2013. december 31., kedd

Alma pezsgőkocsonyában



Czifray rafináltan egyszerű desszertjét hozom. Boldog Új Évet kívánok mindenkinek!


Hozzávalók:
- 4 db kisméretű alma
- meggybefőtt
- 4,5 dl pezsgő
- 1,5 dl víz
- 1 csipet fahéj
- 2 evőkanál cukor
- 3-4 db szegfűszeg
- ½ citrom reszelt héja
- 5 lap zselatin

Elkészítése:
Az almákat megpucoltam, magházukat kivájtam, úgy hogy egészben maradjanak. A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. A pezsgőt vízzel, cukorral, fűszerekkel és citromhéjjal főni tettem, belehelyeztem az almákat is. Addig főztem, amíg a gyümölcsök átpuhultak, (Túl puhára nem szabad főzni, mert szétesnek.) kivettem a pezsgőből és a tálalótálkákba egyesével helyeztem. A pezsgőt forrón átszűrtem, és belekevertem a zselatinlapokat. Langyosra hűtöttem. Az almák közepére magozott meggyszemeket tettem, majd óvatosan a tálkákba kanalaztam a pezsgőzselét. 3-4 óra hűtés után fogyasztható.

Forrás: Czifray, 1829.

2013. december 22., vasárnap

Pisztráng töltve



Tavaly karácsonykor készítettem Zemplényi Antónia receptje alapján. A karácsonyi menübe tökéletesen illeszthető, kellemes, könnyed fogás.

Minden kedves olvasómnak örömteli, szeretetteljes, boldog karácsonyt kívánok!


Hozzávalók:
- 4 db 30-35 dkg-os pisztráng
- 40 dkg afrikai harcsa filé
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kis csokor petrezselyemzöld
- 1 citrom reszelt héja
-10 dkg szeletelt mandula
- só, bors
- zsemlemorzsa
- 8 dkg vaj

Elkészítése:
A pisztrángot belül lesóztam. A filét apró kockákra vágtam, sóztam, borsoztam. Hozzáadtam a felkockázott vöröshagymát, apróra vágott petrezselyemzöldet, citromhéjat, és a mandulát (négy evőkanálnyi kivételével). A keveréket a pisztrángba töltöttem és vajjal kikent sütőlapra helyeztem. A halakat 1-1 evőkanál zsemlemorzsával és mandulaszeletekkel szórtam meg, rájuk apró vajkockákat helyeztem. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütöttem. Friss salátával tálaltam.

Forrás: Zemplényi Antónia, 1863.

2013. december 14., szombat

Tejkrém hólaptával



 …azaz madártej. Emlékeztek még a Bazi Nagy Görög Lagzi című filmre? Nagyon kedveltem azokat a részeket ahol apuka mindet görög származásúnak titulált… Nálam is így van ez a receptekkel, kevés dolog van, aminek ne lenne egy korabeli változata is.
Hajdanán a madártejet nem tejből, hanem gazdagon, teljes egészében tejszínből készítették. Így került az én receptembe is tejszín, amitől még selymesebb lett.


Elkészítése:
- 1 l tej
- 0,5 l tejszín
- 10 dkg nádcukor
- 1 csipet só
- 1 rúd vanília
-  5 tojás
- 1 púpozott evőkanál liszt

Elkészítése: A tojásokat kettéválasztottam, a tojásfehérjéket 1 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habbá vertem. A tejet (2 dl kivételével) és tejszínt felforraltam, beletettem a vaníliarúd kikapart magjait és a szárát is. A forró tej alatt visszavettem a lángot, és a kemény tojásfehérjét evőkanállal formázva adagoltam a tejbe (egyszerre csak 6-7 db-ot) és 1-1 percig főztem mindkét oldalukon, amíg kicsit megemelkedtek. Szedőkanállal egyenként kiszedtem és szűrőedényben lecsepegtettem. A forró tejhez visszaöntöttem a hólapták főzése után lecsepegett tejet és hozzáadtam a maradék cukrot. Külön edényben a tojássárgájákat a maradék hideg tejjel és lisztel habverővel elkevertem, majd apránként adagoltam hozzá a forró tejet folyamatos keverés közben. (Így a hő kiegyenlítődik, és a forró tejtől nem csapódik ki a tojássárgája.) Visszatettem a tűzre, besűrítettem. Üvegedénybe öntöttem, a tetejére adagoltam a tojásfehérje habot és éjszakára behűtöttem. Csokoládéforgáccsal tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

2013. december 7., szombat

Csokoládétorta



Nyáron az unokatestvérem esküvőjére készített torta alsó szintjét töltöttem a klasszikus dobos torta csokoládékrémével. Dobos C. József eredeti receptjéhez nem tudtam minden alapanyagot beszerezni, ezért Lajos Mari könyvéből dolgoztam. A krém íze rendkívül finom, de bevallom őszintén nekem kicsit tömény volt. Ennél a csokitortánál ezért az alapkrémet egy kicsit könnyedebb változatban készítettem el. Nem sikerült olyan selymesen szépre, mint az esküvőre (majd legközelebb), de az íze mindent vitt...


Hozzávalók:
- 6 tojásból sütött kakaós piskóta


Krémhez:
- 6 tojás
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 25 dkg porcukor (ízlés szerint kevesebb)
- 1 vaníliarúd magjai
- 1-2 evőkanál rum
- 20 dkg  étcsokoládé (70%)
- 30 dkg margarin
- 2 dl tejszín

Elkészítése:
A tojássárgájákat, cukrot, vaníliát és a kakaót egy fém tálban összekevertem. Egy méretben hozzáillő lábasban vizet forraltam és a tojásos kakaós keveréket folyamatosan keverve gőz felett besűrítettem. Hűlni tettem. A csokoládét gőz felett felolvasztottam. A puha margarint robotgéppel habosra kevertem, kanalanként dolgoztam hozzá a tojásos keveréket, majd hozzáadtam az olvasztott csokit is. Rummal ízesítettem. (Ha gyerek is eszik belőle, rumaromát használjunk.) A tejszínt kemény habbá vertem és laza, óvatos, de alapos mozdulatokkal a csokoládékrémhez kevertem. Ez a mennyiség 26 cm-es torta betöltéséhez és bevonásához elegendő. A tortát dekor cukorral és csokoládé forgáccsal díszítettem.