egyneművé vált. A likőrt hozzákevertem és lehűtöttem.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kihűlt ganache-t és fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Fehércsokis-epres bonbon advent első vasárnapjára

A reményteli várakozás időszaka ez, a keresztény hitvilágban Krisztus eljövetelére, a karácsonyra való felkészülés. Valamikor éjféli harangszó hirdette az advent, valamint az egyházi év kezdetét. Eredete az 5.-6. századra nyúlik vissza, ebben az időben az emberek szigorú böjtöt gyakoroltak. Napfelkelte előtt hajnali miséket tartottak, amelyeket "angyali misének", "aranyos misének" is neveztek. 1611-ben a nagyszombati zsinat advent első vasárnapjától vízkeresztig megtiltotta az esküvőket, zajos mulatságokat. Az adventi koszorú hagyománya ősi időket idéz, kapcsolatban van a téli napforduló szokásaival.

 Az adventi koszorú általában fenyőágból készített kör alakú koszorú, melyet négy gyertyával díszítenek. A gyertyák színe katolikus körökben egy rózsaszín kivételével lila. A gyertyákat vasárnaponként gyújtják meg, minden alkalommal eggyel többet. Minden gyertya szimbolizál egy fogalmat: hit, remény, szeretet, öröm. A világító gyertyák számának növekedése szimbolizálja a növekvő fényt, amelyet Isten Jézusban a várakozónak ad karácsonykor.
Adventi koszorú készítése csupán a XIX. században jött divatba, azonban már a pogány korban is léteztek hasonló ünnepi díszek. Magyalt, fagyöngyöt és örökzöld növényeket használtak az ajtók díszeként. Az évszázadokkal ezelőtti pogány hitvilágban a gonosz szellemeket igyekeztek elűzni, legtöbbször szent növényeik segítségével.

Európában először Heinrich Wichern, egy lelkész tette az ünnep részévé a koszorút. Egy gyertyákkal díszített csillár segítségével jelezte az árvaház gyermekei számára az ünnepig hátralévő időt.

Forrás.

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg fehércsokoládé

·        0,7 dl tejszín (állati!)

·        20-25 szelet liofilizált eper

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és az apróra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, míg a csokoládé elolvadt és a ganache teljesen egyneművé vált. 10-15 eperszeletet kávédarálóban porrrá zúztam a fehércsokihoz kevertem és lehűtöttem.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyek feléig töltöttem a kihűlt ganache-t, rá egész eperszeleteket raktam, majd még egy réteg krémet nyomtam. Fél órára hűtőbe tettem.

A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.