2012. február 26., vasárnap

Citromos mákos bonbon málnával

A citrom és a csokoládé szerintem az egyik legjobb páros. Tortában is azok a kedvenceim, ahol a csokoládé édességét, megtöri a gyümölcsök savanykás íze. Ezt a bonbont már régóta terveztem, mióta megláttam Vivinél a citromkrémet, illetve Zsuzsi mákos ötleteit. Nagyon finom lett a végeredmény.


Hozzávalók:
125 g 70%-os étcsokoládé
1,25 g porított kakaóvaj

10 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
1 kávéskanál citromesszencia
1,5 evőkanál darált mák
15 szem liofilizált málna

Elkészítése:
A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a citromesszenciát és a mákot.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe málnaszemeket helyeztem és feltöltöttem a krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. A bonbonok tetejére egy-egy krémrózsát nyomtam és málnaporral szórtam.

2012. február 25., szombat

Narancsos-krémsajtos bonbon

Nálam ez az eddig készült bonbonok közül a kedvenc. Még a marcipános konyakmeggyet is kenterbe veri, pedig az már komoly teljesítmény.


Hozzávalók:
-125 g 70%-os étcsokoládé
-1,25 g porított kakaóvaj

-6 dkg fehércsokoládé
-0,4 dl tejszín
-1 narancs reszelt héja
-1,5 evőkanál natúr krémsajt
-1 narancs leve
-1 evőkanál porcukor

Elkészítése:
A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Amikor megolvadt, és egynemű masszává vált, hozzákevertem a krémsajtot és a reszelt narancshéjat. A narancs levét porcukorral elkeverte, és közepes lángon 5-10 perc alatt sűrű sziruppá főztem.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá kávéskanálnyi szirupot töltöttem és feltöltöttem a maradék krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Hűtőszekrényben lezárt dobozban tárolom, akár 2 hétig is, de az valamiért soha nem éri meg...

2012. február 23., csütörtök

Rozmaringos gyömbéres bonbon


Noha a klasszikus ízek állnak közel a szívemhez, időnként belém bújik a kisördög, hogy kipróbáljak valami szokatlant is. Ezúttal a rozmaring kellemesen karakteres ízével kísérleteztem. Finom lett, de elsősorban bevállalós olvasóimnak ajánlom.


Hozzávalók:
- 125 g 70%-os étcsokoládé
- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg tejcsokoládé
- 0,7 dl tejszín
- 4-5 friss rozmaring levél
- 6-7 db kandírozott gyömbér

Elkészítése:
A tejszínt felforraltam, beledobtam a rozmaringleveleket és lefedve 5 percig állni hagytam. Kivettem belőle a fűszert és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. A gyömbért apró kockákra vágtam.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá gyömbérkockákat helyeztem és feltöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.

2012. február 22., szerda

Tepertős vakarcs

 
Zilahy Ágnes szerint: „Ha a kenyeret nem sütjük is a háznál, azért tepertős-vakarcsot készíthetünk, külön e czélra gyúrt kenyértésztából. Forrón igen jó étel.” 
Az elmúlt héten kipróbáltam az egyik kollégám leegyszerűsített házi sajt receptjét. A savó kelt tésztákba, kenyerekbe történő felhasználásáról remek tanácsokat kaptam a FB-on, így víz helyett most ezzel készítettem vakarcsokat.


Hozzávalók:
- 50 dkg kenyérliszt (BL 80)
- 3 dl savó (vagy víz)
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 evőkanál só
- bors
- 25 dkg töpörtyű

Elkészítése:
A töpörtyűt késes mixerrel apróra vágtam. Langyos savóban elkevertem az élesztőt. A lisztet, sót, borsot a kenyérsütő üstjébe adagoltam és hozzáadtam az élesztős savót. Elindítottam a dagasztást, majd amikor a tésztát gombóccá dolgozta, hozzáadtam a töpörtyűt is. A dagasztás végére szép hólyagosra dolgozott tésztát kaptam. Kelesztő tálban duplájára kelesztettem, majd 8 részre osztottam. A cipókat lisztezett munkafelületen egyesével kistányér méretűre nyújtottam és kettéhajtottam. Félköríves oldalukat éles késsel néhány helyen bemetszettem. A vakarcsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, és 180 fokon gőzős sütőben (a sütőbe kis lábasban kevés vizet helyeztem) 25 perc alatt pirosra sütöttem. A sütőből kivéve kevés hideg vízzel lespricceltem.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

2012. február 19., vasárnap

Ananászkrém narancs curddel

Villámgyors krémet hoztam Németh Zsuzsána repertoárjából. Ő természetesen friss ananászból főzött alapot, és a zselatin helyett is kifőzött vizahólyagot használt.
Az elkészített krémnek azonban önmagában olyan kis hókadt színe volt, hogy muszáj volt egy kis narancs curddel kiszíneznem. Az ötletet Moha adta, köszönöm! A desszertes tányérok aljára a múltkori Napóleon tortácskák maradéka került. A kerek formák kiszaggatása után maradt csokis tésztát ugyanis lefagyasztottam, és most újrahasznosítottam. A fagyasztós trükköt gyakran alkalmazom kelt tészták esetében is, így a gyerekeimnek szinte sohasem kell bolti buktákat reggelizniük. Ti is szoktatok „újrahasznosítani” ?


