Pisztáciás bonbon

Az első próbálkozás a pisztáciás krémmel. Finom lett. Próbálkozom tovább. Irány a zöld.

 

Hozzávalók:

- 125 g 70%-os étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg fehér csokoládé

- 0,7 dl tejszín

- 3 dkg tisztított, őrölt pisztácia

- 2 csepp mandulaesszencia

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a pisztáciát és a mandulaesszenciát.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyeket megtöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.

Forrócsokoládé pálcák

Egyszerűen és könnyen elkészíthető, ha édes meglepetéssel szeretnénk kedveskedni valakinek, vagy akár magunknak. Gyerekek forró tejben, felnőttek kávéban is elolvaszthatják. Nálam ezúttal fahéjas tej- és fehér csokoládés, valamint narancsos étcsokoládés ízben készültek.

Ebben a télies tavaszban nincs is jobb, mint egy bögre forró narancsos-csokis tejeskávé…

Hozzávalók 15 db-os szilikon bonbonformához:

- 65 g tejcsokoládé

- 65 g fehér csokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj (elhagyható)

- 1 csipet fahéj

- színes cukorgyöngyök (elhagyható)

- szívószálak

Elkészítése:

A tejcsokoládét gőz felett megolvasztottam, temperáltam, hozzáadtam a fahéjat. (Nem fontos temperálni, olvasztott csokoládét is használhattok.) A szilikonos bonbonforma mélyedéseit félig töltöttem csokoládéval, vágódeszkára helyeztem és kiütögettem belőle a légbuborékokat. A fehér csokoládét is temperáltam, majd a bonbonformába simítottam, habkártyával lehúztam a felesleget. Pár perc elteltével, amikor kezdett szilárdulni, belenyomtam a szívószálakat (melyeket előtte rövidebbre vágtam), megszórtam színes cukorgyöngyökkel és hűtőbe tettem. Teljes szilárdulás után óvatosan kiszedtem a szilikon formából.

Hozzávalók 15 db-os szilikon bonbonformához:

- 125 g 70% kakaótartalmú narancsos étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj (elhagyható)

- 3 dkg kandírozott narancshéj

- szívószálak

Elkészítése:

A csokoládét gőz felett megolvasztottam, temperáltam. A szilikonos bonbonforma mélyedéseit félig töltöttem csokoládéval és megszórtam apróra vágott kandírozott narancshéjjal, majd a maradék csokoládét is a mélyedésekbe töltöttem, a felesleges csokoládét habkártyával lehúztam. A légbuborékokat ütögető mozdulattal eltávolítottam. Pár perc elteltével, amikor kezdett szilárdulni, belenyomtam a szívószálakat és kandírozott narancshéjjal díszítettem. Teljes szilárdulás után óvatosan kiszedtem a szilikon formából.

Csokimousse-gesztenyemousse torta

A legelső gasztroblog, amire egy véletlen folytán találtam pár évvel ezelőtt a „Macikonyha” volt. Rögtön megfogtak a gyönyörű felvételek és a receptek. Innen keltezhető a gasztroblogok iránti érdeklődésem… Maci csokimousse-gesztenyemousse tortáját  különleges alkalmakra készítettem és aki csak kóstolta a környezetemben, mindenki „ leg-leg” jelzővel emlegette.

Amiért most elkészült, a nagynéném 60. születésnapja. Egy kedves személyiségnek úgy gondoltam, extra torta dukál.

Az eredeti recept teljes leírását itt találjátok. Nálam extra nagy méretben készült. Apróságokon változtattam, nem készítettem olyan szép spirálos piskótát, mint Maci. Kakaós piskótát sütöttem, melyet két részre vágtam. (26 cm-es tortaforma esetében, elég 4 tojásból készült piskóta.)

A krémek leírása Macitól:

„A 3 féle töltelékhez:

6 dl tejszín

3 kis zacskó tejszínhabfixáló (vagy 1 csomag Dr Otker zselatin fix)

1 kanál cukor

40 deka mascarpone

20 deka keserűcsoki (70%-os kakaótartalmú étcsokoládé)

20 deka tejcsoki

25 deka gesztenyemassza

1 ek rum

2 ek porcukor

"amarena" meggy, vagy rumosmeggy

A krémek elkészítése:

A hideg tejszínt 1 ek. cukorral és a habfixálóval keményre felverem.

1. Vízgőz fölött megolvasztom a keserűcsokit, és azonnal hozzákeverem a mascarpone 1/3 részéhez. Ebbe a felvert tejszín 1/3-át hozzáforgatom, és a tortaformába simítom.
2. A gesztenyét elkeverem a mascarpone 1/3-ával, kevés rummal és 2 ek. cukorral ízesítem, majd a tejszínhab harmadát beleforgatom, és a csokis rétegre kanalazom ügyelve rá, hogy ne keveredjen a két réteg, és elsimítom rajta. Néhány szem amarena meggyet potyogtatok a gesztenyés krémre és picit belenyomkodom.
3. A tejcsokit ugyanúgy mint a keserűt, megolvasztom, majd a maradék mascarponéval és tejszínhabbal elkeverem, végül a gesztenyés rétegre kenem.”

