Rákóczi túrós sült fagylalt

Kata „Klasszikusok új ruhája” SAD fordulójára a Rákóczi túrós lepény, fagyira átírt változatát készítettem. Az ízeket sikerült jó arányban eltalálnom, teljesen hozta ezt az örök klasszikust, noha kissé elkanyarodtam az eredeti recepttől.

A süteményről bizonyára sokan tudjátok, hogy nevét nem II. Rákóczi Ferencről kapta, hanem alkotójáról Rákóczi János szakácsmesterről. A sütemény receptjét először a Magyar Szakács című lapban közölték 1937-ben. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon került bemutatásra, ahol óriási sikerrel szerepelt.  A Dobos- torta, a Zserbó mellett még ma is az egyik leghíresebb magyar sütemény.

Hozzávalók a túrófagylalthoz:

- 40 dkg túró

- 2 dl tejszín

- 15 dkg tejföl

- ½ citrom leve

- 1 citrom reszelt héja

- 8 dkg Xukor

Piskótához:

- 3 tojás

- 6 dkg liszt

- 4 dkg étkezési keményítő

- 9 dkg cukor vagy 4 dkg Xukor

- 1 kávéskanál sütőpor

- 1 csipet só

- 1,5 evőkanál hideg víz

- 1 kávéskanál vanília esszencia

- házi baracklekvár

Habhoz:

- 6 tojás fehérje

- 15-20 dkg porcukor

- 1 csipet só

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap a fagylalt hozzávalóit külön tálban összekevertem, majd a fagyigépbe öntöttem. 40 perc alatt elkészült. A fagylaltot fagyasztóba tettem.

A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. 25 x35 cm-es tepsit sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vanília esszenciát, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tepsibe simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 15-18 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát kihűtöttem, és pogácsaszaggatóval a tervezett fagyigombócnál kb. 1 cm-vel nagyobb méretűre vágtam.

Az időközben kihűlt sütőt előmelegítettem 130 fokra, egy nagy tepsit pedig sütőpapírral béleltem.

A habhoz a tojásfehérjéket cukorral, sóval nagyon kemény habbá vertem. A tepsibe helyeztem a piskótaköröket, melyeket alaposan megkentem baracklekvárral. Ráhelyeztem a fagyigombócokat, úgy, hogy a gombócok körül egyenletesen kilógjon a piskóta. Így a sült fagylaltot alulról a piskóta szigeteli el a hőtől, és a gombóc köré is megfelelő vastagságú habnak kell kerülnie, hogy a kész mű kívül forró, belül pedig jéghideg legyen.

A gombóc köré kentem egyenletesen a habot, és szépen eligazítottam. Először habzsákkal próbálkoztam, majd kiskanállal. Mindenki válassza a számára szimpatikus módszert.

Sütőben 10 percig „szárítottam”, amíg a hab halvány rózsaszínűre színeződött. Azonnal tálaltam ezt a jegesen forró finomságot.