Amikor halat szerettem volna
készíteni valódi reformkori receptből (1800-as évek közepéig) kicsit mindig
gondban voltam, mert Czifrai és Németh Zsuzsána könyvében is leginkább főtt
vagy párolt formában találkoztam halételekkel. Természetesen előfordult az akkoriban
jellemző vérmártással tálalt halfélék receptje is, de ezzel úgy éreztem nem
vagyok kisegítve…
Vasváry Gyula gyűjteményében
találtam ezt a receptet, és nagyon kedvemre való volt. Egyszerű, de nagyszerű.
Elkészítése:
- 6 szép darab pontypatkó
- 3 babérlevél
- 3-4 szál friss kakukkfű
- 1 kis fej vöröshagyma
- só
- 1 nagy doboz tejföl
Elkészítése:
A halszeleteket megsóztam. Tűzálló
üvegedénybe vöröshagyma karikákat és fűszereket helyeztem, erre fektettem a
halszeleteket. Tejfölt kentem egyenletesen rá, és 30 perc alatt, 200 fokon
pirosra sütöttem. Hagymás törtburgonyát ajánlok hozzá.
Forrás: Vasváry Gyula, 1845.