2012. július 30., hétfő

SAD VIII. forduló


Az a megtiszteltetés ért, hogy Katuci jóvoltából a Süss, Alkoss, Díszíts! staféta ebben a hónapban hozzám került. Sokat gondolkoztam, hogy mi is lehetne a megfelelő tematika a VIII. fordulóra, amiben benne rejlik az „egyszerűtől a bonyolultig” lehetősége, ugyanakkor illően folytatja az eddigi SAD témák sorát, úgy hogy a díszítés továbbra is a középpontban marad…
Végül - vizuális típusként - a desszerteket képzeltem el. Számomra nagyon vonzóak a csokoládés, a marcipános, és a krémes-habos csodák, de az abszolút kedvenceim mégis a gyümölccsel díszített sütemények. Ha betérek a kedvenc cukrászdámba és végignézem a kínálatot, valahogy mindig a ezeknél a süteményeknél, tortaszeleteknél állok meg és gyönyörködöm. A bogyós gyümölcsök természetes szépsége, a szilva mélykékje, az őszibarack hamvassága, a legegyszerűbb süteményt is varázslatos desszertkölteménnyé alakítják. 

Az én témám, tehát: Díszíts gyümölccsel


Bárki részt vehet, aki kedvet érez az alkotásra, díszítésre. Bármilyen számotokra vonzó gyümölcsöt használhattok, és kedvetek szerint kombinálhatjátok csokoládéval, gyümölcskrémmel, tejszínhabbal, túróval, joghurttal… Bármivel. Az elkészített desszertet is a fantáziátokra bízom, lehet torta, tányérdesszert, aprósütemény, pite, de akár fagylaltkehely vagy parfé is.
Remélem, kedvet kaptatok egy könnyű gyümölcsös desszerthez.

Az elkészült recepteket 2012. augusztus 18 -23. között tegyétek közzé a blogotokon, a pályaművek linkjét és a desszert fotóját pedig kérlek, küldjétek el a reformkorikonyha@gmail.com címre.
Az sem akadály, hogy ha nincs blogod! Ha kedvet érzel a játékhoz, az ételfotót és a leírást küldd el a címemre.

2012. július 21., szombat

Rákóczi túrós sült fagylalt


Kata „Klasszikusok új ruhája” SAD fordulójára a Rákóczi túrós lepény, fagyira átírt változatát készítettem. Az ízeket sikerült jó arányban eltalálnom, teljesen hozta ezt az örök klasszikust, noha kissé elkanyarodtam az eredeti recepttől.
A süteményről bizonyára sokan tudjátok, hogy nevét nem II. Rákóczi Ferencről kapta, hanem alkotójáról Rákóczi János szakácsmesterről. A sütemény receptjét először a Magyar Szakács című lapban közölték 1937-ben. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon került bemutatásra, ahol óriási sikerrel szerepelt.  A Dobos- torta, a Zserbó mellett még ma is az egyik leghíresebb magyar sütemény.


Hozzávalók a túrófagylalthoz:
- 40 dkg túró
- 2 dl tejszín
- 15 dkg tejföl
- ½ citrom leve
- 1 citrom reszelt héja
- 8 dkg Xukor

Piskótához:
- 3 tojás
- 6 dkg liszt
- 4 dkg étkezési keményítő
- 9 dkg cukor vagy 4 dkg Xukor
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 1,5 evőkanál hideg víz
- 1 kávéskanál vanília esszencia
- házi baracklekvár

Habhoz:
- 6 tojás fehérje
- 15-20 dkg porcukor
- 1 csipet só

Elkészítése:
A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap a fagylalt hozzávalóit külön tálban összekevertem, majd a fagyigépbe öntöttem. 40 perc alatt elkészült. A fagylaltot fagyasztóba tettem.
A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. 25 x35 cm-es tepsit sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vanília esszenciát, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tepsibe simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 15-18 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát kihűtöttem, és pogácsaszaggatóval a tervezett fagyigombócnál kb. 1 cm-vel nagyobb méretűre vágtam.
Az időközben kihűlt sütőt előmelegítettem 130 fokra, egy nagy tepsit pedig sütőpapírral béleltem.
A habhoz a tojásfehérjéket cukorral, sóval nagyon kemény habbá vertem. A tepsibe helyeztem a piskótaköröket, melyeket alaposan megkentem baracklekvárral. Ráhelyeztem a fagyigombócokat, úgy, hogy a gombócok körül egyenletesen kilógjon a piskóta. Így a sült fagylaltot alulról a piskóta szigeteli el a hőtől, és a gombóc köré is megfelelő vastagságú habnak kell kerülnie, hogy a kész mű kívül forró, belül pedig jéghideg legyen.


A gombóc köré kentem egyenletesen a habot, és szépen eligazítottam. Először habzsákkal próbálkoztam, majd kiskanállal. Mindenki válassza a számára szimpatikus módszert.
Sütőben 10 percig „szárítottam”, amíg a hab halvány rózsaszínűre színeződött. Azonnal tálaltam ezt a jegesen forró finomságot.


