Túrós bukta

Erre futotta az energiámból. Házi túróval készült és betyárosan finom lett.

Hozzávalók:

- 50 dkg finomliszt

- 2 dl tej

- 25 g élesztő

- 6 dkg cukor

- 1 csipet só

- 6 dkg zsír

- 2 tojás

Töltelék:

- 50 dkg túró

- 1 tojás

- 8-10 dkg mazsola

- 8 dkg porcukor

- 1 citrom reszelt héja

- pár csepp citromlé

- ½ rúd vanília magjai

Elkészítése:

A lisztet a porcukorral és csipet sóval elkevertem. A tejet enyhén meglangyosítottam (Nem szabad túlmelegíteni, langyos legyen!), belekevertem 1 csipet cukrot, belemorzsoltam és elkevertem az élesztőt. Pár perc alatt felfutott. A liszthez adtam az élesztős tejet és két egész tojást.

A turmixgép dagasztóspiráljával dagasztani kezdtem, mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a puha zsírt. Alaposan kidolgoztam, amíg szép hólyagos lett a tészta. (15-20 percet vett igénybe.)

Kelesztő tálban - kevés lisztel megszórva - 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem. Házi túrót használtam, ami kellőképpen zsíros volt, de ha bolti túrót használtok célszerű kevés tejfölt is a töltetékbe keverni. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, 0,5 cm vékonyra kinyújtottam. 10x10 cm-es méretű kockákra vágtam. A túrótöltelékből egy-egy púpozott evőkanálnyi halmot helyeztem a tésztakockák közepére. Az egymással szemben lévő két-két tészatsarkot összenyomtam, így alakítottam ki a bukta jellegzetes formáját. Letakarva duplájára kelesztettem, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütöttem. A sütés vége előtt 10 perccel meglocsolgattam 0,5-1 dl cukros tejjel. (Ettől a kelt tészta nagyon finom foszlós lesz.)

Konyharuhával letakarva hagytam langyosra hűlni, porcukorral szórva tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.