2012. március 31., szombat

Húsvéti ajánlat


Gizitől és Máriától kaptam a kedves felkérést, hogy állítsak össze a blogomon található receptekből húsvéti ajánlatot.
Játékszabályok: Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel, melyben szerepeljen 5-10 ünnepi étel, sütemény. Add tovább a meghívást legalább 10 játékosnak.
A felkérésnek szívesen teszek eleget, de mivel az élet más aspektusaiban annyi szabályt kell betartanom, kérlek nézzétek el nekem, hogy a szabályokat ezúttal (is) figyelmen kívül hagyom. A felkérést Amerikában élő magyar blogger kolleginánknak Elisabethnek szeretném továbbítani, mert őszintén érdekel az ajánlata.

Húsvéti ajánlat:



















2012. március 25., vasárnap

Sörleves

Böjti levest hoztam Czifraytól. Voltak fenntartásaim a végeredményt illetően, de kellemesen csalódtam. Finom. A sörös ételeknél fontos hangsúlyozni, hogy nem mindegy a fajta megválasztása, mert alapvetően meghatározza az étel jellegét. Mivel a végeredmény édes, ehhez inkább a kevésbé keserű világos sörök vagy a karamelles ízvilágú barna sörök megfelelőek.


Hozzávalók:
- 4 dl világos sör
- 1 dl tejszín
- 1/2 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál cukor
- fahéj
-2 tojássárgája

Elkészítése:
A sört cukorral, fahéjjal, citromhéjjal felforraltam. Külön tálkában a tojássárgáját elkevertem a tejszínnel. A forró sörből folyamatos keverés közben 2 merőkanálnyit (kisebb merőkanállal) a tejszínhez adagoltam. (Hőkiegyenlítés! Fontos, mert a tojássárgája hirtelen forróság hatására kicsapódik.) A tojásos tejszínt folyamatos keverés közben a forró fűszeres sörhöz adtam és pár perc alatt besűrítettem. Melegen tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. március 23., péntek

Kókuszos-csokis muffinbárányok

 
Gesztenye SAD fordulójára készítettem ezt a jópofa bárány falkát. Egy amerikai oldalon láttam az ötletet és azonnal beleszerettem. A recept nagyon is mai, az alap a jól bevált dupla csokis muffintésztám Nigellától. Ezúttal kókusztejes tejszínhab és némi marcipán segítségével öltöztettem húsvéti díszbe. A marcipán formázása olyan egyszerű volt, hogy még nekem is ment.


Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 1/2  teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 17,5 dkg cukor
- 2 evőkanál kakaópor
- 15 dkg apróra vágott étcsokoládé
- 2,5 dl tej
- 1 dl étolaj
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 tojás
Díszítéshez:
- 10 dkg natúr marcián (vagy színes)
- ételfesték marcipánhoz
- 2,5 dl tejszín
- 2 evőkanál porcukor
- 1,5 evőkanál kókusztejpor
- 1 kávéskanál rum
- fél csomag zselatin-fix

Elkészítése:
A lisztet sütőporral, szódabikarbónával, cukorral, kakaóval és csokoládéval, majd a tojást tejjel, olajjal és a vanília kivonattal egyenletesen elkeverjük. A száraz hozzávalókhoz öntjük a tojásos keveréket és összevegyítjük. Papírral bélelt muffintepsibe adagoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.
A marcipánt porfestékekkel színezzük (vagy színes marcipánt használunk), és a képeken látható módon elkészítjük a bárányfejeket. 
A báránykák orrát nyomócső segítségével mintázzuk.



A tejszínt kókusztejjel és zselatin-fix hozzáadásával felverjük. Végül porcukrot adunk hozzá.
A kókuszos tejszínt nyomózsákból nyomjuk a kihűlt muffinok tetejére, erre kerül a bárány feje. További nyomásokkal elkészítjük a bárány frizuráját. Kókuszosabb íz érdekében esetleg kókuszreszelékkel is meg lehet szórni.

