Vegyes saláta Zilahy módján

Egyszerű és viszonylag gyors salátát ajánlok mára, melyet akár hétköznap esténként is be lehet vetni a családnak. Bevallom a hering okozott egy kis fejtörést számomra, mert ezt az alapanyagot frissen nem, csak olajos halkonzerv vagy marinált változatban lehet beszerezni. Persze Zilahy Ágnes idejében sem friss, hanem lesózott heringet használtak, melyet sótól alaposan megmostak és kis ideig vízben áztattak.

Hozzávalók:

- 1 doboz olajos hering konzerv

- ½ bögre főtt fehérbab

- 1 bögre zöldborsó

- 1 bögre zöldbab

- 1 fejessaláta

- 4 tojás

- 5 púpozott evőkanál tejföl

- 4 evőkanál majonéz

- 1 teáskanál fehérborecet

-1 teáskanál porcukor

Elkészítése:

A zöldborsót és a zöldbabot enyhén sós vízben puhára pároltam. A salátát alaposan megmostam és apróra tépkedtem, hozzákevertem a langyosra hűlt zöldségeket és a babot. A tojásokat keményre főztem, majd megtisztítottam és cikkekre vágtam. A tojáscikkeket és lecsepegtetett heringet apró darabokban ráhelyeztem a salátára. A majonézt, tejfölt, ecetet és cukrot alaposan elkevertem és tálaláskor a salátához kínáltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

Tejbeköles mentás, balzsamos epersalátával és FOOD REVOLUTION DAY menüajánlat

Hallottatok már a Food Revolution kampányról? Jamie Oliver küldetése Magyarországra érkezett, melynek keretében Május 19-én Food Revolution világnap a MOM Művelődés Központban, Budapesten, este 21 óráig.

Ha a közelben vagy, érdemes még elindulni vagy kifejezheted szolidaritásodat azzal, hogy szombat este Food Revolution Vacsorát készítesz a családnak!

"Ami javasolt:
nyers és lehetőleg helyi forrásból származó alapanyagokat kell használnod - vagyis a piacon, mosolygós néniktől és bácsiktól kellene beszerezned az összetevőket :)
Kérjük készítsetek fotókat, osszátok meg velünk a tippeket, recepteket, élményeiteket és ötleteiteket!
Vajon lesz 1000 ember Magyarországon, akik május 19-én Food Revolution Menüt fognak vacsorázni? Segíts, hogy sikerüljön!” Forrás

Ma a Food Revolution világnapján egy korabeli ételt a „gyerekkását” egészségesebbre formálva hoztam, egyúttal kniszhez is ajánlom. A köles bio, a tejet, epret a piacon vettem, a mentát a kertemben szedtem. 

Hozzávalók:

-1 l tej

-15-18 dkg hántolt köles

-2 evőkanál xukor

-1 teáskanál vanília esszencia

-30 dkg eper

-1 evőkanál málnás balzsamecet

-5-6 friss mentalevél

Elkészítése:

A tejet felforraltam. Hozzáadtam a kölest, vaníliát és xukorral édesítettem. kb. 30 perc alatt puhára főztem, míg a köles szemek megduzzadtak és megpuhultak, majd lefedve hagytam kihűlni.

A megmosott, megtisztított epret szeletekre vágtam, összekevertem 1 evőkanál balzsamecettel és az apróra vágott mentával. Pár percig állni hagytam, majd a tejes desszerttel tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

 Körülnéztem a korábbi ételeim között, mit tudnék ajánlani ma estére, íme:

Spárgaleves, mert itt a szezon.

 

Kicsit hajmeresztő,ahogy néz, de az íze fenséges. Halkedvelőknek feltétlenül ajánlom. Ponty a közeli horgásztóról, petrezselyem a kertből, vaj egy kistermelőtől.

Egyszerű salátára vágyóknak, estig még elkészül! Csirke, saláta, tojás a piacról, tárkony a kertből.

 A kenyér pedig természetesen házi sütés, Limara receptje alapján! Liszt a 4 km-re fekvő malomból.

A blogszülinapi játék nyertesei

Elérkezett ez a nap is, és nem is húzom az időt statisztikákkal, egyebekkel… Köszönöm, hogy itt vagytok velem!

