2014. december 12., péntek

Bálint torta

Inspirációt számtalan forrásból szerezhetünk, de attól lesz igazán személyes egy étel, ha a saját elképzelésünk szerint készítjük el. Ez történt velem is, és bevallom így szeretek igazán sütni. Amikor tavaly karácsony környékén megláttam ennek a tortának a textúráját egészen biztos voltam benne, hogy valamikor kipróbálom. Ízekben Citromhab Kinder Bueno tortája adta az ötletet, bár végül alaposan átalakult…


Hozzávalók:
- Piskótát 26 cm-es tortaformában készítettem el, de elegendő volt a közepes formára (22-cm-es) való mennyiség. A lisztből 6 dkg-ot darált dióra cseréltem. Kata olajos piskótájának receptje fázisfotókkal itt:  

Krémekhez:
- 5 tojássárgája
- 6 dl tej
- 8 dkg cukor
- 1 rúd vanília
- 1 citrom reszelt héja
- 1,5 csomag vaníliás pudingpor
- 3 dl tejszín
- fél csomag zselatin-fix
- 2 púpozott evőkanál nutella

Csokoládöntethez:
- 1 dl tejszín
- 8 dkg tejcsokoládé
- 1 teáskanál rum

Tejszínréteghez és díszítéshez:
- 3 dl tejszín
- fél csomag zselatin-fix
- kevés porcukor
- kis maroknyi dió
- 4-5 evőkanálnyi a csokiöntetből


Elkészítése:
A diós piskótát a fenti recept utasításai szerint elkészítettem.  
2 dl tejet a vaníliamagokkal és a citromhéjjal felforraltam, majd lefedve 10 percig állni hagytam. Hozzáadtam a maradék tejet, a tojások sárgáját, a cukrot és a pudingport. Csomómentesre kevertem, gőz felett habverővel folyamatosan keverve besűrítettem és hűlni hagytam. A vaníliakrémből 1/3 részt kivettem, és hozzáadtam 2 púpozott evőkanál nutellát. Egyenletesen elkevertem. A tejszínt a zselatinnal kemény habbá vertem és 1/3-át a nutellás, 2/3-át a vaníliás krémhez kevertem. A csokoládéöntethez a tejszínt felforraltam, majd az apróra tördelt csokoládéval addig kevertem, amíg a csoki elolvadt és homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot.
Következett a torta összeállítása. A piskótát vízszintesen két részre vágtam, az egyiket a tortatálra helyeztem és ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta széléről.
A diós piskótára kentem a nutellás krémet, tetejére pedig a vaníliás krém felét. A piskóta másik felét kockákra vágtam és össze-vissza, de mégis egyenletesen a vaníliakrémre rendeztem. Csokiöntettel meglocsoltam a piskótát. (Vágáskor akkor lesznek szépek a szeletek, ha kicsit márványosan csorgatjuk a csokoládét.) A csokiöntetből egy keveset (4-5 evőkanálnyit) félreraktam a díszítéshez. A csokival beöntözött piskótákra simítottam a vaníliakrém másik felét.


3 dl tejszínt zselatin-fix segítségével habbá vertem, majd kevés porcukorral ízesítettem. A tejszínt a torta tetejére kentem és hűtőszekrénybe tettem, amíg kissé megdermedt (kb. fél óra). Előkészítettem a félretett csokiöntetet. Akkor jó, ha még folyós az állaga. Ha kezd dermedni, érdemes mikróban meglangyosítani. De csak pár másodpercig, semmiképpen ne legyen forró! Díszítésként a csokiöntetet evőkanállal csíkosan a tejszínre csorgattam, a körben pedig durvára aprított dióval szórtam.