Az egyik kedves kommentelőm megállapította, hogy biztos nagyon elfoglalt lehetek, mert már vasárnap óta nem posztoltam… Így van, és az elkövetkezendő 1-2 hét még biztosan ilyen lesz. Elnézést kérek tőletek, amiért nem tudok most olyan aktívan részt venni itt, mint szeretnék. Azonban van egy olyan jó szokásom (vállveregetés :D), hogy ha valamit elkészítek, szinte rögtön le is írom a receptet. (Különben elfelejteném.) Pár hete készítettem ezt a húsételt, és most „aranytartalékként” meg tudom nektek mutatni. Vasárnapi ebédre esetleg?
Hozzávalók:
- 80-90 dkg sertéscomb
- 30 dkg darált lapocka
- 1 zsemle
- 2 dl tej
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 kis fej vöröshagyma
- friss vagy szárított kakukkfű
- 1 tojás
- só, bors
- olívaolaj
- 10 db kapribogyó
Elkészítése:
A megmosott sertéscombot szeletekre vágtam és kiklopfoltam, sóztam. A töltelékhez a zsemlét tejbe áztattam. A darált húst nyersen bekevertem az apróra vágott petrezselyemmel, kakukkfűvel, tojással, kinyomkodott zsemlével, majd sóval, borssal fűszereztem. A tölteléket a szeletekre kentem, feltekertem és hústűvel rögzítettem. Olívaolajon a tekercseket pár perc alatt megpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt puhára pároltam. Az utolsó pár percben hozzáadtam a kapribogyókat is. A tekercseket kivettem, és ferdén szeleteltem. A visszamaradt levet 1 evőkanál liszttel sűrítettem be, majd rúdmixerrel krémesítettem. A szeleteket mártással és zöldséges rétessel tálaltam.
A zöldséges réteshez párolt vegyes zöldségeket és rizst (arány 3:2) kevertem össze. Besamelt készítettem, melyet szerecsendióval ízesítettem. Hozzáadtam a zöldséges rizshez, majd belekevertem 15 dkg reszelt sajtot is. A tölteléket réteslapokra halmoztam (melyeket előtte rétegenként megkentem olajjal) és feltekertem. Felvert tojással kentem le. 190 fokon kb. 15-20 percig sütöttem.
Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.