2012. január 29., vasárnap

Napóleon tortácskák

Ti nem szoktátok néha úgy érezni, hogy most egész egyszerűen szükségetek van valami nagyon csokoládés édességre? A magas kakaótartalmú valódi csokoládé egyébként nagyon egészséges, amellett, hogy serkenti az endorfin, a boldogsághormon termelését. Flavonoidokat tartalmaz amik igen gazdagok antioxidánsokban.  Az antioxidánsok segítenek sejtjeinket megvédeni a szabadgyökök támadásaitól, ami pedig csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Az étcsokoládéban különösen sok antioxidáns van: 8 x több, mint a friss eperben! A flavonoidok ezen kívül a vérnyomás és hormonszintjeink normalizálásában is segítenek. Forrás.
Ezzel már meg is nyugtattam a lelkiismeretemet…
Ma Dobos receptjét vettem alapul. Kicsit brownie és sacher közötti az élmény. Az egyszerű csokoládé bevonatot vaníliás ganachra cseréltem és friss eperrel díszítettem. Ha már lúd…


Hozzávalók:
•    16 dkg minőségi étcsokoládé
•    16 dkg cukor (vagy kevesebb, ízlés szerint)
•    16 dkg vaj
•    16 dkg durvára aprított dió
•    1 teáskanál vanília esszencia
•    6 tojás
•    8 dkg liszt
•    1 csipet só
•    baracklekvár

•    1 dl tejszín
•    10 dkg étcsokoládé
•    ½ rúd vanília magjai
•    1 kk vaníliaesszencia


Elkészítése:
A sütőt 180 fokra melegítjük. A csokoládét és a vajat gőz felett megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliaesszenciát, és a diót. A tojásokat szétválaszjuk, a tojásfehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk, a sárgákat a csokis alaphoz keverjük. A csokis masszába felváltva, részletenként szitáljuk a lisztet és óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét. A tésztát sütőpapírral bélelt sütő méretű tepsibe simítjuk, és 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük. Tűpróba.
A tésztából nagyobb méretű pogácsaszaggató segítségével tésztaköröket hasítunk. Ebből a mennyiségből 3x6 db lesz. Egy mini tortához 3 tésztakört használunk, melyek rétegeit baracklekvárral kenjük meg. A felső rétegre már nem kerül lekvár. Ha csak felnőtteknek készül, a baracklekvárba nyugodtan lehet egy kis barackpálinkát is keverni. 


Elkészítjük a bevonatot. A tejszínt a vaníliamagokkal felforraljuk, és ráöntjük az apróra tört étcsokoládéra.  Addig keverjük, amíg homogénné válik. Hozzáadjuk a vaníliaesszenciát. (Ha valaki nem szereti az étcsokoládé kesernyés ízét, adhat a tejszínhez vaníliás cukrot, cukrot.)
5-10 percet várunk vele, mert ilyenkor még nagyon folyékony, de ahogy hűl kezd besűrűsödni. A tortácskákat egyenletesen bevonjuk a csokimázzal. Gyümölcsökkel díszítjük.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. január 28., szombat

Szalonnás gombóc fokhagymás sertéssülttel és párolt lilakáposztával

Nem hiába került előre a gombóc a címben. Ma ő a főszereplő. A szalonnás gombóc klasszikus paraszti étel, hajdanán levesbetétként, illetve káposzta és hússzeletek köreteként tálalták. Az utóbbi mellett döntöttem, a sertéssültet és párolt káposztát hagyományos módon készítettem hozzá, ezért ezek receptjét nem gépelem be.
Ha húsleves betétjeként készíti valaki, elegendő a megadott mennyiség fele.


