A sült galambot klasszikus –
korabeli klasszikus – módon készítettem, répával, hagymával, szalonnával
sütöttem. A kis csavar a mártásba került, kapribogyóval, citromhéjjal kissé
pikáns, kellemes kísérője lett a galambnak.
Hozzávalók:
- 2 galamb (Csirkehússal helyettesíthető)
- 2 fej vöröshagyma
- 2 szál sárgarépa
- 4-5 szelet füstölt szalonna
- 1,5 dl húsleves
- 1 evőkanál liszt
- 1 kávéskanál ecet
- 1 citrom reszelt héja
- só, bors
- 2 evőkanál tejföl
- 8-10 kapribogyó
Elkészítése:
Vöröshagymát, sárgarépát
megtisztítva és karikára vágva sütőedénybe helyeztem. Erre az ágyra kerültek a
galambok, melyeket sóval fűszereztem, majd szalonnaszeletekkel betakartam.
Kevés vizet (1,5 dl)
öntöttem alá, és lefedve 180 fokon 1,5 órát, fedő nélkül 30 percet sütöttem. A
párolás során 30 percenként megnéztem, és a saját levével megöntözgettem. (A hús korától függ a sütési idő, ha késsel megszúrva
keménynek érezni, akkor tovább kell a párolni.)
Amikor a hús elkészült, a
sütőedényben visszamaradt levet egy kisebb lábasba öntöttem. 1 evőkanál
liszttel besűrítettem (habverővel csomómentesre kevertem, és felforraltam), a
húslevessel higítottam. Hozzáadtam az ecetet, citromhéjat, kapribogyót és
borssal fűszereztem. Végül hozzáadtam két evőkanál tejfölt, alaposan
elkevertem, de már nem forraltam fel. A sült galambokat, mártással, zöldségekkel és
cukkini palacsintával tálaltam.
Forrás: Czifray, 1829.
A cukkini palacsinta nagyon
egyszerűen készül: Sűrű, cukor nélküli palacsintatésztába a meghámozott
cukkinit (zsengét lehet hámozás nélkül is) nagy lyukú reszelőn belereszeljük,
borssal, és kevés fokhagymával ízesítjük. Kevés olajon mindkét oldalát pirosra
sütjük. Vastagabb palacsinták lesznek belőle.