A krémek elkészítésekor érdemes a mascarponét kivenni fél órával korábban a hűtőből,  mert a csokoládét a jéghideg sajtkrém nagyon gyorsan lehűti, amitől megkeményedik és nagyon nehéz lesz vele tovább dolgozni.

Nálam a gesztenyés réteg tetejére szimpla meggyszemek helyett, fahéjas, rumos meggyöntet került. A meggyöntet leírását Maci receptjének arányaihoz, egy átlagos méretű (26 cm-es tortaforma) tortához adom meg. 1 üveg magozott meggybefőttet leszűrtem, a meggyet félreraktam, a meggybefőtt levét pedig kiegészítettem vízzel 4,5 dl mennyiségre. 1 evőkanál rumot, 1 nagy csipet fahéjat és 1 evőkanál cukrot tettem bele, majd hozzákevertem 1 csomag vaníliás pudingport. Tűzre téve folyamatos keverés közben besűrítettem. Langyosra hűtöttem, majd hozzákevertem a meggyet. A tortába már majdnem teljesen hidegen töltöttem. 

A krémek különböző árnyalatai a díszítés előtt szépen kirajzolódtak a torta oldalán. A tortát végül felvert tejszínhabbal vontam be, és krémrózsákkal díszítettem

 

Gyümölcskenyérbonbon

A gyümölcskenyér másik feléből ajándékként gyümölcskenyérbonbonok készültek. A sütinyalóka ötletét vettem alapul, de – mivel postán küldtem - nem szerettem volna beletenni semmi gyorsan romlandó alapanyagot. Nekem nagyon ízlik, és most már tudom, hogy a megajándékozottnak is.

 

Hozzávalók a gyümölcskenyérhez:

- 30 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (sárgabarack, szilva, vörös áfonya, mazsola)

- 5 dkg étcsokoládé

- 4 tojás

- 12,5 dkg vaj

- 16 dkg liszt

- 1 kávéskanál sütőpor

- 15 dkg porcukor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 rúd vanília kikapart magjai

- 2 evőkanál rum

- diónyi vaj és 2 evőkanál liszt a forma kikenéséhez

- 2 evőkanál rum

- 1 citrom reszelt héja

- pár csepp citromlé

Bevonathoz:

- 15 dkg csokoládé

- 1,5 g porított kakaóvaj

- 5 dkg fehér csokoládé

Elkészítése:

A gyümölcskenyér receptje Lajos Maritól származik, nálunk minden évben elkészül. A bonbonokhoz csak a gyümölcskenyér felét használtam, itt a teljes mennyiség szerepel!

Az aszalt gyümölcsöket és a csokoládét apróra vágjuk. A mazsolát 1 órára meleg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, megtöröljük. A kimért lisztből 1-2 evőkanállal a gyümölcsökre és csokira szórunk, és elkeverjük. Így nem fognak a sütemény aljára süllyedni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 18 cm-es tortaformát kivajazzunk és beszórjuk liszttel. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a narancshéjat és a vaníliamagokat. Belekeverjük a lisztet és óvatosan az aszalt gyümölcsöket is. A masszát a tortaformába simítjuk, és kb. 50 perc - 1 óra alatt készre sütjük. Feltétlenül ellenőrizzük tűpróbával. 20 perc sütés után alufóliát rakjuk a tetejére, hogy meg ne égjen.

A tésztát késes mixerrel néhány fordulattal morzsalékosra vágjuk. (Nem pépesítjük!) Hozzáadjuk a rumot, citromhéjat, és a citromlét. Óvatosan adagoljuk, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. (Ha száraznak találjuk, adhatunk hozzá baracklekvárt. A rengeteg aszalt gyümölcstől én kellőképpen ragadósnak éreztem.) Szaloncukorszerű hengereket formázunk belőle, kb. 20-22 db lesz. Hűtőbe tesszük egy órára.

A csokoládét temperáljuk, egyesével megmártjuk a „bonbonokat”, majd sütőpapírra tesszük. Ha a csokoládé megszilárdul, olvasztott fehér csokoládéval csíkokat csurgatunk a tetejére. Szilárdulás után fogyasztható. Hideg helyen, lezárt dobozban tároljuk.

A csomagfeladás előtti estén...

Tipp: Az alap gyümölcskenyeret mascarpone sajttal is lehet lazítani, ahogyan a klasszikus sütinyalókáknál. Így könnyedebb desszertet kapunk, azonban rövidebb ideig eltartható.

Citromos mákos bonbon málnával

A citrom és a csokoládé szerintem az egyik legjobb páros. Tortában is azok a kedvenceim, ahol a csokoládé édességét, megtöri a gyümölcsök savanykás íze. Ezt a bonbont már régóta terveztem, mióta megláttam Vivinél a citromkrémet, illetve Zsuzsi mákos ötleteit. Nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

125 g 70%-os étcsokoládé

1,25 g porított kakaóvaj

10 dkg fehér csokoládé

0,6 dl tejszín

1 kávéskanál citromesszencia

1,5 evőkanál darált mák

15 szem liofilizált málna

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a citromesszenciát és a mákot.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe málnaszemeket helyeztem és feltöltöttem a krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. A bonbonok tetejére egy-egy krémrózsát nyomtam és málnaporral szórtam.