Hozzávalók:
•    12 dkg füstölt szalonna
•    1 csokor petrezselyemzöld
•    4 db zsemle
•    2 egész tojás
•    2 tojás sárgája
•    4 dl tej

Elkészítése:
A szalonnát felkockáztam, a petrezselymet felaprítottam, és a zsemléket kockára vágtam. Serpenyőben (zsiradék nélkül) üvegesre pároltam a szalonnát, hozzáadtam a felaprított petrezselyemzöldet és párszor átkeverve pirítottam. Végül a zsemlekockák kerültek bele, és addig sütöttem, amíg megpirultak. Levettem a tűzről, és hűlni hagytam.
A tejet és a tojásokat elkevertem és a kihűlt alapra öntöttem, 5-6 percig hagytam állni, hogy a tojásos keveréket kellőképpen fel tudja szívni. Visszatettem a tűzre és közepes lángon átsütöttem. Olyan állagot kell elérni, mint a töltött csirke tölteléke. Langyosra hűtöttem, és gombócokat formáltam belőle, amiket enyhén sós, forrásban lévő vízben főztem 5-6 percig. Köretként kínáltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. január 25., szerda

Díjakat kaptam

Katalin volt olyan kedves és megajándékozott a „Magyarok asztala” díjjal. Ezúton is nagyon köszönöm, igazán megtisztelő, hogy rám gondoltál ismét!



A díj szabályai:
1. Vedd fel a díjat!
2. Köszönd meg, annak akitől kaptad!
3. Tedd ki a blogodba!
4. Add tovább annyi blogtársadnak, amennyit meg szeretnél jutalmazni ezzel a díjjal!

A választásom ezúttal rájuk esett:

Barbi, Illéskrisz, Anikó és Mária – akik a magyaros ételek mesterei, gyakran kápráztatnak el bennünket a különféle ízletes, szépen tálalt fogásokkal.
Elisabeth, aki Amerikában készítette el az olyan klasszikusokat, mint a túrós csusza, a tepertős pogácsa, amihez bizony a töpörtyűt is maga sütötte ki.

Fogadjátok tőlem szeretettel, a blogoláshoz további sok sikert kívánok!

Szabinától pedig ismét hozzám érkezett az orosz medve. Köszönöm szépen, hogy rám gondoltál!

2012. január 22., vasárnap

Apostolok lepénye – a brioche

Kényeztető vasárnapi reggelit hoztam. A hidegen kelesztett tésztát reggel frissen sütöttem ki és Kata szőlőlekvárját kínáltam hozzá. Ezzel a brióssal (is) nagyon finom volt. Köszönöm még egyszer Kata!
Az alapreceptet készítettem, de ezt bátran lehet turbózni citromhéjjal, mazsolával.


Hozzávalók:
•    56-58 dkg finomliszt
•    0,5 dl langyos víz
•    2,5 dkg  friss élesztő
•    2 evőkanál cukor
•    1 csipet só
•    10 dkg vaj (Nem margarin!)
•    4 tojás
•    2 evőkanál tejföl
•    1 teáskanál vanília esszencia
•    1 tojás a kenéshez + cukor

Elkészítése:
A langyos vízben egy csipet cukorral felfuttattam az élesztőt. A liszt közepére öntöttem és egy kis részével galuska sűrűségűre kevertem. Letakarva melegre állítottam és kb. 15 percig hagytam, hogy a kovász felkeljen. A vajat megolvasztottam és langyosra hűtöttem. A tojásokat elkevertem a tejföllel, vaníliával, cukorral, sóval és a liszthez dolgoztam. Dagasztani kezdtem és mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a vajat. Szép hólyagosra dolgoztam. A dagasztás végén Lezártam a kelesztő tálat és a tésztát egy éjszakára hidegre tettem.
Másnap reggel a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, és kissé átgyúrtam. 9 db cipóra osztottam. A cipókat henger formára alakítottam és csigaszerűen feltekertem.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, konyharuhával letakartam és kb. 20 percig kelesztettem, amíg a sütő 190 fokra bemelegedett.
A felvert tojással lekentem, cukorral szórtam. 20 perc alatt pirosra sütöttem. (10 perc után célszerű alufóliát tenni fölé, mert könnyen túlpirul.)

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. január 20., péntek

Ez az év is jól kezdődik...

Annyi díjjal ajándékoztatok meg a napokban, hogy csak kapkodtam a fejem! Az első díjat sok kedves, és megmosolyogtató névvel illettétek, de a pálmát úgy gondolom Tea vitte "Trottyos medve mézről álmodik" ,"Ne főzzetek réti susulykát" elnevezéseivel… Köszönöm szépen Eszternek, MrsSame-nek, Teának, Zsófinak, Adélnak, Máriának és Nagymamisnak.
Az „inspiráló blog” díjat Gizitől és Wannától kaptam. Ezúton is köszönöm, hogy rám gondoltatok.
A díjaknak általában különféle szabályai vannak, én ez esetben azonban kicsit csalni fogok. A blogokon már megtették a maguk körét, és kiemelni sem tudnék csupán négy blogot, mert mindegyikőtöket kedvellek valamiért. Kedves blogger-kolleginák, kedves olvasóim, fogadjátok tőlem mindannyian szeretettel!

Egy szabályt betartok. Elárulok három dolgot magamról.  Sőt, mutatok is. ;)

•    Szerencsésnek érzem magam, hogy munka után azzal foglalkozhatom, amit igazán szeretek.
•    A gyerekeimnek eddig is megvoltak a szakmai elképzelései, de most már mindketten szakácsok akarnak lenni.
•    Amikor gyesen voltam nagyon sok tortát sütöttem a barátaimnak, ismerőseimnek. Innen van a tortadíszítő tapasztalatom, bár ezt igazából soha nem tanultam.

Ez itt az első esküvői tortám, melynek különlegessége, hogy a krémrózsák készítésének módját pedig egy YouTube videó alapján sajátítottam el…



Rajzoltam csokoládéból rajzfilmfigurákat, állatokat, járműveket, és próbálkoztam valódi formatortákkal is.




Egy kis szelet a (nem túl távoli) múltból, ez is én vagyok. :)

2012. január 19., csütörtök

Diplomata puding

Ez egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető desszert. A délutánonként ránk törő édesség utáni vágyat remekül kielégíti.
Dobos receptjeinek nagy rajongója vagyok, de itt kritikával élnék. A tejfölös keverék a tetején, bevallom nekem nem jött be, túrógombóchoz nagyon finom, de ehhez a sütihez, nem tetszett. Inkább a kimaradt 3 tojás fehérjét sütném rá a végén habnak, mint a máglyarakásnál. 


Hozzávalók (Szögletes püspökkenyérformához):
•    20 dkg babapiskóta
•    3 dkg vaj
•    7-8 db felezett őszibarackbefőtt
•    1 üveg meggybefőtt
•    2 egész tojás
•    3 tojás sárgája
•    2 dl tejszín
•    3 evőkanál porcukor
•    1 evőkanál Amaretto likőr
•    1 teáskanál vaníliaesszencia
•    1 kis doboz tejföl
•    2 evőkanál porcukor
•    1 teáskanál Amaretto likőr

Elkészítése:
A püspökkenyérformát kivajaztam, sütőpapírral béleltem, és ezt is vajjal kentem. Tudom, furának tűnik, de Dobos így írja le. A sütőt 160 fokra melegítettem. A befőtteket lecsepegtettem, az őszibarackokat szeletekre vágtam. A formába rétegeztem a gyümölcsöket és a babapiskótát. A legalsó réteg gyümölcs a legfelső réteg babapiskóta lett. A tejszínt összekevertem cukorral, Amarettoval, tojásokkal és vaníliaesszenciával.
A formába kanalaztam, lassan, hogy a babapiskóta rétegek szépen felszívják. Vízzel töltöttem meg egy magas falú tepsit, és ebbe helyeztem a teli püspökkenyérformát, melyet alufóliával befedtem. 160 fokon 1 órát sütöttem.  Langyosra hűtöttem, és kiborítottam a formából.
A tejfölt cukorral és likőrrel elkevertem, és a kihűlt sütemény tetejére kentem. Gyümölcsökkel díszítve tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. január 17., kedd

Kásás sertéshús

„A mindennapi étkezés mellett a kásaételeknek az ünnepi asztalon is megvolt a helye. Az ilyenkor egykor hagyományos kásaételek a régebbi alapanyagból, kölesből, rizsből, és árpából készültek.
Az ünnepek közül kásaétel elsősorban a szilveszteri/újévi, valamint a lakodalmi étkezéshez kapcsolódott. Mindkét esetben beépült a szokás- és hiedelemrendbe, lezáró (kitolókása) és újrakezdő, az új szakaszra bőségvarázsló szerepben (sok kásaszem: szaporodás, sok pénz). A szilveszteri/újévi önálló kásaétel Erdély kivételével az egész magyar nyelvterületen szokásos volt még a századfordulón.
A köleskása és rizskása a parasztlakodalomban egyaránt szóba jött, ahol is egy vagy két fogás volt kásaétel. A baromfis-kása helyére az Alföldön egyre erőteljesebben juhhúsos kása került – főként kölesből – a juhtartás 19. századi fellendülésével. Mindezeket a húsos kásákat az Alföldön az szorította ki, hogy a pörkölt/paprikás hús lakodalmi étel rangjára emelkedett.
A 19. század derekáig gyakori többnapos lakodalmakban kásaételt az utolsó napon tálaltak ebédre kitolókásának, ami a vendégség végét jelezte.
Az önálló kásaétel az ünnepi étrendekről valamivel korábban tűnt el, mint a mindennapi táplálkozásból. Ez azzal magyarázható, hogy noha az ünnepi étrend a mindennapinál erősebben kötődik a hagyományos formákhoz, ugyanakkor viszont az ünnepi alkalmak az újítások bemutatására is lehetőséget adnak. A lakomazáró édes kását a lakodalomban végül is a tortafélék váltották fel. A húsos és édes kásák kiszorulásával a lakodalom esetében egy olyan étrendszerkesztés tűnt el a 20. században, amely a parasztságnál feltehetően a késő középkortól szokásos lehetett.”  Forrás.
Ma egy finom húsos köleskását hoztam. Szalonna nélkül egészségesebb lenne, de kár lenne kihagyni, amikor olyan jó!


Hozzávalók:
•    50 dkg sertéslapocka
•    6-8 dkg füstölt szalonna
•    2 közepes fej vöröshagyma
•    1 csokor petrezselyemzöld
•    25 dkg köles
•    só, bors

Elkészítése:
A sertéshúst felkockáztam. A hagymát apróra vágtam, és kevés olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a sertéshúst, sóztam, borsoztam és lepirítottam. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és takaréklángon kezdtem főzni.
A füstölt szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágtam. A kölest vízzel alaposan átöblítettem. A szalonnát megpirítottam. Kiszedtem a pörcöket és ezen a szalonnazsíron kezdtem dinsztelni a hagymát. Amikor üvegesre párolódott hozzáadtam a kölest. Felöntöttem 2x mennyiségű vízzel. Aprított petrezselyemzölddel fűszereztem és addig főztem, amíg majdnem készre puhult (kb. 15-20 perc).
Amikor a sertéshús puhára párolódott, és majdnem teljesen elfőtte a levét, hozzáadagoltam a kölest és még párszor „összerottyantottam”. Friss petrezselyemzölddel és szalonnapörcökkel szórva tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2012. január 13., péntek

Te hogyan látod a hungarikumokat? Pályázat értékes nyereményekért!

Társoldalam a lőkösházi Bréda Kastély ismét egy érdekes pályázati kiírást tett közzé, melynek ezúttal gasztronómiai vonatkozása is van. Tekintsétek kreatív játéknak, és pályázzatok bátran!

A pályázat nyereményei 50.000 Ft, 30.000 Ft, 20.000 Ft értékű hungarikum ajándékcsomagok, és a lehetőség, hogy a legszínvonalasabb alkotások a Bréda Kastély hungarikum központjában bemutatásra kerülnek. Ugye, hogy érdemes?

Nem kell mást tenned…

Készíts fotót vagy videófelvételt a lenti listán található hungarikumok valamelyikéről, és töltsd fel a Bréda Kastély honlapjára.  Nem kell receptet csatolnod, és nem feltétel, hogy csak friss fotók, videók vehetnek részt.

Ami viszont lényeges, az a kreativitás, egyéni látásmód. A cél, hogy olyan felvételek készüljenek, melyek egyértelműen sugallják, hogy miért vagyunk büszkék a gulyásra, a rétesre, a magyar borokra és a pálinkára… Miért ellenállhatatlan a dobostorta, a somlói galuska, vagy a gundel palacsinta… Mutasd meg a fotódon, hogy mennyire ínycsiklandó látvány a lángos, tócsni, egy ízletes lecsó, slambuc vagy videón, hogyan készülnek, honnan származnak.

A pályázathoz kapcsolódóan várják azokat a kreatív ötleteket is, melyekből kiderül, hogy alkotásodat milyen egyedi, akár szokatlan módon helyeznéd a kiállítótérbe.




A pályázat azonban nem csak a gasztro-hungarikumokat érinti, kiterjed a néprajz, népszokások, találmányok, könyvtártudomány, zene, gyógyászat és állattenyésztés területére is. Ha ezen területek  adnak  ihletet, a teljes hungarikum listát itt tekintheted meg.

Beküldési határidő: 2012. március 31.

A nevezés díjtalan. Saját felvételével 14 éves kor felett bárki részt vehet. A szerzői jog a pályázónál marad.

Ha felkeltettem az érdeklődésedet, kattints, és olvasd el a részletes kiírást! 



A kiegészítés tegnap jelent meg:

"A Hungarikum pályázat egy újabb résszel bővült a mai napon, melyhez már most sok hasznos információ érkezett. A klasszikus hungarikumok és a dél-alföldi jellegzetességek mellett várjuk a fotókat és videókat azokról a tipikusan magyar jellegzetességekről, melyek eddig kimaradtak a hungarikum listából, mégis mi magyarok büszkék vagyunk rájuk, mert jó hírünket viszik a világban.
Várjuk mindenki jelentkezését, hiszen ez a pályázat rólunk, magyarokról szól, s nem utolsó sorban a nyeremények is nagyon szépek és értékesek."

Gasztro-hungarikumok listája 2011-ben

Nemzeti ételeink
Szalámik, kolbászok,
budapesti téliszalámi
pick téliszalámi
békéscsabai kolbász
gyulai kolbász
balatoni fogassüllő
pörkölt
paprikás
gulyás
tokány
rétes
húsleves
halászlé
pogácsa
túrós csusza
székelykáposzta
paprikás csirke
dödölle
lecsó
dobostorta
somlói galuska
szaloncukor
lángos
disznósajt
macskanyelv
túró rudi
párizsi
gundel palacsinta
slambuc
hortobágyi húsos palacsinta
tócsni

Étel kiegészítők
kalocsai fűszerpaprika
szegedi fűszerpaprika
makói hagyma
gönci kajszibarack
hajdúsági torma

Italok
Alkoholmentes italok
traubi szóda
szörp
szikvíz

Alkoholos italok
Pálinkák
szatmári szilvapálinka
szabolcsi almapálinka
kecskeméti barackpálinka
békési szilvapálinka
gönci barackpálinka
újfehértói meggypálinka
göcseji körtepálinka
Borok
tokaji aszú
egri bikavér
debrői hárslevelű
villányi classicus
villányi prémium
izsáki arany sárfehér
somlói nászéjszakák bora
somlói arany
tihanyi és borvidékei borok
duna borrégió borai
pannon borrégió borai
Egyéb
unicum
st. hubertus
"törkölypálinka"névhasználata

2012. január 12., csütörtök

Átváltozás...

A lőkösházi Bréda Kastély történetéről és felújításának alakulásáról az oldal bal sávjában rendszeresen láthatjátok a frissítéseket, de most közvetlenül is megmutatom hogyan alakul.


Így fest jelenleg. Hát nem gyönyörű?

A tető felújítás után, de még nagyon az elején... Van egy kis különbség, ugye?
A Békés Megyében, Gyulától 13 km-re található kastély kulturális turisztikai központként üzemel majd. A történelmi kiállításokon a technikai újdonságok és a 3D is nagy szerepet kapnak, kupolájában foucault-ingát függesztenek fel.


