Burgonyarostélyos - bárányból

A recept eredetije extra rakott burgonyát takar, melyet marhahúsból készítettek. Nálam a maradék báránysült hasznosult és kelt új életre. A marhahús zamata utánozhatatlan, de azért így sem volt rossz…

Hozzávalók egy személyre:

- 10 dkg báránysült

- fél fej vöröshagyma

- 2 evőkanál tejföl

- só, bors

- 3 szem közepes méretű héjában főtt burgonya

- tejföl

- zsemlemorzsa

Elkészítése:

A sült húst vékony csíkokra, a hagymát apróra kockákra vágtam. Kevés zsiradékon üvegesre pároltam a hagymát és hozzáadtam a húscsíkokat. Kevés sóval, borssal fűszereztem, és 1 dl vízzel addig pároltam, amíg a víz teljesen elforrt. Lepirítottam és hozzáadtam 2 evőkanál tejfölt, még egyszer átforraltam. A héjában főtt burgonyát megpucoltam és karikákra vágtam. Vékonyan kivajazott sütőedénybe felváltva rétegeztem a burgonyakarikákat és a húsos ragut, úgy, hogy a tetejére burgonya kerüljön. Tejfölt halmoztam rá, és kevés zsemlemorzsával szórtam. 190 fokos sütőben 35-40 percig sütöttem. Forrón tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Bárányérmék kaprimártással

 

Utólag egy kis történelem. „A kereszténység egyik legnagyobb ünnepe a húsvét, ekkor ünneplik a hívők Jézus Krisztus feltámadását. Véget ér a hústól való tartózkodás, a nagyböjt időszaka. A népi hagyományok szerint, húsvét után már ismét lehetett táncolni, bálokat rendezni és megkezdődött a lakodalmak tavaszi időszaka. A X. század óta a húsvéti ételeket (sonkát, bárányt, kalácsot, tojást), és a bort szentelni vitték a templomba, abban a reményben, hogy a megszentelt húsvéti ételek majd megvédik őket -a hosszú böjt után- a mértéktelen evés kísértésétől. Az élet és az újjászületés jelképének a tojást tekintik. A húsvéti bárány az ünnep áldozati jellegű eledele, amely az ártatlanul megöletett Jézus Krisztust jelképezi.” Forrás

A húsvéti ebéd főszereplője nálunk is a bárány volt. Tiszta szívvel ajánlom, nem csak erre az ünnepre.

Hozzávalók:

·        2 közepes darab báránygerinc

·        1 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        2 babérlevél

·        10 friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        2 dl olívaolaj

·        1 evőkanál liszt

·        10-12 db kapribogyó

·        ½ citrom leve

·        1-1,5 dl víz

Elkészítése:

A bazsalikomleveleket és a fokhagymát apróra vágtam, olívaolajjal elkevertem. A húsokat sóztam, borsoztam és egy üvegtálba fektettem. Mellé babérlevelet és karikára vágott vöröshagymát helyeztem. Ráöntöttem a fűszeres olívaolajat és egy éjszakát pácoltam.

Felforrósított teflonserpenyőben a húsok minden oldalát 4-5 percig sütöttem, majd kivettem. A visszamaradt zsiradékon 1 evőkanál lisztet pirítottam, és felöntöttem 1-1,5 dl vízzel. Hozzáadtam a kaprit és a citromlevet, és megfelelő sűrűségűre beforraltam. Sóval, borssal lehet fűszerezni, ha szükséges.

Pár csepp olívaolajon sóval, borssal fűszerezett körteszeleteket 3-4 perc alatt pirosra grilleztem. A bárányt mártással, grillezett körtével, madársalátával és burgonyapürével tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858

Kókuszos-csokis muffinbárányok

 

Gesztenye SAD fordulójára készítettem ezt a jópofa bárány falkát. Egy amerikai oldalon láttam az ötletet és azonnal beleszerettem. A recept nagyon is mai, az alap a jól bevált dupla csokis muffintésztám Nigellától. Ezúttal kókusztejes tejszínhab és némi marcipán segítségével öltöztettem húsvéti díszbe. A marcipán formázása olyan egyszerű volt, hogy még nekem is ment.