Hozzávalók:
1 doboz ananász konzerv
4 dl tejszín
1 csomag zselatin-fix
ízlés szerint porcukor
1 kávéskanál vanília esszencia
csokis süti darabok (elhagyható)
Narancs curd:
2 egész tojás
1 evőkanál porcukor
2,5 narancs leve
5 dkg vaj

Elkészítése:
Az ananászkonzervet leszűrtem, pár darab ananászt félreraktam díszítésként. A többihez 1-2 evőkanál levet kanalaztam és botmixerrel pépesítettem a gyümölcsöket. A tejszínhez adtam a zselatin-fixet és kemény habbá vertem. Óvatos mozdulatokkal hozzákevertem a porcukrot és az ananászpépet.
Desszertes tányérokba csokis piskótát adagoltam, majd rákanalaztam a krémet. 1-2 órára hűtőszekrénybe tettem.
A narancs krémhez a vaj kivételével egy fémtálban összekevertem a hozzávalókat, és folyamatosan keverve gőz fölött besűrítettem. Tűzről levéve belekevertem a vajat.  Kihűtöttem a krémet, majd az ananászkrémre kanalaztam. Tálalásig hűtőszekrénybe tettem. Tejszínhabbal és gyümölcsökkel tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

2012. február 18., szombat

Wellington szűz


Egyenesen Illéskrisz konyhájából. Az ok pedig nem más, mint hogy részt vettem 4gyerek játékán, melynek lényege, hogy a neked sorsolt blogger receptjeiből kell elkészíteni egy számodra tetszőt.
Amikor megkaptam az értesítést, hogy Kriszta receptjei közül választhatok, megörültem, mert az Ő konyhaművészete nagyon közel áll a szívemhez. Szépséges blogját szeretettel ajánlom mindenkinek!
Kattintottam, nézelődtem, és bevallom gondban voltam, mert a bőséges kínálatból szinte mindent megfőztem/sütöttem volna. Nehéz szívvel, mint az X Faktor zsűritagjai, szűkítettem a kört és végül ezt a hústételt hoztam ki győztesként. Nagyon szoros versenyben volt a Narancsos kacsával, de végül a nézői (potenciális kóstolói) szavazatok döntöttek.
Meg kell mondjam, nem csalódtam! Mindenkinek csak ajánlani tudom, egyszerűen elkészíthető, fenséges étel.


Recept Krisztától, fázisfotókkal az eredetit itt találjátok.

„Hozzávalók:  
- 1 csomag leveles tészta
- 1 kisebb szűzpecsenye 
- 10 dkg szárított nyers sonka
- 25 dkg gomba 
- 1 kisebb vöröshagyma 
-   só, bors  
olaj

Elkészítése
A szüzet bepácoljuk. Ezt úgy csináljuk, hogy sóval és őrölt borssal bedörzsöljük, majd olajjal átkenjük. Fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap a leveles tésztát kiengedjük, majd akkorára nyújtjuk, hogy kb. 5 cm-rel túllógjon a hús méretén. A húst erős lángon, kevés olajat aláöntve, minden oldalát megkapatjuk, barnára pirítjuk. Mikor kisült félre tesszük hűlni. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a hagymát és az apróra vágott gombát. Sózzuk és erősen borsozzuk. Addig sütjük, míg a gomba az összes levét elveszti. Közben a kinyújtott tésztára, lerakosgatjuk a szárított sonka szeleteket, majd rákenjük a sült gomba pépet. Erre fektetjük a sült szűzpecsenyét.
A tészta két oldalát felhajtjuk a húsra, majd feltekerjük az egészet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tésztás roládot, esetleg ha marad ki a tésztából, akkor feldíszítjük vele, majd egész tojással lekenjük a batyut. Előmelegített sütőbe tesszük a húst, és attól függően, hogy ki, hogy szereti átsülve, 20-25-30 perc alatt megsütjük a szüzet. Mikor megsült 5-10 percet pihentetjük, felszeleteljük és tálaljuk.”

