Csibe téjfellel és citrommal

Szeretem az egyszerűen és könnyen elkészíthető ételeket, főként a hétköznapokon. Viszonylag kis energia és időráfordítással finom és változatos fogásokat tudok prezentálni. A reformkori recepteket áttekintve jó néhány ételt találok, melyek pillanatok – ha nem is pillanatok, de maximum 30 perc – alatt megfőzhetőek.

Az eredeti recepten annyiban változtattam, hogy a citromkarikák helyett csak a citrom levét adtam a húshoz, attól tartva, hogy a citromkarikák egészben megkeserítik a mártást. Currys rizst készítettem köretként, mely a citromos csirkével harmonikus ízkombinációt eredményezett. 

Hozzávalók:

·        50 dkg csirkemell

·        1 citrom leve

·        5 púpozott evőkanál tejföl

·        olívaolaj

·        1 evőkanál liszt

·        1 dl húsleves

Elkészítése:

A csirkemelleket csíkokra vágtam, kevés olívaolajon lepirítottam. Felöntöttem a citromlével, húslevessel és felforraltam. A lisztet csomómentesre kevertem a tejföllel és a húshoz adtam. 10 percig főztem. Currys rizzsel tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829

Ismét díj

Panna  lepett meg ezzel a díjjal, ezúton is köszönöm, hogy gondoltál rám!


A szabályok szerint 10 olyan szerzőnek kell továbbadnom, akinek a blogját csak  nemrégiben kezdtem olvasni. Ezúttal rájuk gondoltam, mert ezeket a blogokat nagyon színvonalasnak és hasznosnak találom:

Aleda

Bianka

Chef Viki

Citromhab

DebiGabi

Edó

Eszter

Gesztenye 

Kreatív konyha 

Nem vagyok mesterszakács 

Nekik további kellemes sütés-főzést és erről minél több beszámolót kívánok!

Meggyfagylalt

Míg a fiam - Gombóc Artúr után szabadon - mindennemű csokoládé imádója, addig a lányom a piros gyümölcsökért rajong. Ez okból természetesen a csokifagylalt mellett meggyfagylalt is készült.

A reformkori gyümölcsfagylaltok jellemzően sorbet jellegűek voltak, ennél a receptnél azonban a meggyhez egy kis tejszín is került. A végeredmény nagyon finom lett.  Ajánlom.

Hozzávalók:

·        1 kg meggy

·        10 dkg cukor

·        ½ citrom leve

·        3,5 dl tejszín

Elkészítése:

A meggyet kimagoztam a levét kipréseltem. 7,5-8 dl meggylevet kaptam. Hozzáadtam a citromlevet és a cukrot. A szirupot felfőztem, de nem sűrítettem be, mint egy szörpöt, így hígabb cukros levet kaptam. A tejszínt habbá vertem, és hozzáadtam a kihűlt meggylevet. Alaposan összekevertem és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés után lezárható tetejű dobozba tettem, így került a mélyhűtőbe fogyasztásig.

Forrás: Czifray, 1829.

Csokoládéfagylalt

A fagylalt korai változatát a kínaiak már 3000 évvel ezelőtt ismerték, mely hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből készült.

Európában a XVIII. században a „fagylaltművészet hazájában” Olaszországban vált igazán népszerűvé. Magyarországra osztrák közvetítéssel került, a magyar fagylaltozás hőskora pedig a reformkor idejére tehető. Akkor még nem létezett a mai, vékony ostyatésztából készült tölcsér, ez kb. 100 éves.

A fagylalt készítéséhez úgynevezett fagylaló pikszist használtak, mely egy duplatartályú kézi hajtású készülék volt. A kisebb belső tartályba került a fagylalni való massza, a külső tartályba pedig a konyhasóból és jégből álló hűtőkeverék. A belső tartály forgatásával tudtak igazán habos fagylaltot készíteni, melyet ekkor még „hideg nyalatnak” neveztek.

Nálam a csokoládéfagylalt a reformkori recepthez hűen, egyszerűen, csak friss tejszínnel, cukorral és vaníliával készült.

