Befojtott kácsa pirított újhagymával

Kevés lenyűgözőbb dolog van annál, mint amikor az ember egy ropogósan pirosra sült, ugyanakkor belül omlós kacsacombbal találkozik a tányérján. Ezt csak a körítés fokozhatja. Az élmény megvolt, most nektek is ajánlom.

Ne feledjétek a Blogszülinapi Játék még tart! Május 15-én reggel 8 óráig várom a megjegyzéseket, este pedig sorsolok. Szerencsére fel!

Hozzávalók:

- 7-8 db kacsacomb

- 3-4 szál sárgarépa

- 3 fej vöröshagyma

- 4 szelet füstölt húsos szalonna

- 1 citrom héja

- ½ citrom leve

- 4 csomag újhagyma

- 1 teáskanál cukor

- 1 evőkanál liszt

- 0,5 dl fehérbor

- 2 dl víz

Elkészítése:

Tepsibe készítettem a megtisztított répát, cikkekre vágott vöröshagymát és a szalonnaszeleteket. Erre az „ágyra” kerültek a kacsacombok, melyeket sóval fűszereztem. Lefedett sütőedényben 190-200 fokon 1-1,5 órát, fedő nélkül további 15-20 percet sütöttem, amíg a kacscombok szép pirosra sültek. A combokat kiszedtem. A visszamaradt húsléről leszedtem a zsírt, és félreraktam.

Az újhagymákat megmostam, végüket levágtam, 5-6 percig főztem, majd leszűrve azonnal jéghideg vízbe tettem.  Teflonserpenyőben 1 teáskanálnyi zsíron megpirítottam, és kiszedtem. Ebben a serpenyőben cukrot karamellizáltam, egy evőkanál lisztet pirítottam és azonnal felöntöttem 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadtam a visszamarat húslevet, 1 citrom reszelt héját, ½ citrom levét és a fehérbort. A kacsa mellett sült répából 1 darabot és vöröshagymából 2-3 cikkelyt. A mártást rúdmixerrel pépesítettem, majd utóízesítettem sóval, borssal. A kacsacombokat mártással, pirított újhagymával és sült túrógombóccal (recept itt) tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.