Sódaros pite

Sok helyen olvastam arról, hogy a húsvéti sonkát ki és hogyan hasznosítja, ami nem is csoda, hisz ha szívünkre tesszük a kezünket, valljuk be, hogy sokunknál ott figyelt még a sonka maradéka a napokban a hűtőszekrényben. Nálam tegnap pite sikeredett belőle, de nevezhetjük a sonkás tészta elegánsabb kiadásának is. Finom volt.

Hozzávalók:

- 50 dkg leveles tészta

- 20-25 dkg füstölt főtt sonka

- 5 púpozott evőkanál tejföl

- 2 tojás + 1 tojás kenéshez

- 15 dkg metélt tészta

Elkészítése:

A metéltet enyhén sós vízben megfőztem és leszűrtem. A sonkát ledaráltam, hozzáadtam a tejfölt és a 2 tojást. A sonkás alaphoz kevertem a tésztát is. A leveles tészta 2/3-át kinyújtottam és kibéleltem vele egy kerámia sütőedényt. Az alját villával megszurkáltam, és 190 fokon 5-8 percig elősütöttem. A tetejére halmoztam a sonkás tésztát és a leveles tészta csíkokra vágott maradékával borítottam be. Felvert tojással lekentem és a sütőbe visszatolva kb 30 percig sütöttem.

Forrás: Czifray, 1829.

Sódaros makaróni

A rohanó hétköznapokon, amikor gyorsan szeretne az ember az asztalra varázsolni valami finomat, gyakran esik a választásom a tésztafélékre. Ma egy ilyen nap volt, ezért csak körülnéztem mi is van a hűtőben és a spájzban...

Ehhez az ételhez a XIX. századi szakácsnők nyilvánvalóan kézzel gyúrták a tésztát, de én most –  kihasználva a kor kényelmét - kész makarónit használtam.  

Az eredeti 1858-as recept szerint a tészta sódarral, azaz füstölt sonkával készül, melynek utánérzése lehet a ma ismert sonkás tészta.

Hozzávalók:

·        50 dkg makaróni

·        25 dkg füstölt sonka (füstölt tarja volt itthon, ezt használtam)

·        1 nagy doboz tejföl

·        só, bors, olaj

Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőztem. Közben a tarjaszeleteket kockára vágtam, és serpenyőben pár csepp olajon megpirítottam. A tésztát a pirított tarjához kevertem, és tejföllel bőségesen meglocsolva, kevés frissen őrölt borssal szórva tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.