Nagyon örülök, hogy ilyen játékos kedvűek voltatok, összesen 102 név került a kalapba. Szívem szerint 102 ajándékcsomagot állítottam volna össze… De így, mit volt mit tenni, sorsolni kellett. A kézi sorsolást a sorsolási bizottság két tagja bonyolította. (A képek minőségéért elnézést, de alig van fény.) 

A játékosok:

Sorsolás éééééés…

A bonbonos csomag nyertese:

 BARBI

A süteményes csomag nyertese:

BARÁTH ZSUZSANNA

Szeretettel gratulálok nektek!

Kérlek, vegyétek fel velem a kapcsolatot a reformkorikonyha@gmail.com címen.

Akiknek most nem kedvezett a szerencse, ne keseredjenek el, mert lesz még nálam alkalom játszani.

Befojtott kácsa pirított újhagymával

Kevés lenyűgözőbb dolog van annál, mint amikor az ember egy ropogósan pirosra sült, ugyanakkor belül omlós kacsacombbal találkozik a tányérján. Ezt csak a körítés fokozhatja. Az élmény megvolt, most nektek is ajánlom.

Ne feledjétek a Blogszülinapi Játék még tart! Május 15-én reggel 8 óráig várom a megjegyzéseket, este pedig sorsolok. Szerencsére fel!

Hozzávalók:

- 7-8 db kacsacomb

- 3-4 szál sárgarépa

- 3 fej vöröshagyma

- 4 szelet füstölt húsos szalonna

- 1 citrom héja

- ½ citrom leve

- 4 csomag újhagyma

- 1 teáskanál cukor

- 1 evőkanál liszt

- 0,5 dl fehérbor

- 2 dl víz

Elkészítése:

Tepsibe készítettem a megtisztított répát, cikkekre vágott vöröshagymát és a szalonnaszeleteket. Erre az „ágyra” kerültek a kacsacombok, melyeket sóval fűszereztem. Lefedett sütőedényben 190-200 fokon 1-1,5 órát, fedő nélkül további 15-20 percet sütöttem, amíg a kacscombok szép pirosra sültek. A combokat kiszedtem. A visszamaradt húsléről leszedtem a zsírt, és félreraktam.

Az újhagymákat megmostam, végüket levágtam, 5-6 percig főztem, majd leszűrve azonnal jéghideg vízbe tettem.  Teflonserpenyőben 1 teáskanálnyi zsíron megpirítottam, és kiszedtem. Ebben a serpenyőben cukrot karamellizáltam, egy evőkanál lisztet pirítottam és azonnal felöntöttem 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadtam a visszamarat húslevet, 1 citrom reszelt héját, ½ citrom levét és a fehérbort. A kacsa mellett sült répából 1 darabot és vöröshagymából 2-3 cikkelyt. A mártást rúdmixerrel pépesítettem, majd utóízesítettem sóval, borssal. A kacsacombokat mártással, pirított újhagymával és sült túrógombóccal (recept itt) tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Info a Hungarikum pályázatról

 

A lőkősházi Vásárhelyi Bréda Kastély által meghirdetett Hungarikum pályázat határideje megváltozott, a pályaműveket 2012.május 31.-ig várják!

A beküldött pályázatokat szakmai zsűri fogja elbírálni, a nyertesek listáját a http://www.bredakastely.hu/ honlapon lehet megtekinteni június végétől.

Az ünnepélyes díjátadásra a Kastély megnyitóján várhatóan július végén kerül sor.

Emlékeztetőül:

Társoldalam a lőkösházi Bréda Kastély ismét egy érdekes pályázati kiírást tett közzé, melynek ezúttal gasztronómiai vonatkozása is van. Tekintsétek kreatív játéknak, és pályázzatok bátran!

A pályázat nyereményei 50.000 Ft, 30.000 Ft, 20.000 Ft értékű hungarikum ajándékcsomagok, és a lehetőség, hogy a legszínvonalasabb alkotások a Bréda Kastély hungarikum központjában bemutatásra kerülnek. Ugye, hogy érdemes?

Készíts fotót vagy videófelvételt a hungarikumok valamelyikéről, és töltsd fel a Bréda Kastély honlapjára.  Nem kell receptet csatolnod, és nem feltétel, hogy csak friss fotók, videók vehetnek részt.

