Citrommártás

Czifray és a kor szakácsai a citrommártást elsősorban halételek mellék kínálták. Grillezett hallal is finom, de én most más halételhez készítettem – receptjével holnap jövök. Bevallom, nem ez a mártás nálam  No1. - valószínűleg azért, mert a vadast és a vörösboros barnamártást nehezen lehet überelni - de a halhoz ez az intenzíven citromos íz valóban nagyon illik.

Hozzávalók:

·        1 citrom

·        1-2 evőkanál liszt

·        3 dkg vaj

·        só

·        3 dl húsalaplé

·        1 dl főzőtejszín

·        1 kis fej vöröshagyma

Elkészítése:

A megolvasztott vajban az apróra vágott vöröshagymát megpároltam. A liszttel rántást készítettem, felöntöttem húsalaplével, sóztam. 6-8 percig főztem, majd hozzáadtam 1 citrom levét, végül a tejszínt, átforraltam, leszűrtem.

Forrás: Czifray, 1829.