2012. június 29., péntek

Hamarosan…

kihirdetik a Bréda Kastély által hirdetett Hungarikum pályázat nyerteseit! A zsűri döntésének eredménye a jövő hét folyamán kerül fel a Bréda Kastély honlapjára.

2012. június 27., szerda

Narancsfagylalt

A fagyi mellett ez most a szolgálati közlemény helye is. Régóta terveztem, hogy beruházok egy fagylaltgépbe és most a kedvező ajánlatnak egész egyszerűen nem tudtam ellenállni. Általában akcióban 8.000-9.000.- Ft körüli áron kaphatóak ezek a gépek, a Metróban azonban 6.800.- Ft volt a Clatronic típus. Azt hiszem, a héten még tart az akció. Dilemmában voltam, hogy egy olcsóbb kis gép be fog-e beválni…Teljes magabiztossággal még nem tudok nyilatkozni, mert ez még csak az első próbája volt, de 40 perc alatt, ha nem is tökéletesre, elég jól kifagyasztotta ezt a teljesen folyékony fagyialapot. A tesztelést folytatom, tejszínes fagyival még jobb eredményt várok tőle.
A narancsfagylaltot Czifraytól ajánlom, nálam kis csavarként aszalt sárgabarack is került bele.


Hozzávalók:
- 4,5 dl frissen facsart narancslé
- 0,5 dl frissen facsart citromlé
- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
- 6-8 evőkanál cukor (ízlés szerint)
- 3 dl víz
- 6-8 db aszalt sárgabarack

Elkészítése:
A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és az aszalt sárgabarackkockákat. A sorbet fagyigépben 40 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 1,5 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. június 25., hétfő

Mandulás meggypite

Érdekesnek találtam a tészta készítésének technikáját, különösen a tejszínnel áztatott zsemlemorzsa alapot. Tömör állagú, intenzíven mandulás lett, azonban nem nyűgözött le túlzottan. Azért elfogyott, az utolsó morzsáig…


Hozzávalók:
- 12 dkg Naturecookta mandulaliszt vagy darált mandula
- 8 dkg zsemlemorzsa
- 6 dkg Xukor
- 2 dl tejszín
- 1-1,5 dl tej
- 3 tojás sárgája
- 4 tojás fehérje
- 50 dkg meggy
- porxukor
- szeletelt mandula

Elkészítése:
A tojásfehérjét kemény habbá vertem. A zsemlemorzsát tejszínnel és tejjel elkevertem, hozzáadtam a mandulalisztet, xukrot és a tojások sárgáját. Turmixgéppel alaposan elkevertem, majd óvatos, de határozott mozdulatokkal beledolgoztam a tojásfehérjék habját. Sütőpapírral bélelt (32*22 cm) tepsibe simítottam a massza felét, rá kimagozott meggyet halmoztam, melyet kevés xukorral megszórtam. Erre került a következő tésztaréteg, melyet mandulaszeletekkel szórtam. 180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kihűlés után szeleteltem fel, és porxukorral hintve tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

2012. június 21., csütörtök

Grillezett harcsa vegyes salátával


Ebben a nagy melegben egy könnyű étellel jöttem, melyet még anno a Kifőztük februári számába készítettem. Szívből ajánlom.


Hozzávalók 4 személyre
- 60 dkg afrikai harcsa filé
- 1 dl olívaolaj
- ½ dl tárkonyecet
- 1 citrom leve
- 1 citrom héja
- 2 ágacska friss kakukkfű
- 1 ágacska friss rozmaring
- 1 csokor petrezselyem
- 1 kávéskanál só
salátához:
- 1 fej jégsaláta
- 10 dkg rukkola saláta
- 2 sárgarépa
- 1 kaliforniai paprika
- 1 csésze borsó
- 1 csésze zöldbab
- 1 csésze csemegekukorica
salátaöntethez:
- ½  citrom leve
- ½ dl olívaolaj
- 1 ágacska friss rozmaring
- 1 ágacska friss kakukkfű
- 1 kis csokor petrezselyem
- só

A páchoz a friss fűszerek leveleit apróra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük tárkonyecettel, citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, sót és a zöldfűszereket. A halszeleteket a pácba helyezzük és hűtőszekrényben 3 órát érleljük.  A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben puhára pároljuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A megmosott jégsaláta leveleket apróra tépkedjük. A rukkolát hideg vízzel leöblítjük. A salátaöntethez az olívaolajat citromlével, sóval elkeverjük, és hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket. A zöldségeket összekeverjük és ráöntjük a salátaöntetet. Alaposan átforgatjuk, hogy az öntet mindenhol egyenletesen bevonja őket.  A halszeleteket kivesszük a pácból és konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges olajat. Grillserpenyőben oldalanként 4-5 perc alatt pirosra sütjük.  Azonnal tálaljuk.

2012. június 17., vasárnap

Kávés - és rózsaborsos kókuszkrémmel töltött csokoládécsésze


Az ember bármelyik pillanatban kaphat inspirációt. Például ha leül a férjével egy kávéra a mostanság felkapott kávézólánc egyik asztalához. Átnézi az itallap különlegesebbnél különlegesebb kávékölteményeit és szinte választani sem tud. Aztán megakad a szeme egy karibi kávékülönlegességen, ahol a tejeskávéra rózsaborsos-kókuszos tejhab kerül… Nos, így született ez a recept, és így került Noémi kávés SAD fordulójára.

 
Hozzávalók:
-10 dkg 70%-os étcsokoládé
-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Töltelék:
- 0,4 dl tejszín
- 7 dkg fehér csokoládé
- 1,5 evőkanál kókusztejpor
- 1 teáskanál kókuszreszelék
- pár csepp vanília esszencia
- 6 szem rózsabors apróra őrölve
- 0,5 dl felvert tejszín

- 8 dkg tejcsokoládé
- 0,4 dl tejszín
- 0,3 dl erős feketekávé

Elkészítése:
A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.
A tejszínt kókusztejporral felforraltam és a darabokra tört fehér csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a vaníliát, kókuszreszeléket és az őrölt rózsaborsot. Hagytam kihűlni. 0,5 dl tejszínt kemény habbá vertem és óvatos, de határozott mozdulatokkal a kókuszos krémhez kevertem és hűtőszekrénybe tettem.
A tejszínes kávét felforraltam a darabokra tört tejcsokoládéra öntöttem, addig kevertem, amíg homogénre olvadt. Lehűtöttem.


A csokicsészékbe habzsákkal egy réteg kávékrémet, majd egy réteg kókuszkrémet nyomtam. Rózsaborssal szórva tálaltam. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.

2012. június 14., csütörtök

Bonaparte krokettből burgonyalepény


Küzdöttünk, küzdöttünk. Bonaparte alulmaradt. Az eredeti recept próbálkozásai kudarcot vallottak, jött az „újratervezés”.
Már amikor hozzáfogtam aggódtam, hogyan fog ez a massza, tojás nélkül, bő olajban sütve egyben maradni? Ha reklámosan tálalnám a történetet: Serpenyő, bő olaj. A massza csúszik szét. Plusz két tojás, teflonserpenyő, olívaolaj. A massza még mindig csúszik szét. Sütő, szilikon piteforma. Az életkedvem csúszik szét…
Az első szeleteket még melegen próbáltam a formából kiszedni. Csak kanállal sikerült… Az íze azonban nagyon finom lett.
Mindenesetre, ha még egyszer valami hasonlóra adom a fejem, csakis a klasszikus krokett-et dobnám fel ezekkel a hozzávalókkal.


Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt, főtt tarja
- 3 tojás keményre főzve
- 3 nagy szem burgonya
- 10 dkg reszelt parmezán sajt
- 5 dl tej
- 5 dkg vaj
- 5 evőkanál liszt
- só, bors
- 2 tojás

Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőztem és megtisztítottam. Melegen lereszeltem. A kemény tojásokat és a tarját kockákra vágtam. A tejet vajjal felforraltam és folyamatos keverés közben hozzáadtam a lisztet. Sűrűre főztem és kihűtöttem. A besamelhez dolgoztam a krumplit, tojást, sonkát, sajtot és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam 2 égész tojást és piteformába öntöttem. 180-190 fokon 35-40 percig sütöttem. Langyosra hűtve szeleteltem. Finomfőzelékhez tálaltam, de önmagában is finom.

Forrás: Patay: A Tisza-Család szakácskönyve

2012. június 13., szerda

Köszönöm mindenkinek…


…aki szavazatával és megosztással támogatta a Praktiker Magyarország pályázatán a Kecskeméti Módszertani Központ Autizmus Centrumát. Sajnos egy nagyobb iskola elvitte a nyereményt, a szavazás ma délben lezárult.
A mi kis iskolánknak összesen 40 tanulója van, így nagyon szép eredmény, hogy 24 óra alatt 478 szavazatot sikerült a közreműködésetekkel leadnunk. Amikor ide is felraktam a felhívást, bíztam benne, hogy valamivel több idő áll majd rendelkezésünkre. Köszönöm, mindazoknak is, akik szavaztak volna ránk, de sajnos idő hiányában nem tehették.
Köszönöm, hogy számíthattam rátok!

Tudom, hogy ajándék nélkül is a jó ügy mellé álltatok, de nyári ajándékcsomaggal mindenképpen szerettelek volna meglepni benneteket. Ígértemhez híven most a szavazók között sorsoltam. 


A nyertest Panka lányom húzta a kalapból, aki nem más, mint:

Kalucsa Péterné Nelli

Gratulálok a nyereményedhez! Kérlek vedd fel velem a kapcsolatot a facebookon, vagy a reformkorikonyha@gmail.com  e-mail címen.

Nyereményjáték a facebookon

A segítségeteket kérem. A Parktiker Magyarország pályázatot hirdetett, melyben egy iskola vagy óvoda 500.000.- Ft értékű felújítást nyerhet. A játék június 18-ig tart, illetve addig amíg valamely pályázó összegyűjt 1000 szavazatot. Egy nap alatt is nagyon sokan segítettek, azonban szükségünk van minden szavazatra.

Ha van rá lehetőségetek,  kérlek szavazzatok a Praktiker Magyarország Facebook oldalán a Kecskeméti Módszertani Központ Autizmus Centrumára. (4.oldalon)


Személyesen érintett vagyok, mert ebben az iskolában tanul a kislányom is. Az épületre pedig nagyon ráfér a felújítás.

A szavazatokkal segítő ismerőseim között, - hogy megköszönjem a segítséget-  a fagyiszezon jegyében ezt a kis ajándékot sorsolom ki. (Jégkrémdesszertek c. könyv és egy szilikon jégkrémforma)


A facebookon itt (https://www.facebook.com/reformkori.konyha?ref=tn_tnmn) elérhető a személyes profilom, ne feledjetek ismerősnek jelölni, mert csak azt tudom megnézni, hogy mely ismerősöm like-olta a Praktiker oldalát.

Köszönöm!

2012. június 9., szombat

Kemencében sült rétes

A férjem nagy álma volt évek óta, hogy építsen az udvarunkra egy búbos kemencét. Tájékozódott a technikákról, videókat keresett a neten. Körbekérdezte a kollegáit is, akik – puszta jóindulatból és szakértelemből – egy kérdésre minimum húsz különféle válasszal rukkoltak elő... :D
Az elhatározást tettek követték és nekifogott. Megépítette az alapot, a boltívet, vázat készített a búbhoz, rétegenként vitte fel és égette ki a vályogot. A második réteg kiégetésekor teszteltük először, nagy sikerrel. A harmadik réteg is kiégetésre került ezúttal rétessütéssel kombinálva. Hagyományos töltelékek mellett döntöttünk, receptet nem is írok, csak megmutatom.
 

A rétes a mai hungarikumok között is előkelő helyen szerepel, sütésének nagy hagyománya van.
Elnevezése a "réteges" szóból származik, ami a tészta hajdani készítési módjára utal, mert eredetileg töltelék nélküli, sok tésztarétegből álló sütemény volt. A XVI. században 10-12 tésztaréteget is egymásra raktak, aztán darabokra vágva, kemencében sütötték meg és porcukorral megszórva tálalták. Az 1500-as évek végén sok tésztarétegből álló süteményt készítettek töltelékkel, amit rétesbélesnek vagy rétestortának hívtak. A XVIII.-XIX. század fordulóján változás következett be a rétes készítésében és sütésében. A rétestészta összetétele változatlan maradt, csak a technológia változott. Az asztalon húzták ki a tésztát hártyavékonyra, rárakták a tölteléket, és az abrosszal göngyölték fel a rétestésztát a töltelék körül.  Forrás.
Czifray 1829-ben kiadott szakácskönyvében 14 különféle rétest említ, ahol a mai ismert klasszikus töltelékek mellett a különlegesebb csokoládés, citrusos, rákos, tejfeles, sódoros rétesek is szerepelnek.

2012. június 6., szerda

Spárgával, rákkal és sertéscombbal töltött burgonya


Nem a legfotogénebb étel, de az íze kárpótol megjelenésbeli hiányosságáért. Ha egy kicsit különlegesebb vacsorát szeretnétek, bátran ajánlom. A töltelék változatosan variálható, el tudom képzelni a gomba, zöldborsó, vagy egyéb zöldségek társaságában.


Hozzávalók:
- 30 dkg sertéscomb
- 30 dkg spárga
- 10 dkg apró garnélarák
- 1 evőkanál liszt
- olívaolaj
- só, bors
- 6 db nagyméretű burgonya
- 1 nagy doboz tejföl
- sütőtál kenéséhez vaj

Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőztem és megtisztítottam. Miután langyosra hűltek, felső harmadukat levágtam, az alsó harmad közepét pedig kiskanállal kivájtam. A megtisztított, apróra vágott spárgát és a rákot enyhén sós vízben puhára pároltam. A sertéscombot kockákra vágtam, puhára pároltam, majd lepirítottam. A spárgát és a rákot hozzáadva tovább pirítottam. Folyamatosan keverve megszórtam 1 evőkanál liszttel, majd felöntöttem 1-1,5 dl vízzel. Addig főztem, amíg főzelék sűrűségű nem lett. 


Vajjal vékonyan kikentem egy jénai tálat és a burgonyahajókat belehelyeztem. Mélyedéseikbe töltöttem a húsos tölteléket, ráhelyeztem a burgonyakalapokat melyeket alaposan megöntöztem tejföllel. 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütöttem, amíg a tejföl piros színt kapott.

Forrás: Cifray, 1829.

2012. június 1., péntek

Mandolatormával borított marhaszelet

Szeretem a korabeli receptek világát, hajdani mesterek ötleteinek kifogyhatatlan tárházát. A marha ily módú elkészítése azonnal meggyőzött. Remek étel, a hozzá tálalt mentás zöldborsópürével jól kiegészítették egymást. Mint, a borsó meg a héja.


Hozzávalók:
- 60 dkg főtt marhacomb
- 4 evőkanál Naturecookta mandulaliszt vagy 5 evőkanál darált mandula
- 5 teáskanál reszelt torma
- 1 evőkanál olaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 3 púpozott evőkanál tejföl
- 1,5 dl marhahúsleves
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- 5 dkg vaj

Elkészítése:
A marhacombból hagyományos módon húslevest készítettem, majd a húst kiemeltem és felszeleteltem. Elkészítettem a mandolatormát: 2 evőkanál olajon liszttel rántást készítettem, melyet húslevessel öntöttem fel. Hozzáadtam a mandulalisztet (darált mandulát), tormát, tejfölt és összeforraltam. Nagyon sűrűnek kell lennie, szinte álljon meg benne a kanál. Amikor langyosra hűlt hozzákevertem a tojást és a masszát tepsibe fektetett hússzeletekre kentem. Megszórtam kevés zsemlemorzsával és apó vajdarabokat helyeztem a tetejére. 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem, amíg a teteje piros színt kapott. Nekem maradt a mártásból, ezt húslevessel hígítottam fel. A hússzeleteket mentás zöldborsópürével, és mártással tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.