2012. március 18., vasárnap

Meggyes krémes

 
A rétes-receptek között barangolva fedeztem fel a krémtölteléket. A hajdani krémest feltekerve is sütötték rétesként, illetve a jól ismert krémes kockaként. Ha rétes, ha krémes, miért is ne kombinálhatnánk a töltelékeket?


Hozzávalók:
- 1 csomag rétestészta
- 1 l tej
- 3 dl finomliszt
- 6 tojás
- 8 dkg cukor
- 1 rúd vanília
- 1 citrom reszelt héja
- 1 üveg meggybefőtt
- 8-10 dkg darált dió
- fahéj
- olaj
- tálaláshoz tejszínhab

Elkészítése:
0,5 l tejet a vaníliarúd kikapart magjaival, és reszelt citromhéjjal felforraltam, és lefedve 10 percig állni hagytam. A meggybefőttet lecsepegtettem, a tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéket kemény habbá vertem. 0,5 l tejben habverővel egyenletesen elkevertem a sárgákat, a cukrot, lisztet, majd a vaníliás tejhez öntöttem. Közepes lángon folyamatos keverés közben besűrítettem, és nagy, laza mozdulatokkal beledolgoztam a tojásfehérje habot.
32 cm * 22 cm-es magas falu tepsibe fektettem a réteslapok felét, minden réteg között vékonyan olajjal kenve. Darált dióval szórtam, majd egyenletesen ráhalmoztam a lecsepegtetett meggyet. Erre simítottam a krémet. A maradék réteslapot kockákra vágtam és a krémréteg tetejére helyeztem, minden réteget és a tetejüket is olajjal kenve. 180 fokos sütőben 25 percig sütöttem. Amikor kihűlt kockákra (a megadott mennyiségből 16 db lett) vágtam, porcukorral szórtam és tejszínhabbal tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

2012. március 15., csütörtök

Tárkonyos raguleves húsgombóccal

 
A kisfiam el sem tudjátok képzelni, hogy milyen feladattudatos…Nem szeret hiányozni az iskolából.  Valahogy mindig úgy jön ki, hogy akkor lesz beteg, ha szünet van. Az őszi szünetet bárányhimlővel töltötte, tegnap délben pedig hívott a tanító néni, hogy magas láza van. Mandulagyulladás. Klassz kis hosszú hétvége elé nézünk…
Mára ragulevest kért. Örülök neki, mert ha csak ebből eszik, akkor is magához vesz minden földi jót. Pillanatnyilag nem volt időm utánanézni, hogy a raguleves létezett-e a 19. században, de azt megmutatom, én hogyan készítem. A fotón látható példányt már korábban főztem, most megyek is elkészíteni és gyereket ápolni.
Mindenkinek kellemesebb hétvégét kívánok!


Hozzávalók:
-30 dkg darált sertéslapocka
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kis csokor friss petrezselyemzöld
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- só, bors
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál gyökér
- 10 dkg borsó
- 25 dkg gomba
- tárkony
- 20 dkg tejföl
- kevés olívaolaj

Elkészítése:
A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágtam, majd a tojással és a sóval, borssal hozzádolgoztam a darált húshoz. Annyi zsemlemorzsát adagoltam hozzá, hogy könnyen gombócolható legyen. (Ne ragadjon, de túl kemény se legyen.) A masszát félretettem.
A sárgarépát és gyökeret megtisztítottam és karikákra vágtam. Kevés olívaolajon kissé megpirítottam. Ettől a leves nagyon szép színt kap, és az íze is finomabb, mintha csak belefőzzük a zödségeket. Felöntöttem 1,5 l vízzel, sóztam, borsoztam és tárkonnyal fűszereztem. A húsmasszából gombócokat formáltam és a levesbe raktam. Felforraltam, majd hozzáadtam az apróra vágott gombát és a borsót is.
A ragulevest bátran lehet nagy lángon főzni, mert nem kell kristálytisztának lennie, mint a húslevesnek. Addig főztem, míg minden hozzávaló megpuhult. A levesből keveset kiszedtem, és elkevertem tejföllel, majd ezt hozzáadtam a leveshez. Átmelegítettem és friss citrommal tálaltam.

