2012. április 28., szombat

Blogszülinapi nyereményjáték


Hihetetlen, de május 15-én lesz egy éve, hogy belevágtam… Kicsit félve, kicsit bizonytalanul… Lesz-e egyáltalán valaki, aki idekattint? Szerencsére lett, születtek új ismeretségek, online barátságok. Szeretném megköszönni nektek, akik benéztek és figyelemmel kíséritek konyhai kalandozásaimat. Számomra minden kattintásotok, minden megjegyzésetek öröm.

A mai nappal kezdődően Blogszülinapi nyereményjátékot hirdetek, mely május 15-ig tart.

A nyeremények:


1 db szilikon bonbonforma, liofilizált málna és eper, mogyorókrokant és porított kakaóvaj


 Gyümölcsös édességek c. könyv, szögletes süteményszállító és tortalapát

Ha szeretnél részt venni, nincs más teendőd:

- Legyél regisztrált olvasóm, vagy nyomj egy like-ot a facebookon a Reformkori konyha személyes blog oldalra.

- Hagyj egy megjegyzést ennél a bejegyzésnél.

2012. április 21., szombat

Tekercselt sertéscomb

 
Az egyik kedves kommentelőm megállapította, hogy biztos nagyon elfoglalt lehetek, mert már vasárnap óta nem posztoltam… Így van, és az elkövetkezendő 1-2 hét még biztosan ilyen lesz. Elnézést kérek tőletek, amiért nem tudok most olyan aktívan részt venni itt, mint szeretnék. Azonban van egy olyan jó szokásom (vállveregetés :D), hogy ha valamit elkészítek, szinte rögtön le is írom a receptet. (Különben elfelejteném.) Pár hete készítettem ezt a húsételt, és most „aranytartalékként” meg tudom nektek mutatni. Vasárnapi ebédre esetleg?


Hozzávalók:
- 80-90 dkg sertéscomb
- 30 dkg darált lapocka
- 1 zsemle
- 2 dl tej
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 kis fej vöröshagyma
- friss vagy szárított kakukkfű
- 1 tojás
- só, bors
- olívaolaj
- 10 db kapribogyó

Elkészítése:
A megmosott sertéscombot szeletekre vágtam és kiklopfoltam, sóztam. A töltelékhez a zsemlét tejbe áztattam. A darált húst nyersen bekevertem az apróra vágott petrezselyemmel, kakukkfűvel, tojással, kinyomkodott zsemlével, majd sóval, borssal fűszereztem. A tölteléket a szeletekre kentem, feltekertem és hústűvel rögzítettem. Olívaolajon a tekercseket pár perc alatt megpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt puhára pároltam. Az utolsó pár percben hozzáadtam a kapribogyókat is. A tekercseket kivettem, és ferdén szeleteltem. A visszamaradt levet 1 evőkanál liszttel sűrítettem be, majd rúdmixerrel krémesítettem.  A szeleteket mártással és zöldséges rétessel tálaltam.
A zöldséges réteshez párolt vegyes zöldségeket és rizst (arány 3:2) kevertem össze. Besamelt készítettem, melyet szerecsendióval ízesítettem. Hozzáadtam a zöldséges rizshez, majd belekevertem 15 dkg reszelt sajtot is. A tölteléket réteslapokra halmoztam (melyeket előtte rétegenként megkentem olajjal) és feltekertem. Felvert tojással kentem le.  190 fokon kb. 15-20 percig sütöttem.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

2012. április 15., vasárnap

Sódaros pite


Sok helyen olvastam arról, hogy a húsvéti sonkát ki és hogyan hasznosítja, ami nem is csoda, hisz ha szívünkre tesszük a kezünket, valljuk be, hogy sokunknál ott figyelt még a sonka maradéka a napokban a hűtőszekrényben. Nálam tegnap pite sikeredett belőle, de nevezhetjük a sonkás tészta elegánsabb kiadásának is. Finom volt.


Hozzávalók:
- 50 dkg leveles tészta
- 20-25 dkg füstölt főtt sonka
- 5 púpozott evőkanál tejföl
- 2 tojás + 1 tojás kenéshez
- 15 dkg metélt tészta


Elkészítése:
A metéltet enyhén sós vízben megfőztem és leszűrtem. A sonkát ledaráltam, hozzáadtam a tejfölt és a 2 tojást. A sonkás alaphoz kevertem a tésztát is. A leveles tészta 2/3-át kinyújtottam és kibéleltem vele egy kerámia sütőedényt. Az alját villával megszurkáltam, és 190 fokon 5-8 percig elősütöttem. A tetejére halmoztam a sonkás tésztát és a leveles tészta csíkokra vágott maradékával borítottam be. Felvert tojással lekentem és a sütőbe visszatolva kb 30 percig sütöttem.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. április 14., szombat

Kugler pite


Eredetileg „Kugler-hajók” születtek volna ebből a receptből, de mivel nincs apró hajó alakú formám, pite mellett döntöttem. A díszítés is egyszerűre, inkább háziasra sikeredett. Ajándékba készült, és aki kapta nagyon pozitívan nyilatkozott az ízről.


