Szalonnás gombóc fokhagymás sertéssülttel és párolt lilakáposztával

Nem hiába került előre a gombóc a címben. Ma ő a főszereplő. A szalonnás gombóc klasszikus paraszti étel, hajdanán levesbetétként, illetve káposzta és hússzeletek köreteként tálalták. Az utóbbi mellett döntöttem, a sertéssültet és párolt káposztát hagyományos módon készítettem hozzá, ezért ezek receptjét nem gépelem be.
Ha húsleves betétjeként készíti valaki, elegendő a megadott mennyiség fele.

Hozzávalók:

•    12 dkg füstölt szalonna

•    1 csokor petrezselyemzöld

•    4 db zsemle

•    2 egész tojás

•    2 tojás sárgája

•    4 dl tej

Elkészítése:

A szalonnát felkockáztam, a petrezselymet felaprítottam, és a zsemléket kockára vágtam. Serpenyőben (zsiradék nélkül) üvegesre pároltam a szalonnát, hozzáadtam a felaprított petrezselyemzöldet és párszor átkeverve pirítottam. Végül a zsemlekockák kerültek bele, és addig sütöttem, amíg megpirultak. Levettem a tűzről, és hűlni hagytam.

A tejet és a tojásokat elkevertem és a kihűlt alapra öntöttem, 5-6 percig hagytam állni, hogy a tojásos keveréket kellőképpen fel tudja szívni. Visszatettem a tűzre és közepes lángon átsütöttem. Olyan állagot kell elérni, mint a töltött csirke tölteléke. Langyosra hűtöttem, és gombócokat formáltam belőle, amiket enyhén sós, forrásban lévő vízben főztem 5-6 percig. Köretként kínáltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.