Zilahy Ágnes szerint: „Ha a kenyeret nem sütjük is a háznál, azért tepertős-vakarcsot készíthetünk, külön e czélra gyúrt kenyértésztából. Forrón igen jó étel.”
Az elmúlt héten kipróbáltam az egyik kollégám leegyszerűsített házi sajt receptjét. A savó kelt tésztákba, kenyerekbe történő felhasználásáról remek tanácsokat kaptam a FB-on, így víz helyett most ezzel készítettem vakarcsokat.
Hozzávalók:
- 50 dkg kenyérliszt (BL 80)
- 3 dl savó (vagy víz)
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 evőkanál só
- bors
- 25 dkg töpörtyű
Elkészítése:
A töpörtyűt késes mixerrel apróra vágtam. Langyos savóban elkevertem az élesztőt. A lisztet, sót, borsot a kenyérsütő üstjébe adagoltam és hozzáadtam az élesztős savót. Elindítottam a dagasztást, majd amikor a tésztát gombóccá dolgozta, hozzáadtam a töpörtyűt is. A dagasztás végére szép hólyagosra dolgozott tésztát kaptam. Kelesztő tálban duplájára kelesztettem, majd 8 részre osztottam. A cipókat lisztezett munkafelületen egyesével kistányér méretűre nyújtottam és kettéhajtottam. Félköríves oldalukat éles késsel néhány helyen bemetszettem. A vakarcsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, és 180 fokon gőzős sütőben (a sütőbe kis lábasban kevés vizet helyeztem) 25 perc alatt pirosra sütöttem. A sütőből kivéve kevés hideg vízzel lespricceltem.
Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.