Ami viszont lényeges, az a kreativitás, egyéni látásmód. A cél, hogy olyan felvételek készüljenek, melyek egyértelműen sugallják, hogy miért vagyunk büszkék a gulyásra, a rétesre, a magyar borokra és a pálinkára… Miért ellenállhatatlan a dobostorta, a somlói galuska, vagy a gundel palacsinta… Mutasd meg a fotódon, hogy mennyire ínycsiklandó látvány a lángos, tócsni, egy ízletes lecsó, slambuc vagy videón, hogyan készülnek, honnan származnak.

A pályázathoz kapcsolódóan várják azokat a kreatív ötleteket is, melyekből kiderül, hogy alkotásodat milyen egyedi, akár szokatlan módon helyeznéd a kiállítótérbe.

A pályázat azonban nem csak a gasztro-hungarikumokat érinti, kiterjed a néprajz, népszokások, találmányok, könyvtártudomány, zene, gyógyászat és állattenyésztés területére is.

A nevezés díjtalan. Saját felvételével 14 éves kor felett bárki részt vehet.

A szerzői jog a pályázónál marad.

A teljes kiírás itt.

Jókai torta csokoládé csészében

 

A Tücsökbogár által meghirdetett 5. SAD fordulóra készült ez az édesség. Nekem nagyon bejött a Jókai torta narancs-karamell-csokoládé kombinációja, innen jött az ötlet, hogy mindezt az ízkavalkádot csokicsészében is megvalósítsam.

Hozzávalók:

-10 dkg 70%-os étcsokoládé

-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Karamellhez:

- 2 evőkanál cukor

-1 teáskanál olaj

-alufólia

Töltelék:

- 1 dl tejszín

- 1 teáskanál porcukor

- ½ narancs reszelt héja

- ¼ csomag zselatin-fix

- 10 dkg 70 %-os narancsos étcsokoládé

- 1 dl tejszín

- Pár csepp vanília esszencia

Elkészítése:

A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.

Egy vágódeszkát bevontam alufóliával és vékonyan megkentem olajjal. Serpenyőben felolvasztottam a cukrot és addig melegítettem, amíg aranybarnára színeződött. A karamellt a fóliára öntöttem és elegyengettem. Pár perc alatt megszilárdult, ekkor szilánkosra törtem. A szebb szilánkokat félretettem a díszítéshez, az apróbbakat a csokikrémhez.

Elkészítettem a tölteléket: A tejszínt felforraltam, ráöntöttem az apróra vágott narancsos csokoládéra és addig kevertem, amíg homogénné nem olvadt. Hozzáadtam a vaníliát. Hagytam kicsit áthűlni és belekevertem az apró karamellszilánkokat is. A krémet kiskanállal a csokicsészékbe adagoltam úgy, hogy a tetejére elférjen a következő réteg.

A karamell és a csoki roppan, a csokikrém selymes, a tejszín pedig lágy.

A tejszínhabot zselatin fix hozzáadásával felvertem, majd beleadagoltam a cukrot, narancslevet és narancshéjat. Pár fordulattal tovább vertem, majd hűtőbe tettem kb. fél órára.

A narancskrémet habzsákba töltöttem és a csokoládés krémrétegre nyomtam. Karamellszilánkokkal csak tálaláskor díszítettem. A friss tejszínréteg miatt hűtőszekrényben csak 2-3 napig tartható el.

Bonbonok Györgyinek

Úgy kezdődött, hogy feltettem a kérdést az én kis húgocskámnak: „Mit szeretnél névnapodra?” „Nekem az is elég, ha veszel egy doboz bonbont.” „Kizárt dolog. Én nem VESZEK bonbont. Inkább adom az alapanyagot, együtt elkészítjük, a termést pedig viheted.” Nagyon megörült, mert már korábban jelezte, hogy szeretné megtanulni a bonbonozás technikáját. Ez a nagy meleg persze nem kedvez a bonbonkészítésnek, ezért igyekeztünk a reggeli, kora délelőtti hűvösebb órákat kihasználni.

A végeredmény: 1 db elégedett névnapos, 1 nagy doboz bonbon 4 féle ízben, 1 db csokikunyeráló férj, és 2 db „Anya, mikor kóstoljuk meg?” gyerkőc.

Egy ilyen mérleggel szerintem elégedett lehetek… :DDDD

Az elkészült bonbonok:

A töltelékek: Fehér csokoládés kókuszos, Tejcsokoládés kávés, Narancsos csokoládés kandírozott gyömbérrel, Fehér csokoládés epres