Hozzávalók:

- 25 dkg liszt

- 1/2  teáskanál sütőpor

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 17,5 dkg cukor

- 2 evőkanál kakaópor

- 15 dkg apróra vágott étcsokoládé

- 2,5 dl tej

- 1 dl étolaj

- 1 teáskanál vanília kivonat

- 1 tojás

Díszítéshez:

- 10 dkg natúr marcián (vagy színes)

- ételfesték marcipánhoz

- 2,5 dl tejszín

- 2 evőkanál porcukor

- 1,5 evőkanál kókusztejpor

- 1 kávéskanál rum

- fél csomag zselatin-fix

Elkészítése:

A lisztet sütőporral, szódabikarbónával, cukorral, kakaóval és csokoládéval, majd a tojást tejjel, olajjal és a vanília kivonattal egyenletesen elkeverjük. A száraz hozzávalókhoz öntjük a tojásos keveréket és összevegyítjük. Papírral bélelt muffintepsibe adagoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.

A marcipánt porfestékekkel színezzük (vagy színes marcipánt használunk), és a képeken látható módon elkészítjük a bárányfejeket. 

A báránykák orrát nyomócső segítségével mintázzuk.

A tejszínt kókusztejjel és zselatin-fix hozzáadásával felverjük. Végül porcukrot adunk hozzá.

A kókuszos tejszínt nyomózsákból nyomjuk a kihűlt muffinok tetejére, erre kerül a bárány feje. További nyomásokkal elkészítjük a bárány frizuráját. Kókuszosabb íz érdekében esetleg kókuszreszelékkel is meg lehet szórni.

Bárány befojtva ugorkamártással

Az én hites Uramnak készült neve napjára. Egy része hagyományosan rozmaringgal, más része pedig ebben a formában. Nem is tudnék dönteni, hogy melyik a finomabb…

Tudtátok, hogy András napja hajdanán a legjelentősebb házasságjósló, varázsló nap volt? A hajadonoknak magányosan, titokban kellett férjjósló praktikákat elvégezniük. A lányok egész nap böjtöltek és este a párna alá férfiruhaneműt rejtettek, hogy álmukban megtudják ki lesz a férjük.

Ereszrázással is próbáltak jósolni. A zsúpfedeles házak ereszét megrázták, s a kötényükbe hulló magból jósoltak: „Ha a lány kötényébe búzamag hull, jómódú legény veszi feleségül, ha rozsmag, akkor szegény legény lesz a férje, ha pondró hull bele a zsúpszalmából, még a következő évben teherbe esik”

A hallgatódzásból jóslásnak legismertebb formája az ól rugdosása volt, mely nemcsak András-napkor szokásos praktika. Úgy vélték, ahányat röffen a disznó, annyi év múlva mennek férjhez. Forrás.

Hozzávalók:

·        2 szép báránycomb

·        10 dkg füstölt szalonna

·        só, bors

·        2 fej vöröshagyma

·        3 szál sárgarépa

·        kakukkfű

·        2-3 babérlevél

·        1 evőkanál liszt

·        1,5 dl húsleves

·        0,5 dl fehérbor

·        1 citrom reszelt héja

·        5-6 db savanyú uborka

Elkészítése:

A combokat alaposan megmostam, hártyáitól megtisztítottam, majd füstöltszalonna-csíkokkal spékeltem. Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszereztem és kacsasütő edénybe helyeztem. A vöröshagymát, répát megtisztítottam, negyedeltem és a babérlevéllel a húsok köré szórtam. 1 dl vizet öntöttem rá. 190 fokos sütőben lefedve 1 és negyed órát pároltam, majd a zöldségeket egy külön lábasba szedtem. A húst fedő nélkül sütöttem tovább, 20-30 perc alatt pirosra sült.

A savanyú uborkát apró kockákra vágtam. Elkészítettem a mártást. A zöldségekhez adtam a citromhéjat, majd liszttel szórtam és párszor átkeverve pirítottam, húslevessel, borral öntöttem fel és pár percig főztem. Rúdmixerrel pépesítettem és hozzáadtam az apró kockákra vágott uborkát. Még egyszer átforraltam.

A hús és a mártás mellé steakburgonyát tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.