Az eredeti recepten némiképpen változtattam, egyrészt szándékosan, másrészt pedig egy kis figyelmetlenség folytán. Nem főztem meg előre a marhahúst, mert nem szerettem volna, hogy a finom aromák távozzanak belőle. A másik változtatás a burgonyaborítékkal kapcsolatosan történt. Az eset úgy esett, hogy –mint, minden más anyuka és háziasszony- egyszerre több dologra is figyeltem. A marhahús már javában párolódott, gyorsan feltettem főni a krumplit. Már félig megfőtt, mikor belenéztem újra a receptbe és szembesültem vele, hogy nyersen kellett volna lereszelnem…
Félreértés ne essék, minden alapanyag az eredeti receptet követi.
Nézzétek el nekem, de most ezt a verziót tálalom. Bevallom, így is ütősen finom étel lett belőle.
Hozzávalók:
· 1 kg marhacomb
· 15 dkg füstölt szalonna
· 2 fej vöröshagyma
· 3 szál sárgarépa
· 1 fej karalábé
· 50 dkg burgonya
· 5 dkg vaj
· 2 tojássárgája
· só, bors
· 2 dl minőségi vörösbor
· 1 evőkanál liszt
Elkészítése:
A marhacombot sóztam, borsoztam, a hús köré szalonnaszeleteket és vöröshagymát rendeztem. 1 dl vízzel és 1 dl vörösborral öntöttem fel. 190 fokos sütőben lefedve kezdtem párolni. 1óra elteltével mellé helyeztem a csíkokra vágott sárgarépákat és a karalábét. A párolóléhez egy kis vizet pótoltam (0,5 dl). Még 1 órát pároltam lefedve.
Időközben elkészítettem a borítékot: A krumplit enyhén sós vízben puhára főztem, majd leszűrtem. Vajjal törtem össze, beledolgoztam a tojássárgájákat.
A hús mellől kiszedtem a zöldségeket és a szalonnát. Levét egy külön edénybe leöntöttem, alatta is hagyva egy keveset, hogy a további sütés során le ne égjen.
A burgonyamasszát ujjnyi vastagon a hús tetejére simítottam, és fedő nélkül még 30 percig sütöttem, míg a krumpli szép piros színt kapott.
A hús levét 1 evőkanál liszttel besűrítettem, majd hozzáadtam egy kevés húslevest (összesen 1 dl-t), kevés borssal fűszereztem.
Tálaláskor a hús köré rendeztem a zöldségeket, alá egy kevés mártást öntöttem.
Forrás: Czifray, 1829.
Ma reggel hatalmas öröm ért, mikor Vianne játékának eredményhirdetésére kattintottam. A „Duplán csokoládés meggycsepp” Elegáns kategóriában 2. helyezést ért el!