2012. július 6., péntek

A Hungarikum pályázat nyertesei

A Vásárhelyi Bréda Kastély kihirdette pályázatának nyerteseit! Ide kattintva tekinthetitek meg:

Szívből gratulálok a nyerteseknek!

Aki most nem került be a szerencsés nyertesek közé, az se keseredjen el. Annyira egyedi és megismételhetetlen pályaművek érkeztek, hogy a kastély tulajdonosi köre úgy döntött, minden versenyzőt megajándékoz 1 db. 1 alkalomra szóló, 2 személyes vagy családi (max. 5 főig) belépővel a kastély területére, mely magába foglalja az esti fényfestészeti produkció megtekintését is. Ez a lehetőség nem csak egy alkalommal vehető igénybe, hanem 5 éven keresztül, évente 1 alkalommal várja Önöket a kastély.


Az ünnepélyes átadó kora ősszel kerül megrendezésre a kastély területén – melynek pontos dátumáról mindenkit írásban, meghívó megküldésével értesítünk -, ahova a nyerteseken kívül minden pályázót szeretettel várunk, hiszen az 5 évre szóló látogatási lehetőséget biztosító „belépőt” mindenkinek ott nyújtja át a kastély csapata, valamint minden résztvevő oklevélben részesül.

Kérünk mindenkit, aki pályaművet küldött be a Bréda Kastély két kiírt pályázatára, küldje el postacímét a kastély valamelyik központi elérhetőségére: info@bredakastely.hu, vagy bredakastely@gmail.com.


2012. július 1., vasárnap

Tokaji borhabos cseresznyetorta

Ezzel a tortával készültem a Nagykörű cseresznyetortája című receptversenyre. A cseresznye zamatához fűszeres tokajit képzeltem... Az ötletet a hagyományos tortaszerkezettel szakítva így sikerült ehető formába öntenem, remélem elnyeri a tetszéseteket.


Hozzávalók a tésztához:
- 12 dkg liszt
- 1,5 evőkanál kakaópor
- ½ teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál szódabikarbóna
- 8 dkg cukor
- 1 tojás
- 1,2 dl tej
- 0,5 dl olaj
- 1 kávéskanál vanília esszencia

Cseresznyés réteghez:
- 4 dl frissen préselt, átszűrt cseresznyelé
- 3 evőkanál cukor
- késhegynyi fahéj
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 0,5 kg cseresznye

Borhabhoz:
- 2,25 dl tokaji aszú
- 6 egész tojás
- 9 dkg cukor
- 3 csapott evőkanál liszt
- 10 lap zselatin (Dr.Oteker)
- 7 dkg fehér csokoládé
- 1-2 csipet frissen őrölt kardamom
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 kávéskanál citromlé
- 3 dl tejszín

Díszítés:
- 12 szem cseresznye
- pár darab mentalevél
- 1 dl tejszín
- 1 kávéskanál zselatin fix

Elkészítése:
A kevert tészta száraz és nedves hozzávalóit külön-külön elkevertem, majd összevegyítettem. 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöttem. (Tűpróba!)
1 dl cseresznyelével a pudingport csomómentesre kevertem. A többi cseresznyelevet cukorral, fahéjjal felmelegítettem, majd hozzáadtam a pudingos keveréket. Folyamatos keverés közben sűrűre főztem. A cseresznyét kimagoztam, hozzákevertem. Folpack-kal béleltem egy kb. 18-20 cm átmérőjű mély üvegtálat, és a cseresznyés keveréket belekanalaztam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 


A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Fém tálban csomómentesre kevertem a tojásokat cukorral, liszttel, borral. Hozzáadtam a citrom reszelt héját, az apróra vágott fehér csokoládét és őrölt kardamommal fűszereztem. A tálhoz méretben illő lábasban vizet forraltam, és a boros keveréket folyamatosan keverve gőz fölött besűrítettem. A gőzről levéve egyesével hozzákevertem a zselatinlapokat, melyek a forróság hatására azonnal elolvadtak. Hűlni tettem.
A tejszínt kemény habbá vertem és kanalanként laza mozdulatokkal hozzákevertem az időközben langyosra hűlt boros alapot. Citromlével ízesítettem.
Tortatálra helyeztem a tésztát és ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta széléről.


A tésztára simítottam a borkrém 1/3-ad részét, majd ráborítottam a megszilárdult cseresznyezselét, a maradék krémet rákentem, tetejét elsimítottam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 

 

Fehér csokoládéból zöldségházmozó segítségével forgácsokat készítettem. 1 dl tejszínt 1 kávéskanál zselatin fix-el kemény habbá vertem. A torta tetejére habrózsákat nyomtam, középre pedig csokiforgácsokat szórtam. A cseresznyeszemeket egyenletesen elrendeztem és pár mentalevéllel díszítettem.