2012. március 13., kedd

Metélőhagymás tojáskrém

Villámgyors, egyszerű és csak zöldségekkel fogyasztva még fogyókúrás vacsorának is tökéletes.  Lássuk be, néha nem is kell ennél több...


Hozzávalók:
- 4 tojás
- 4 teáskanál fehérborecet
- 4 evőkanál aprított friss metélőhagyma
- 6 evőkanál tejföl
- só

Elkészítése:
A tojásokat keményre főztem, meghámoztam, majd késes mixerben apróra vágtam. Hozzáadtam a sót, ecetet, metélőhagymát és a tejfölt. Friss zöldségekkel tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

2012. március 11., vasárnap

Kukoricabundába bújt afrikai harcsa

 
Az alapihletet Dobos korábban készített fogása adta. Nagyon szerettem ezt a provanszi fűszerezésű pácban érlelt halételt, gondoltam miért is ne öltöztethetném fel? No, ne csak úgy egyszerűen, legyen ez kukoricalisztből készült vajastészta. Ezen a ponton melléfogtam. A kukoricaliszt sajátosságai miatt szerintem több folyadékot venne fel sülés közben… Kicsit rusztikus lett, de finom.


Hozzávalók:
- 6-8 szelet afrikai harcsa filé
- 8 evőkanál olívaolaj
- 2 citrom leve
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 kávéskanál tárkony
- 1 kávéskanál rozmaring
- 1 kávéskanál kakukkfű
- 1 nagy fej vöröshagyma
- só
Tésztához:
- 30 dkg kukoricaliszt
- 25 dkg vaj
- 0,5 dl víz
- 1 kávéskanál ecet
- csipet só
- 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:
A filéket sóztam. A citromlevet, olívaolajat, az aprított petrezselyemzöldet és a zöldfűszereket összekevertem. Ebbe a pácba forgattam a halszeleteket és karikára vágott vöröshagymával rétegezve pár órát (3-4 óra) érleltem.
A tészta alapanyagait összegyúrtam, majd fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe raktam. A halszeleteket a pácból kivettem és papírtörlővel felitattam róluk a felesleges olajat. A tésztát lisztezett felületen 0,5 cm vékonyra kinyújtottam, és a halat, mint a rétest „becsomagoltam”. Felvert tojással lekentem. 180-190 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem. Salátával tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. március 4., vasárnap

Konyakos csirke

Végre itt a tavasz, a hónak nyoma sincs, de ettől én még igen rendesen el vagyok havazva. Minden igyekezetem ellenére kicsit ritkábban tudok a bloggal foglalkozni, és a kolleginákhoz benézni, mint szeretnék...
Eredetileg hideg előétel inspirálta a mai főételt. Palacsintatölcsér ötlete Krisztától.


Hozzávalók:
- 6 db egész csirkecomb
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szál petrezselyem gyökér
- 2 szál sárgarépa
- 1 kis fej zeller
- 6 db borókabogyó
- só, bors
- 1 dl fehérbor
- 0,5 dl víz
- 1,5 evőkanál konyak
Mártáshoz:
- 1 evőkanál porcukor
- 2 dkg vaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 2 evőkanál konyak
- a csirke sütésekor visszamaradt húsesszencia
- 0,5 dl víz

Elkészítése:
A csirkecombokat alaposan befűszereztem és a megtisztított zöldségekkel, borókabogyóval együtt sütőtálba helyeztem. Hozzáöntöttem a víz, fehérbor, konyak keverékét és 190 fokon lefedve kb. 1 órán át puhára pároltam. A sütőtál fedelét eltávolítva további 30 perc alatt pirosra sütöttem. A húst és a zöldségeket is kiszedtem, a sütés után visszamaradt húslevet pedig leszűrtem.
Egy kis lábosban felolvasztottam a vajat és a porcukrot karamellizáltam. Hozzáadtam a lisztet, pár keverés után a vizet, konyakot és a húslevet. Pár percig főztem, míg elérte a kívánt sűrűséget.
A combokat, mártással, sült zöldségekkel, párolt brokkolival, palacsintatésztából készült tölcsérben tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve