Csokoládéfagylalt

A fagylalt korai változatát a kínaiak már 3000 évvel ezelőtt ismerték, mely hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből készült.

Európában a XVIII. században a „fagylaltművészet hazájában” Olaszországban vált igazán népszerűvé. Magyarországra osztrák közvetítéssel került, a magyar fagylaltozás hőskora pedig a reformkor idejére tehető. Akkor még nem létezett a mai, vékony ostyatésztából készült tölcsér, ez kb. 100 éves.

A fagylalt készítéséhez úgynevezett fagylaló pikszist használtak, mely egy duplatartályú kézi hajtású készülék volt. A kisebb belső tartályba került a fagylalni való massza, a külső tartályba pedig a konyhasóból és jégből álló hűtőkeverék. A belső tartály forgatásával tudtak igazán habos fagylaltot készíteni, melyet ekkor még „hideg nyalatnak” neveztek.

Nálam a csokoládéfagylalt a reformkori recepthez hűen, egyszerűen, csak friss tejszínnel, cukorral és vaníliával készült.

 

Hozzávalók:

·        20 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé

·        10 dkg cukor

·        1 rúd vanília

·        0,5 l tejszín

Elkészítése:

A tejszínt a vanília kikapart magjaival és a cukorral felforraltam. Belekevertem a darabokra tört csokoládét. Amikor egyneművé olvadt, a masszát lehűtöttem. A hideg masszát robotgéppel felhabosítottam és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés után lezárható tetejű dobozba tettem, így került a mélyhűtőbe fogyasztásig.

Forrás: Czifray, 1829.

Történelmi források: 

sulinet, wikipédia