Tokaji borhabos cseresznyetorta

Ezzel a tortával készültem a Nagykörű cseresznyetortája című receptversenyre. A cseresznye zamatához fűszeres tokajit képzeltem... Az ötletet a hagyományos tortaszerkezettel szakítva így sikerült ehető formába öntenem, remélem elnyeri a tetszéseteket.

Hozzávalók a tésztához:

- 12 dkg liszt

- 1,5 evőkanál kakaópor

- ½ teáskanál sütőpor

- ½ teáskanál szódabikarbóna

- 8 dkg cukor

- 1 tojás

- 1,2 dl tej

- 0,5 dl olaj

- 1 kávéskanál vanília esszencia

Cseresznyés réteghez:

- 4 dl frissen préselt, átszűrt cseresznyelé

- 3 evőkanál cukor

- késhegynyi fahéj

- 1 csomag vaníliás pudingpor

- 0,5 kg cseresznye

Borhabhoz:

- 2,25 dl tokaji aszú

- 6 egész tojás

- 9 dkg cukor

- 3 csapott evőkanál liszt

- 10 lap zselatin (Dr.Oteker)

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1-2 csipet frissen őrölt kardamom

- 1 citrom reszelt héja

- 1-2 kávéskanál citromlé

- 3 dl tejszín

Díszítés:

- 12 szem cseresznye

- pár darab mentalevél

- 1 dl tejszín

- 1 kávéskanál zselatin fix

Elkészítése:

A kevert tészta száraz és nedves hozzávalóit külön-külön elkevertem, majd összevegyítettem. 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöttem. (Tűpróba!)

1 dl cseresznyelével a pudingport csomómentesre kevertem. A többi cseresznyelevet cukorral, fahéjjal felmelegítettem, majd hozzáadtam a pudingos keveréket. Folyamatos keverés közben sűrűre főztem. A cseresznyét kimagoztam, hozzákevertem. Folpack-kal béleltem egy kb. 18-20 cm átmérőjű mély üvegtálat, és a cseresznyés keveréket belekanalaztam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 

A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Fém tálban csomómentesre kevertem a tojásokat cukorral, liszttel, borral. Hozzáadtam a citrom reszelt héját, az apróra vágott fehér csokoládét és őrölt kardamommal fűszereztem. A tálhoz méretben illő lábasban vizet forraltam, és a boros keveréket folyamatosan keverve gőz fölött besűrítettem. A gőzről levéve egyesével hozzákevertem a zselatinlapokat, melyek a forróság hatására azonnal elolvadtak. Hűlni tettem.

A tejszínt kemény habbá vertem és kanalanként laza mozdulatokkal hozzákevertem az időközben langyosra hűlt boros alapot. Citromlével ízesítettem.

Tortatálra helyeztem a tésztát és ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta széléről.

A tésztára simítottam a borkrém 1/3-ad részét, majd ráborítottam a megszilárdult cseresznyezselét, a maradék krémet rákentem, tetejét elsimítottam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 

 

Fehér csokoládéból zöldségházmozó segítségével forgácsokat készítettem. 1 dl tejszínt 1 kávéskanál zselatin fix-el kemény habbá vertem. A torta tetejére habrózsákat nyomtam, középre pedig csokiforgácsokat szórtam. A cseresznyeszemeket egyenletesen elrendeztem és pár mentalevéllel díszítettem.