Forrás: wikipédia

Esténként a kastély homlokzatára vetítve rendszeres fényfestészeti bemutatókat tartanak, melyet a BordosArtWorks tervezőcsapata készít. Nézzetek meg egy videót a munkájukból:



Pincéjében hungarikum központ kerül berendezésre. Ezzel kapcsolatban hamarosan bővebben informállak benneteket…

2012. január 11., szerda

Tejfeles gombóc

Nagyon széles határmezsgye húzódik a korabeli paraszti és főúri étkezési szokások között. A libamáj, rák, fürj, fogoly, lazac, szarvasgomba nyilvánvalóan sohasem jelent meg a szegényebb rétegek asztalán. A parasztasszonyok a rendelkezésükre álló alapanyagokból próbáltak változatos és tápláló ételeket családjuk elé varázsolni, és ez volt a valódi művészet. Ha jobban belegondolunk, a mai napig kedvelt, egyszerű ételek ezekből az időkből származnak.
Az egyik ilyen változatosan elkészíthető, olcsó alapanyag a burgonya. Ma én is ezt használtam, hogy felidézzem az ún. tejfeles gombócot, mely Jókai 1862.-es hungarikum listáján is szerepel.
Egyúttal Éva felhívására is ajánlom.


Hozzávalók:
•    60 dkg burgonya
•    30-32 dkg liszt
•    1 teáskanál só
•    1 nagy fej vöröshagyma
•    2 evőkanál olaj
•    1 evőkanál sűrített paradicsom
•    pirospaprika
•    só
•    4 dl víz
•    4 evőkanál tejföl

Elkészítése:
A burgonyát héjában puhára főzzük. Megpucoljuk és melegen lereszeljük, majd kihűtjük. Közben elkészítjük a pörköltalapot. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vizet, sót, paradicsomsűrítményt és a pirospaprikát. Kb. fél órát főzzük és belekeverjük a tejfölt.
A kihűlt burgonyához adjuk a lisztet, sót és alaposan összegyúrjuk. A tésztát lisztezett felületen 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk és 2-3 x 2-3 cm-es kockákra vágjuk. A kockákból gombócokat formálunk, forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk. Egyszerre kb. 10-12 darabot. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a víz tetejére. A kifőtt gombócokat a szafttal nyakon öntve tálaljuk, hozzá tejfölt kínálunk.

2012. január 8., vasárnap

Mandulával, mazsolával és szőlővel töltött pulykatekercs


Erre az ételre a zsűri határozottan a „továbbjutott” bélyegzőt nyomta. A legifjabb zsűritag, pedig Nagy Feró szállóigévé vált mondatával örvendeztetett meg: „Anya, tudod mi hiányzik belőle? Semmi!” Épp hogy csak nem énekel… A megjelenése viszont színpadra termett. Legalább erre az ici-picire itt nálam.
A szőlő nem éppen téli idénygyümölcs, de bátran lehet helyettesíteni mandarinnal, ananásszal vagy almával.

Felolvastam a gyerkőcnek, hogy mit írtam, erre levonta a következtetést: „Anya, akkor Én most híres lettem!”


Hozzávalók:
·        1 kg pulykamell
·        2 tojás
·        10 dkg szeletelt mandula
·        1 zsemle
·        1,5-2 dl tej
·        1 kis fürt szőlő (20-22 dkg)
·        1 kávéskanál szerecsendió
·       
·        8 dkg mazsola
·        10 dkg vaj

Elkészítése:
A megmosott pulykamellet nagy szeletekre vágtam, kicsit kiklopfoltam és sóztam. A zsemlét tejbe áztattam. A vajat habosra kevertem, és egyenként beledolgoztam a tojásokat. Hozzáadtam kinyomkodott zsemlét, sót és szerecsendiót, elkevertem, majd a mandulát, mazsolát és a szőlőszemeket is hozzákevertem.  Alufóliából a hússzeleteknek megfelelő méretű darabokat vágtam. Minden hússzeletet egy-egy alufóliára terítettem, a közepükre tölteléket halmoztam, majd, mint a palacsintát feltekertem. Végül alufóliába csomagoltam, és hengerformára igazítottam. A tekercseket tepsibe rendeztem, alá 1 dl vizet öntöttem. 190 fokos sütőben lefedve 1 órát pároltam, majd a fóliát eltávolítva fedő nélkül még 20-25 percig sütöttem. Tálaláskor ferdén felszeleteltem és burgonyapürével kínáltam.

