Borított saláta kertész módon

Vegetáriánusok, zöldségimádók előnyben. Ma nektek kedvezek. A saláta elkészítését mindenképpen hétvégén javaslom -vagy amikor több időtök van-, mert a zöldségek külön-külön párolgatása miatt kicsit több időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

·        1 kisebb fej karfiol

·        3 levél kelkáposzta

·        1 répa

·        10 dkg zöldbab

·        8 dkg zöldborsó

·        1 csomag zselatin (Horváth Rozi)

·        1 közepes tubus majonéz

·         1,5 doboz tejföl

·        1 citrom leve

·        1 evőkanál porcukor

·        1 kávéskanál mustár

·        porcukor

·        só, bors

·        2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedtem, a kelkáposztalevelek torzsáit kivágtam, a répát megpucoltam és karikákra vágtam. A zöldborsót, zöldbabot kimértem. A zöldségeket külön-külön enyhén sós vízben puhára pároltam.

1 dl vízben 2 teáskanál zselatint felfőztem. A szilikonos kuglófformát hideg vízzel kiöblítettem és a zselatin 1/3 részét belekanalaztam. A félbe vágott káposztaleveleket és a répakarikákat a forma aljára és oldalára rendeztem, a maradék zselatinnal óvatosan felöntöttem. Hűtőbe raktam 30 percre.

Elkészítettem a tartár-mártást: a majonézt tejföllel, mustárral, porcukorral, borssal és pár csepp citromlével elkevertem. (Kóstolva, ízlés szerint beállítottam az édességét, savanyúságát.) 1 dl vízben 4 teáskanál zselatint felfőztem. A tartárból 2 evőkanálnyit hozzákevertem (hőkiegyenlítés céljából), majd ezt a többi tartár-mártáshoz adtam. Folyós állagú lett.

A karfiolrózsákat a formába rendeztem és ráöntöttem a zselatinos mártást. Hűtőben 2-3 óra alatt teljesen megszilárdult.

A zöldbabot és zöldborsót olívaolajjal, sóval és ½ citrom levével kevertem el.  A megszilárdult salátát kiborítottam a közepére pedig a borsó-bab keveréket halmoztam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Macedoine

Ez a hangzatos név, valójában egy rétegesen tálalt zöldségsalátát takar. Az eredeti recept szerint heringgel készült, én azonban - a fagyasztóm tartalmára tekintettel – csirkemellet használtam.

Úgy terveztem, hogy a csirkét gyorsan megsütöm és pikk-pakk összerakom a salátát. A gyerekek a nagyszülőknél nyaralnak, kettőnknek pont jó lesz vacsorára. Valahogy nem gondoltam át, hogy a zöldségeket külön-külön kell párolnom ahhoz, hogy a tálon ne keveredjenek… Azt hiszem, ezzel mindent elmondtam. A főzésben is nagyon fontos a logisztika. A saláta egyébként nagyon finom lett, a vinegrette-et érdemes kipróbálni bármely zöldségkombinációhoz.

Hozzávalók (2 személyre):

·         1 nagyobb darab csontos csirkemell

·         10 dkg zöldbab

·         10 dkg zöldborsó

·         8 dkg fehérbab (nálam konzerv)

·         2 közepes burgonya

·         1 fejessaláta

·         2 tojás

·         só, bors

·         6 evőkanál olívaolaj

·         3 evőkanál tárkonyecet

·         1,5 teáskanál tárkony

Elkészítése:

A csirkemellet sóval, borssal fűszereztem. 190 fokos sütőben, lefedve 1 órát pároltam, majd fedő nélkül pirosra sütöttem (20 perc).

A zöldbabot, borsót, burgonyát enyhén sós vízben külön-külön puhára pároltam. A tojásokat 12 perc alatt keményre főztem. A salátát alaposan megmostam, a salátaszívet negyedeltem. A fehérbab konzervet előkészítettem.

A tálra egymás mellé rétegeztem a zöldségeket, a tojásokat és a felszeletelt csirkemellet. Elkészítettem a vinegrette-et: az olíva olajat és a tárkonyecetet elkevertem és tárkonnyal fűszereztem, közvetlenül tálalás előtt egyenletesen a salátára csorgattam.

Forrás : Dobos C. József, 1881.

Palócleves

Elnevezése miatt sokan tévesen Mezőkövesd környékéről, Palócföldről származó ételnek gondolják. A palóclevest azonban Gundel János álmodta meg Budapesten 1871-ben.  Gundel a „Virágbokor” vendéglőt vezette, ahol Lotz Károly, Liszt Ferenc, Szilágyi Dezső, Tisza István és Tisza Kálmán mellett, törzsvendége volt Mikszáth Kálmán a „nagy palóc” is.

Mikszáth azt kérte Gundeltől, hogy lepje meg egy olyan levessel, amilyet ő még sohasem evett.

A „nagy palóc” tiszteletére született meg ez az étel, mely ma már a magyar konyha egyik klasszikusa. Következzék az én jól bevált receptem.

Hozzávalók:

·        40 dkg zöldbab

·        80-90 dkg birkahús

·        2 fej vöröshagyma

·        1 db paradicsom

·        1 db paprika

·        2 babérlevél

·        pirospaprika, só, bors

·        1 csomó friss kapor vagy szárított

·        3-4 db közepes burgonya

·        tálaláshoz tejföl

Elkészítése:

A birkahúsból klasszikus módon - bő lével - pörköltet készítettem. Kaporral, borssal és babérlevéllel fűszereztem.  A hús megpuhulása előtt fél órával hozzáadtam a megtisztított zöldbabot és a kockára vágott burgonyát. Puhára főztem. A kész levest tejföllel tálaltam.

Történelmi forrás: wikipédia