2012. február 15., szerda

Fehér csokoládés panna cotta narancsos karamellöntettel

Egyszerű, kényeztető desszertet hoztam. A Kifőztük februári számába készült.


Hozzávalók 6 személyre:
·         3 dl tejszín
·         1 dl tej
·         1 narancs héja
·         10 dkg fehércsokoládé
·         3 evőkanál mascarpone
·         6 lap zselatin
·         1 teáskanál vaníliás cukor
Öntethez:
·         5 dkg cukor
·         2,5 dl frissen facsart narancslé
·         1 kávéskanál vaníliaesszencia
·         2 kávéskanál tejszín

Elkészítése:
A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt a tejjel felforraljuk, belekeverjük a felpuhult zselatinlapokat. Hozzáadjuk az apróra tört fehércsokoládét és a vaníliás cukrot. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad. Végül belekeverjük a reszelt narancshéjat és a mascarponét.  Hideg vízzel kiöblített szilikon formákba töltjük, és 3-4 órára hűtőszekrénybe rakjuk.  A narancsok levét kifacsarjuk és hozzáadjuk a vaníliaesszenciát. A cukrot felolvasztjuk, amikor aranybarnára színeződik, beleöntjük a narancslevet. Folyamatosan keverve tovább főzzük, amíg eléri a kívánt sűrűséget (3-4 perc) és hozzáadjuk a tejszínt. Még 1 percig főzzük, majd langyosra hűtjük. A formákból kifordítjuk a megszilárdult desszerteket, narancsöntettel és friss gyümölcsökkel tálaljuk.

2012. február 11., szombat

Vaddisznósült gránátalmás ribizliszósszal


Mielőtt megkérdeznétek, hogy ezt a húst vajon hol lehet beszerezni, elárulom, hogy van egy nagyon kedves vadász ismerősöm is…
Megemlítettem, hogy szeretnék vadat készíteni, és ezt a gyönyörű vaddisznócombot küldte nekem. Ezúton is köszönöm Attila!
A hús különlegességéhez méltó receptet kerestem, amihez a ribizliszószt egy kevés gránátalmával igyekeztem extrává varázsolni. A csillag alakú burgonyafánkok a gyerekeim kedvéért készültek mellé… Fenséges étel, ami akár marhából is elkészíthető.


Hozzávalók:
  • 1-1,5 kg vaddisznócomb (marhacombbal helyettesíthető)
  • só, bors
  • 3-4 evőkanál mustár
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 fej vöröshagyma
  • 6 db borókabogyó
  • 2 ágacska rozmaring
  • 3 db babérlevél
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1,5 dl vörösbor
  • 1 evőkanál ecet
Mártáshoz:
  • 1 gránátalma
  • 30 dkg fagyasztott ribizli
  • só, bors
  • 1 evőkanál cukor
  • 1,5 víz
  • 0,5 dl vörösbor
  • 1 evőkanál liszt

Elkészítése:
A vaddisznóhúst felhasználás előtt ki kell áztatni, nálam hideg vízben 1 éjszakát töltött. A vízből kivettem, lecsepegtettem, sóval, borssal fűszereztem, majd mustárral bedörzsöltem. Ebben a pácban érleltem 4-6 órát.  Tepsibe helyeztem a megtisztított sárgarépákkal, hagymával, rozmaringággal, borókabogyóval, babérlevéllel és a reszelt citromhéjjal.  Mellé vörösbort és ecetet öntöttem. 180-190 fokon lefedve 1-1,5 óra alatt puhára pároltam, majd fedő nélkül 30 perc alatt pirosra sütöttem.
A ribizlit kiolvasztottam. A gránátalmát félbevágtam, és fakanállal kiütögettem a magjait. Serpenyőben 1 evőkanál cukrot karamellizáltam, hozzáadtam a ribizlit, és felöntöttem a vörösborral és vízzel. Kevés sóval és borssal fűszereztem. Pár percig főztem, majd liszttel behabartam. Újra forralva besűrítettem. Langyosra hűtöttem, és hozzáadtam a gránátalma magokat.
A pirosra sült vaddisznócombot burgonyakrokettel és gyümölcsmártással kínáltam.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. február 8., szerda

Óvakodjunk a szeszes italoktól

Érdekességként egy nagyon szemléletes oktatóplakátot mutatok a XIX. sz. végéről, mely bemutatja józan élet áldását és az iszákosság romboló hatását... Megfontolandó tanácsok.


Forrás


2012. február 5., vasárnap

Juhtúrós szalonnás kiflik

Ezeket a mini kifliket a farsang jegyében ajánlom, a gyerekeknek éppen kézre áll. Nálunk 4 gyerkőc repült rá, nagy sikere volt. Felnőtteknek remek borkorcsolya. A recept a Kifőztük 2012.februári számában jelent meg.