Hozzávalók:
-8 dkg darált mandula
-20 dkg liszt
-14,5 dkg vaj
-12 dkg cukor
-1 tojás sárgája

Töltelék:
-20 dkg étcsokoládé
-1 dl tejszín
-1 teáskanál rum
-2 evőkanál porcukor
-4 tojás sárgája
-2 egész tojás

-5 dkg fehér csokoládé
-5 dkg étcsokoládé

Elkészítése:
A lisztet és a vajat késes mixerbe tettem és pár fordulattal összedolgoztattam. A mixerből egy tálba öntöttem és hozzáadtam a többi hozzávalót is, gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha nem elég nedves, egy kis tejet lehet hozzáadni. Fóliába csomagoltam és 30 percre hűtőszekrénybe tettem, majd lisztezett felületen kinyújtottam és piteformába simítottam. 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütöttem, addig, amíg a tészta széle pirulni kezdett.
A krémhez a csokoládét tejszínnel gőz felett felolvasztottam, majd levettem a gőzről. Hozzáadtam a cukrot, rumot és a tojásokat, és gőzre visszatéve habverővel, folyamatos keverés közben besűrítettem. A krémet a meghűlt tészta mélyedésébe adagoltam, és csinosan eligazítottam. Hűtőbe tettem, később pedig olvasztott fehér csokoládé és étcsokoládé csíkokkal díszítettem.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

2012. április 10., kedd

Bárányérmék kaprimártással

 
Utólag egy kis történelem. „A kereszténység egyik legnagyobb ünnepe a húsvét, ekkor ünneplik a hívők Jézus Krisztus feltámadását. Véget ér a hústól való tartózkodás, a nagyböjt időszaka. A népi hagyományok szerint, húsvét után már ismét lehetett táncolni, bálokat rendezni és megkezdődött a lakodalmak tavaszi időszaka. A X. század óta a húsvéti ételeket (sonkát, bárányt, kalácsot, tojást), és a bort szentelni vitték a templomba, abban a reményben, hogy a megszentelt húsvéti ételek majd megvédik őket -a hosszú böjt után- a mértéktelen evés kísértésétől. Az élet és az újjászületés jelképének a tojást tekintik. A húsvéti bárány az ünnep áldozati jellegű eledele, amely az ártatlanul megöletett Jézus Krisztust jelképezi.” Forrás
A húsvéti ebéd főszereplője nálunk is a bárány volt. Tiszta szívvel ajánlom, nem csak erre az ünnepre.


Hozzávalók:
·        2 közepes darab báránygerinc
·        1 fej vöröshagyma
·        2 gerezd fokhagyma
·        2 babérlevél
·        10 friss bazsalikomlevél
·        só, bors
·        2 dl olívaolaj
·        1 evőkanál liszt
·        10-12 db kapribogyó
·        ½ citrom leve
·        1-1,5 dl víz

Elkészítése:
A bazsalikomleveleket és a fokhagymát apróra vágtam, olívaolajjal elkevertem. A húsokat sóztam, borsoztam és egy üvegtálba fektettem. Mellé babérlevelet és karikára vágott vöröshagymát helyeztem. Ráöntöttem a fűszeres olívaolajat és egy éjszakát pácoltam.
Felforrósított teflonserpenyőben a húsok minden oldalát 4-5 percig sütöttem, majd kivettem. A visszamaradt zsiradékon 1 evőkanál lisztet pirítottam, és felöntöttem 1-1,5 dl vízzel. Hozzáadtam a kaprit és a citromlevet, és megfelelő sűrűségűre beforraltam. Sóval, borssal lehet fűszerezni, ha szükséges.
Pár csepp olívaolajon sóval, borssal fűszerezett körteszeleteket 3-4 perc alatt pirosra grilleztem. A bárányt mártással, grillezett körtével, madársalátával és burgonyapürével tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858

2012. április 7., szombat

Class Interjú


Képzeljétek, micsoda hihetetlen élményben volt részem. Jó pár napja kaptam egy mailt Argyelán Krisztinától, a classfm műsorvezetőjétől. Meghívott a műsorába, én pedig nagy örömmel mondtam igent. Az interjú múlt vasárnap, kora reggel hangzott el a Firstclass arcok adásában.
Végre megkaptam a műsor hanganyagát is. Ha érdekel benneteket, ide kattintva meghallgathatjátok.

Az interjúban említett két recept itt: 






2012. április 4., szerda

Tyrolisi kalács

 
A régi korok elegáns uzsonnáit juttatja eszembe, ahol a délutáni kávé és a gyerekek habos kakaója mellé kerülhetett ez a mandulás citrusos töltelékkel készült kellemes édesség. Hétvégi reggelekre, délutánokra vagy a közelgő ünnepre is remek alternatíva.
A recept eredetijét nem kuglófformában sütötték, hanem tepsiben koszorú formájúra alakítva.


Hozzávalók:
- 60-62 dkg finomliszt
- 2,5 dl tej
- 2,5 dkg élesztő
- 6 dkg cukor
- 1 csipet só
- 2 egész tojás
- 3 tojás sárgája
- 15 dkg vaj
Töltelék:
- 15-17 dkg mandula
- 2 evőkanál cukor
- 1,5 narancs héja
- 1 citrom héja
- 3 tojás fehérje
- 5 evőkanál tej
- 5 dkg kandírozott citromhéj

Elkészítése:
Langyos tejben felfutattam az élesztőt. A tészta hozzávalóit –vaj kivételével- kenyérsütő üstjébe adagoltam. Elindítottam a dagasztást, amikor gombóccá gyúrta a tésztát, hozzáadtam az olvasztott vajat is. A dagasztás végeztével kelesztő tálba raktam és duplájára kelesztettem.
Közben elkészítettem a mandulatölteléket: A mandulát ledaráltam és cukros tejjel felfőztem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem. A mandulához adtam a felvert tojásfehérjéket, a citrusok héját és a kandírozott citromhéjat is.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtottam és egyenletesen rákentem a mandulatölteléket. Feltekertem, majd szilikon kuglófformába helyeztem. Letakarva ismét duplájára kelesztettem. 180 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütöttem. 15-20 perc után érdemes egy darab alufóliát helyezni a kalácsra, hogy meg ne égjen. Porcukorral szórva tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.