Bárányérmék kaprimártással

 

Utólag egy kis történelem. „A kereszténység egyik legnagyobb ünnepe a húsvét, ekkor ünneplik a hívők Jézus Krisztus feltámadását. Véget ér a hústól való tartózkodás, a nagyböjt időszaka. A népi hagyományok szerint, húsvét után már ismét lehetett táncolni, bálokat rendezni és megkezdődött a lakodalmak tavaszi időszaka. A X. század óta a húsvéti ételeket (sonkát, bárányt, kalácsot, tojást), és a bort szentelni vitték a templomba, abban a reményben, hogy a megszentelt húsvéti ételek majd megvédik őket -a hosszú böjt után- a mértéktelen evés kísértésétől. Az élet és az újjászületés jelképének a tojást tekintik. A húsvéti bárány az ünnep áldozati jellegű eledele, amely az ártatlanul megöletett Jézus Krisztust jelképezi.” Forrás

A húsvéti ebéd főszereplője nálunk is a bárány volt. Tiszta szívvel ajánlom, nem csak erre az ünnepre.

Hozzávalók:

·        2 közepes darab báránygerinc

·        1 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        2 babérlevél

·        10 friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        2 dl olívaolaj

·        1 evőkanál liszt

·        10-12 db kapribogyó

·        ½ citrom leve

·        1-1,5 dl víz

Elkészítése:

A bazsalikomleveleket és a fokhagymát apróra vágtam, olívaolajjal elkevertem. A húsokat sóztam, borsoztam és egy üvegtálba fektettem. Mellé babérlevelet és karikára vágott vöröshagymát helyeztem. Ráöntöttem a fűszeres olívaolajat és egy éjszakát pácoltam.

Felforrósított teflonserpenyőben a húsok minden oldalát 4-5 percig sütöttem, majd kivettem. A visszamaradt zsiradékon 1 evőkanál lisztet pirítottam, és felöntöttem 1-1,5 dl vízzel. Hozzáadtam a kaprit és a citromlevet, és megfelelő sűrűségűre beforraltam. Sóval, borssal lehet fűszerezni, ha szükséges.

Pár csepp olívaolajon sóval, borssal fűszerezett körteszeleteket 3-4 perc alatt pirosra grilleztem. A bárányt mártással, grillezett körtével, madársalátával és burgonyapürével tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858

Roston sült afrikai harcsa kaprimártással

A roston sült, provanszi fűszerezésű pácban érlelt halszeletek ellen az egészséges táplálkozás híveinek sem lehet kifogásuk, sőt fogyókúrázóknak is –kevesebb mártással- bátran ajánlom. Ritka alkalom ez nálam. Tudjátok mi ritka még? Most végre enyém lett a fotózott példány.

Hozzávalók:

·        1 kg afrikai harcsa filé

·        8 evőkanál olívaolaj

·        2 citrom leve

·        1 csokor petrezselyemzöld

·       1 kávéskanál tárkony

·        1 kávéskanál rozmaring

·        1 kávéskanál kakukkfű

·        1 nagy fej vöröshagyma

·        só

Mártáshoz:

·        1,5 evőkanál liszt

·        2,5-3 dl marhahúsleves

·        1 fej vöröshagyma

·        2 babérlevél

·        2 teáskanál tárkonyecet

·        12-15 db kapribogyó

·        olívaolaj, só

Elkészítése:

A filéket sóztam. A citromlevet, olívaolajat, az aprított petrezselyemzöldet és a zöldfűszereket összekevertem. Ebbe a pácba forgattam a halszeleteket és karikára vágott vöröshagymával rétegezve pár órát (3-4 óra) érleltem. (Az összes pácot a szeletekre öntöttem.)

A mártáshoz olívaolajjal és liszttel rántást készítettem, marhahúslevessel öntöttem fel. Hozzáadtam a babérlevelet, negyedelt vöröshagymát, sót és a tárkonyecetet, ezekkel kevergetve 15 percig főztem. (A folyadékot időnként pótoltam.) A hagymát és babérlevelet kiszedtem belőle. Hozzáadtam a kapribogyókat és még 5-6 percig főztem.

A halszeleteket grillserpenyőben pirosra sütöttem. (Zsiradék hozzáadása nélkül, mert a pácban elegendő olaj volt.) Párolt zöldséggel és rizzsel tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Grillezett cápaharcsa Provencei mártással

Már régen készítettem halat, pedig kedvező élettani hatásai miatt hetente többször is kellene fogyasztanunk. A halhús esszenciális zsírsavakat Omega 3 és Omega 6-ot tartalmaz, ásványi anyagokban (kalciumban, foszforban, szelénben, vasban, cinkben, és jódban) gazdag. További előnye, hogy növeli a hasznos koleszterin koncentrációját.

Ma Dobos kifejezetten halhoz ajánlott mártására esett a választásom. Grillezett cápaharcsával és bazsalikomos salátával igazi mediterrán hangulatú étel lett belőle.

Hozzávalók:

·        4 szelet cápaharcsa filé

·        10 dkg koktél garnéla

·        5 dkg olívabogyó

·        6-8 szem kapribogyó

·        ½ kávéskanál szardellapaszta

·        fehérbors, só

·        olívaolaj

·        1 evőkanál liszt

·        1-2 dl marhahúsleves

·        1 dl főzőtejszín

Elkészítése:

A koktélrákot enyhén sós vízben puhára pároltam. Olívaolajon 1 evőkanál liszttel zsemleszínű rántást készítettem, húslevessel öntöttem fel. Beleraktam a rákot, félbevágott olívabogyókat, felaprított kaprit, és a szardellapasztát. Kevés (!) sóval és borssal fűszereztem, 5-6 percig főztem. Hozzáadtam a főzőtejszínt és még egyszer felforraltam.

A halszeleteket sóztam és kevés olívaolajon megsütöttem. Mártással és salátával tálaltam.

A salátát paradicsomból, uborkából, sárgadinnyéből készítettem, olívaolajjal, sóval, citromlével, bazsalikommal és pár csepp málnás balzsamecettel ízesítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.