Hozzávalók 32 kiflihez:
  • 50 dkg liszt
  • 10 dkg juhtúró
  • 8 dkg bacon
  • 2 teáskanál só
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 csipet aszkorbinsav
  • 1,5 dl tej
  • 3 dkg friss élesztő
  • 4 evőkanál tejföl
  • 4 dkg olvasztott vaj
  • 1 tojás
  • 5-6 dkg reszelt sajt

Elkészítése:
Langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A bacont apró kockákra vágjuk. A kimért lisztbe keverjük a sót, cukrot és az aszkorbinsavat, majd hozzáadjuk a juhtúrót, tejfölt, végül pedig az élesztős tejet. Robotgép dagasztóspiráljával alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a bacont is. Amikor a tészta összeállt, beleadagoljuk az olvasztott vajat is, és hólyagosra dolgozzuk. Vékonyan lisztezett tálban letakarva duplájára kelesztjük.
 A tésztát két részre osztjuk. Külön-külön mindkét cipót lisztezett munkafelületen 0,5 cm vékonyra kinyújtjuk és tortacikkelyszerűen 16 részre vágjuk. A cikkelyeket vastagabb szélüktől a vékonyabb felé haladva feltekerjük. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. A sütőt 200 fokra melegítjük, és a sütő aljába egy kisméretű lábasban 1-2 dl vizet rakunk. (Gőzben sütés.)
A tojást felverjük, és megkenjük vele a kifliket, majd mindegyik tetejére reszelt sajtot szórunk. 200 fokos sütőben 20 percig sütjük.

2012. február 4., szombat

Marhatekercs rozmaringos mártással

Különlegesen finom húsételt hoztam, melyben nagy szerepet kap a rozmaring, a mártásban megjelenő utánozhatatlan aromájával.  A recept a Kifőztük 2012. februári számában jelent meg. 


Hozzávalók 4 személyre:
  • 75-80 dkg marhacomb
  • 10 dkg szeletelt bacon
  • olaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • bors
  • bambuszpálcák
Mártáshoz:
  • 1 ágacska friss rozmaring
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál paradicsomlé
  • 1 dl rosé
  • 0,5 dl víz
  • 1 dl főzőtejszín
  • fehér bors
A marhacombot 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A marhaszeleteket sózzuk, borsozzuk és hagymakarikákkal jénai tálba rétegezzük. Annyi olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Hűtőszekrénybe tesszük, és 3-4 napig a pácban érleljük. Kivesszük a pácból, és papírtörlővel felitatjuk róla az olajat. A szeleteket középen hosszanti irányban bevágjuk, úgy, hogy a szélén maradjon 1-2 cm ép rész. Kihajtjuk, és a vágási felülettel felfelé fordítjuk, így egy hosszú vékony hússzeletet kapunk. Kissé megklopfoljuk. A baconszeleteket vágódeszkára fektetjük, és ráhelyezzük a szeletcsíkokat. Feltekerjük, és bambuszpálcára szúrjuk. Teflonserpenyőben olaj nélkül, mindkét oldalukat 1-2 percig pirítjuk, majd sütőedénybe fektetjük és aláöntünk 0,5-1 dl vizet. 190 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást. A rozmaring leveleit apróra vágjuk és a teflonserpenyőben visszamaradt, húsokból kisült zsiradékhoz adjuk. Párszor átkeverve pirítjuk, és hozzáadunk 1 evőkanál lisztet. Folyamatosan keverve zsemleszínűre sütjük, majd felöntjük a borral és a vízzel. Sóval, fehér borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, tejszínt és besűrítjük.
A húsok pácolásához használt olajból kivesszük a vöröshagyma karikákat, megszórjuk 1 evőkanál liszttel és átforgatjuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk és a hagymakarikákat pirosra sütjük.
A hústekercseket sült hagymával, mártással és steakburgonyával tálaljuk.

2012. február 3., péntek

Megjelent!


Egy vallomással tartozom nektek. Titkolóztam, bizony titkolóztam, két hónapon keresztül... Én aki nagyon rosszul tudok titkot tartani...De végre itt van!!! 
Csilla a Kifőztük főszerkesztője karácsony előtt keresett meg, és vendégségbe hívott a februári számba. Örömmel vállalkoztam a megtisztelő feladatra. 
Az újságban tőlem ezúttal nem reformkori ihletésű ételek szerepelnek, hanem a saját kreálmányaim és családi receptek. Az eredményt fogadjátok szeretettel. A kiadvány most is ingyenesen tölthető le a Kifőztük oldaláról.