Mielőtt megkérdeznétek, hogy ezt a húst vajon hol lehet beszerezni, elárulom, hogy van egy nagyon kedves vadász ismerősöm is…
Megemlítettem, hogy szeretnék vadat készíteni, és ezt a gyönyörű vaddisznócombot küldte nekem. Ezúton is köszönöm Attila!
A hús különlegességéhez méltó receptet kerestem, amihez a ribizliszószt egy kevés gránátalmával igyekeztem extrává varázsolni. A csillag alakú burgonyafánkok a gyerekeim kedvéért készültek mellé… Fenséges étel, ami akár marhából is elkészíthető.
Hozzávalók:
- 1-
- só, bors
- 3-4 evőkanál mustár
- 3 szál sárgarépa
- 2 fej vöröshagyma
- 6 db borókabogyó
- 2 ágacska rozmaring
- 3 db babérlevél
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál ecet
Mártáshoz:
- 1 gránátalma
- 30 dkg fagyasztott ribizli
- só, bors
- 1 evőkanál cukor
- 1,5 víz
- 1 evőkanál liszt
Elkészítése:
A vaddisznóhúst felhasználás előtt ki kell áztatni, nálam hideg vízben 1 éjszakát töltött. A vízből kivettem, lecsepegtettem, sóval, borssal fűszereztem, majd mustárral bedörzsöltem. Ebben a pácban érleltem 4-6 órát. Tepsibe helyeztem a megtisztított sárgarépákkal, hagymával, rozmaringággal, borókabogyóval, babérlevéllel és a reszelt citromhéjjal. Mellé vörösbort és ecetet öntöttem. 180-190 fokon lefedve 1-1,5 óra alatt puhára pároltam, majd fedő nélkül 30 perc alatt pirosra sütöttem.
A ribizlit kiolvasztottam. A gránátalmát félbevágtam, és fakanállal kiütögettem a magjait. Serpenyőben 1 evőkanál cukrot karamellizáltam, hozzáadtam a ribizlit, és felöntöttem a vörösborral és vízzel. Kevés sóval és borssal fűszereztem. Pár percig főztem, majd liszttel behabartam. Újra forralva besűrítettem. Langyosra hűtöttem, és hozzáadtam a gránátalma magokat.
A pirosra sült vaddisznócombot burgonyakrokettel és gyümölcsmártással kínáltam.
Forrás: Czifray, 1829.
Mesés főétel...Már megszoktam a Tőled jövő ínyencségeket! Ez is fantasztikus. Képzelem az ízeket...Hm! :o)))
VálaszTörlésMicsoda ismerőseid vannak!! :D
VálaszTörlésNálatok nincs az a hús ami nem beszerezhető! Csodás ebéd! Már a látvány is különleges!! :))
Nagyon ízletes lehet és gyönyörűen készítetted el:))
VálaszTörlésTényleg fenségesen néz ki, gondolom az íze sem kutya ;)
VálaszTörlésFejedelmi lakoma, a tálalás is gyönyörű:) Gondolom mi maradunk a marhánál, mert mostanában nem fogok vaddisznóhúst kapni:)Igaz a boltban láttam tegnap antilophúst, szóval nem kizásrt:)
VálaszTörlésMegint csodás ételt készítettél külcsínre és belbecsre egyaránt. Nem panaszkodhat a család :)!!
VálaszTörlésMint mindig, most is fenséges ételt készítettél! Már hozzászoktam, hogy nálad ilyen fincsiket és érdekességeket találok mindig! Tetszik! Bár - bevallom - vaddisznóhúst még nem ettem, de ez nem jelenti azt, hogy nem is kóstolnám meg... :)Viszont a ribizlit imádom, ezáltal a szósz nagyon fincsi lehet. A burgonyafánkok pedig szuper látványt nyújtanak mindezek mellé. :)
VálaszTörlésCsodáa, így ahogy van:)
VálaszTörlésEz valami eszméletlenül szép...:) A vadat és a ribizlit is imádom, különösen együtt! Szuper!
VálaszTörlésÁlmos szemekkel vaddisznósütit olvastam:-) De megnéztem jobban, aztán még jobban, annyira szépet alkottál megint!
VálaszTörlésCsodás!!!!
VálaszTörlésNagyon finom lehetett, a tálalásod pedig gyönyörű...
VálaszTörlésEz ki kell egyszer próbálni! Nagyon gusztusos, már el is képzeltem az ízeket! :)
VálaszTörlésPetra, ez igazán egy elegáns, fenséges ebéd. De szeretném azt a finom velőt kiszurni a csontbol a végén. A Pamográta ...vagyis nálatok gránátalma szósz nagyon komplimentálja a finom, hust:DDD
VálaszTörlésOhhh! Mennyei lakoma! Csodás!
VálaszTörlésPetra, ezek azok a pillanatok, amikor úgy érzem, kellően ki sem tudom fejezni, milyen érzéseket váltott ki belőlem az ételed:)
VálaszTörlésHa a megboldogult jószág látná, ahogy az ő combikájának képén mennyi ember csorgatja a nyálát, el is mosolyodna örömében. Boldogan nyúlna el a malacmenyország homokos tengerpartján, szívószállal egy kókuszdióból koktélt szürcsölgetve..))
VálaszTörlésFene tudja, lehet, hogy annak még jobban örülne, ha futkoshatott volna még...
TörlésÉn meg így láttam szívesebben! :DDD
Köszönöm szépen a kedves hozzászólásokat lányok, asszonyok! Tényleg nagyon finom lett. Ajánlom. Ha nem is vaddisznóból, de marhahúsból. :)
VálaszTörlésPetra, ismersz, mennyire vagyok húsrajongó, de a vaddisznót még kedvelem is, biztosan megkóstolnám. Egyébként múltkor hallottam, hogy tenyésztenek is vaddisznót egy csomó helyen, bár az erdőben kóricálóknak egészen biztos, hogy sokkal porhanyósabb a húsuk.
VálaszTörlésPetra,annyira guszta és gyönyörű lett ,mint szinte minden amit elkészítesz és tálalod,nagyon finom lehet,mi imádjuk a vadhúsokból készült ételeket.
VálaszTörlésCsodálatos tálalás, mesés finomságokkal tele tányéron. Én eddig csak étterembe ettem vaddiszóhúst, de nagyon ízlett. Eltudom képzelni a Tied milyen finomságos lehetett.
VálaszTörlésPetra!Én még sohasem ettem vaddisznó húst!De valahogy most kedvet kaptam hozzá.Gyönyörű a tálalás is!:)
VálaszTörlés