 

Hozzávalók:

·        20 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé

·        10 dkg cukor

·        1 rúd vanília

·        0,5 l tejszín

Elkészítése:

A tejszínt a vanília kikapart magjaival és a cukorral felforraltam. Belekevertem a darabokra tört csokoládét. Amikor egyneművé olvadt, a masszát lehűtöttem. A hideg masszát robotgéppel felhabosítottam és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés után lezárható tetejű dobozba tettem, így került a mélyhűtőbe fogyasztásig.

Forrás: Czifray, 1829.

Történelmi források: 

sulinet, wikipédia

Díjat kaptam!

Flóra lepett meg ezzel a díjjal, ezúton is köszönöm!

10 olyan bloggernek kell továbbadnom, akinek a blogját csak  nemrégiben kezdtem olvasni. Én most rájuk gondoltam, mert ezeket a blogokat és szerzőiket rövid idő alatt nagyon megkedveltem:

Ami

Barbi 

Bors and Pepper

Elisabeth

IllésKrisz

Kati 

Márti 

Viki 

Zsófi 

Anikó

Nekik további kellemes sütés-főzést és erről minél több beszámolót kívánok!

Csibe rafinált módon

Nem tudom, más hogy van ezzel, de nekem a gyerekeim a legőszintébb kritikusaim. Biztosan ismerős az a szituáció, amikor az asztalra teszed az ételt, meglátják és közlik „Én ezt nem szeretem.”

Szerencsére, mikor ez a fogás eléjük került semmi ilyesmi nem hangzott el. Sőt, percekig csend volt. Az elégedett falatozás csendje. Mikor végeztek a lányom így szólt: „Én holnap is ilyen ravasz csirkét kérek!”

Íme a recept, a kritikusaim ajánlják.

Hozzávalók:

Páchoz:

·        1 kis csokor petrezselyemzöld

·        tárkony

·        1,5 evőkanál fehérborecet

·        1,5 dl olívaolaj

·        1 nagy csipet fokhagymás só

·        70-80 dkg csirkemell

·        liszt

·        olaj

·        4 nagyobb vöröshagyma

·        só, citrom

Elkészítése:

A csirkemelleket szeletekre vágtam és besóztam. A pác hozzávalóit összekevertem és a csirkemell szeletekre öntöttem. 4 órát töltött a pácban. A szeletekről kicsit letöröltem az olajat, és lisztbe mártva bő olajban kisütöttem. (Az eredeti recept kedvéért jártam el így. Egészségesebb változat liszt nélkül, grillserpenyőben sütni.) A vöröshagymákat megpucoltam és karikákra vágtam. Lisztbe forgattam és bő olajban kisütöttem. Tálaláskor a hús tetejére halmoztam. Friss salátával  és citrommal került a tányérra. A húsra étkezéskor a friss citromlevet ráfacsarva, isteni finom volt.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Őszibarack hálóköntösben

Szeretem a régi szakácskönyvekben az ételek fantáziadús elnevezéseit. A recept alatta olykor fantáziátlan, van ilyen is…

Ennél a receptnél viszont leragadtam. A lédús őszibarackokat omlós vajastésztába öltözteti, ez nagyon tetszetősen hangzott. Nem bírtam tovább, én is bekapcsoltam a sütőt. Megérte.

Hozzávalók:

·        5 érett magbaváló őszibarack

·        2 vaníliás cukor

·        1 tojásfehérje

·        25 dkg vaj

·        15 dkg finomliszt

·        15 dkg rétesliszt

·        1 kávéskanál ecet

·        0,5 dl víz

·        1 csipet só

Elkészítése:

A puha vajat, lisztel és sóval elkevertem, hozzáadtam az ecetet, majd lassan adagolva a vizet. Az egészet összegyúrtam, amíg összeállt. A tésztát fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe raktam.

Lisztezett felületen késfoknyi vékonyra nyújtottam, és 10 x 10 cm-es kockákra vágtam. Közepükre helyeztem a hámozott, felezett őszibarackokat és vaníliás cukorral megszórtam. A tészta sarkait tojásfehérjével kentem és összenyomva batyuformát készítettem. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, lekentem tojásfehérjével. 180 fokon kb. 30-35 percig sütöttem. A mennyiség 10 batyura elegendő.

Forrás: Zemplényi Antónia, 1863.