Forrás: Czifray,1829.

2012. január 7., szombat

Szatmári szilvás bonbon


Az aszalt szilva a gyengém. Amikor tervezgettem, hogy milyen bonbonokat készítsek, tudtam, ez az alapanyag biztosan nem fog kimaradni. Az ízesítés bevallom nem XIX. századi, a 2008-as ország tortája, a szatmári szilvatorta ihlette.  


Hozzávalók:
·        125 g 70%-os étcsokoládé
·        1,25 g porított kakaóvaj

·        5 dkg 70%-os étcsokoládé
·        0,3 dl tejszín
·        1 evőkanál szilvalekvár
·        0,5 dl szatmári szilvapálinka
·        6-7 szem aszalt szilva
·        5 dkg fehér csokoládé
·        0,3 dl tejszín
·        1 kávéskanál mandulaesszencia

Elkészítése:
Az aszalt szilvát 3-4 órára szilvapálinkába áztattam, majd mindet 4 részre vágtam. A tejszínt felforraltam és a darabokra tört étcsokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a szilvalekvárt. A fehér csokoládéhoz is 0,3 dl forralt tejszínt öntöttem, addig kevertem, amíg elolvadt és hozzáadtam a mandulaesszenciát.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult, a csokihüvelyek feléig töltöttem a fehér csokoládé krémet. Rá került egy-egy aszalt szilva, és az étcsokoládé krém.  Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

2012. január 5., csütörtök

Kókuszos bonbon


Roppanó csokiburok, selymes, lágy kókuszkrém. Kell többet mondanom? Inkább kóstoljunk! Jöttök?


Hozzávalók:
·        125 g 70%-os étcsokoládé
·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg fehércsokoládé
·        0,6 dl tejszín
·        1 evőkanál kókusztejpor
·        2 teáskanál kókuszreszelék
·        1 kávéskanál rum

Elkészítése:
A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot és a kókuszreszeléket.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kókuszkrémet. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. A bonbonok tetejét kevés krémmel és kókuszreszelékkel díszítettem.

2012. január 3., kedd

Kukoricaleves


Sohasem főztem még kukoricából levest ezelőtt. Talán nem is terveztem volna be soha, ha nem látom meg a kukoricakonzerveket a spájzban. Mint a szemem színéhez a sportkocsit, keresgéltem a receptet az alapanyaghoz. Keresgéltem és találtam. Jelentem felkerült a repertoárba.


Hozzávalók:
·        2 doboz konzerv csemegekukorica
·        1 szál sárgarépa
·        1 szál petrezselyemgyökér
·        1 fej vöröshagyma
·        só, bors
·        1 kis doboz tejföl
·        olívaolaj
·        10 dkg mandulaszelet

Elkészítése:
A konzerv kukoricáról leöntöttem a levét. A zöldségeket megtisztítottam, felkarikáztam. 1,5-2 x mennyiségű vízben, sóval és borssal fűszerezve mindent puhára főztem. Rúdmixerrel pépesítettem, majd szitán átszűrtem. Ez a munka pepecselős része, de a leves csak így lesz krémes, a kukoricaszemek héját el kell távolítani. A leszűrt levesbe 1 kisdobozos tejfölt kevertem és még egyszer felforraltam. Kevés olívaolajon a mandulaszeleteket folyamatosan keverve, sóval és borssal fűszerezve, pár perc alatt megpirítottam. A levest forrón, pirított mandulával szórva tálaltan.

Forrás: Dobos C. József, 1881.