Spárgaleves

Töredelmesen bevallom, a recept egy sarkalatos pontján változtattam, nem főztem bele békacombot...

Ez a tény, senkit ne tartson vissza attól, hogy az eredeti receptet kövesse. Íme:

„Tégy a lábasba egy darab írósvajat, spárgát és békacombot, s hagyd pergelődni, hintsd meg egy kis liszttel, tölts reá borsólevet, forrald fel jól, fűszerezd és sózd meg jól, s két kanál tejfelt adván hozzá, tálald ki.”

Hozzávalók:

·        0,5 kg zöldspárga

·        3 dkg teavaj

·        1 evőkanál liszt

·        0,5 l borsó főzőlé

·        2 evőkanál tejföl

·        só, bors

·        tálaláskor:  aprított petrezselyemzöld, kevés tejföl

Elkészítése:

A megmosott, megtisztított spárgát 2 cm-es darabokra vágtam. A spárgát vajon pár percig dinszeltem, 1 evőkanál lisztet hintettem rá, átkevertem, és borsólével (Enyhén sós vízben borsót főztem, ennek levét használtam.) felöntöttem. Sóztam, borsoztam, majd puhára főztem. Végül 2 evőkanál tejfölt kevertem hozzá. Aprított zöldpetrezselyemmel és kevés tejföllel tálaltam.

 Forrás: Czifray, 1829.