2013. február 23., szombat

Túrós bukta

Erre futotta az energiámból. Házi túróval készült és betyárosan finom lett.


Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 2 dl tej
- 25 g élesztő
- 6 dkg cukor
- 1 csipet só
- 6 dkg zsír
- 2 tojás
Töltelék:
- 50 dkg túró
- 1 tojás
- 8-10 dkg mazsola
- 8 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- pár csepp citromlé
- ½ rúd vanília magjai

Elkészítése:
A lisztet a porcukorral és csipet sóval elkevertem. A tejet enyhén meglangyosítottam (Nem szabad túlmelegíteni, langyos legyen!), belekevertem 1 csipet cukrot, belemorzsoltam és elkevertem az élesztőt. Pár perc alatt felfutott. A liszthez adtam az élesztős tejet és két egész tojást.
A turmixgép dagasztóspiráljával dagasztani kezdtem, mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a puha zsírt. Alaposan kidolgoztam, amíg szép hólyagos lett a tészta. (15-20 percet vett igénybe.)
Kelesztő tálban - kevés lisztel megszórva - 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem. Házi túrót használtam, ami kellőképpen zsíros volt, de ha bolti túrót használtok célszerű kevés tejfölt is a töltetékbe keverni. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, 0,5 cm vékonyra kinyújtottam. 10x10 cm-es méretű kockákra vágtam. A túrótöltelékből egy-egy púpozott evőkanálnyi halmot helyeztem a tésztakockák közepére. Az egymással szemben lévő két-két tészatsarkot összenyomtam, így alakítottam ki a bukta jellegzetes formáját. Letakarva duplájára kelesztettem, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütöttem. A sütés vége előtt 10 perccel meglocsolgattam 0,5-1 dl cukros tejjel. (Ettől a kelt tészta nagyon finom foszlós lesz.)
Konyharuhával letakarva hagytam langyosra hűlni, porcukorral szórva tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

2013. február 3., vasárnap

Diós pogácsa

A diós pogácsa receptje a már korábban említett debreceni cukrászfüzetből származik. Nagyon tetszett benne, hogy a tésztájába darált dió kerül. A zsiradék mennyiségét azonban túl soknak találtam, de ennek ellenére nem változtattam a recept arányain. Valóban alaposan zsíros tésztát kaptam, aggódtam is a végeredmény miatt, azonban a kisült pogácsák nagyon finomak lettek.

                                                                                                                 
Hozzávalók:                                                       
- 45-48 dkg finomliszt
- 12 dkg darált dió
- 25 g élesztő
- 6 dkg cukor
- 2 nagy csipet só
- 20 dkg vaj
- 3 tojássárgája
- 1 dl tejföl      
- 5 dkg apróra vágott dió a tetejére

Elkészítése:
Langyos tejfölben egy csipet cukorral felfuttattam az élesztőt. A liszt közepére öntöttem és egy kis részével galuska sűrűségűre kevertem. Letakarva melegre állítottam és kb. 15 percig hagytam, hogy a kovász felkeljen. Hozzáadtam a tojások sárgáját, darált diót és a sót. A vajat megolvasztottam és langyosra hűtöttem. A tésztát dagasztani kezdtem és mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a vajat. Szép hólyagosra dolgoztam. Duplájára kelesztettem és lisztezett munkafelületen 3 x hajtogatva kinyújtottam.  Kiszaggattam, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, konyharuhával letakartam és kb. 20 percig kelesztettem, amíg a sütő 200 fokra bemelegedett.
A kimaradt tojásfehérjével lekentem, apróra vágott dióval szórtam. 12- 15 perc alatt pirosra sütöttem. 

Forrás: Édes jubileum, a debreceni cukrászat 160 éve