Menyasszonyi torta projekt

Augusztus vége nem kis kihívást tartogatott a számomra: unokatestvérem kért meg, hogy süssem meg az esküvői tortáját. Elegáns, hófehér tortát kért rózsákkal. A hízelgő kérés egyrészt melengette a szívemet és nagyon jólesett a bizalma, másrészt kicsit féltem is, mi lesz ha valami balul üt ki? A kolléganőim megnyugtattak: „Ha nem sikerül, nyugodtan hozd be nekünk, bevállaljuk. Én szabin leszek, de hívjál, bejövök!” :D Na tessék, ennyit a pozitív energiáról…

Ezeket a hatalmas tortákat mindig csodálattal figyeltem, de hogy magam is nekifogok egy ekkora munkának egyszer? Őszintén? Benne volt a pakliban.

A fb-on kérdeztétek, hogy volt-e B terv? Nem volt B terv, volt viszont alapos tervezés.

Mit várunk általában egy menyasszonyi tortától? Legyen szép és finom. A tortával szemben azonban volt még egy nagyon fontos elvárásom: a stabilitás. A családom jót nevetett rajtam, amikor a tervezés fázisában közöltem, statikai problémáim vannak a tortával… Először ezt a kellett megoldanom, és mi tagadás sokat gondolkoztam rajta. Ezt a tortát szállítanunk is kell, a mi kis személyautónkkal… Felesleges minden munka, ha a végeredmény ledől… Végül az állványos megoldást tartottam a legbiztonságosabbnak, és szerencsére egy nagyon kedves cukrász ismerősöm kölcsönadta nekem az állványát.

Ízekben csokis és málnás krém volt a kérés. Csokoládés krémnek Dobos torta krémet választottuk. Családom nem kis örömére az esküvő előtti héten mini krémkóstolót tartottunk, ahol a Dobos krém osztatlan győzelmet aratott a párizsi krémmel szemben.

A következő problémám az volt, hogy hogyan fogok 34-36 cm átmérőjű piskótát sütni? Nem egyszerű egy ekkora méretű tortaformát beszerezni, és egy alkalomért felesleges beruházásnak is tartottam. Úgy döntöttem, ha már Dobos torta krém kerül az alsó rétegbe, akkor készüljenek a tésztarétegek is Dobos leírása alapján. Így sütő méretű tepsiben külön-külön sütöttem a tésztalapokat és ezekből szabtam ki a megfelelő átmérőjű köröket. 

A felső rétegek nem okoztak gondot, mert ehhez klasszikus méretű 18 és 26 cm-es piskótákat sütöttem. Joghurtos tejszínes krémmel töltöttem, a rétegek közé pedig friss áfonyát, málnát és szedret tettem.

Amikor az állvány mellett döntöttem, fel kellett mérnem azt is, hogy ezt bizony ezüstszínű fém rudak tartják össze… Szépek is lehetnének, de nem azok. A tortámban pedig nagyon nem szeretném ezeket látni. A rudak eltakarását 9 cm-es mini tortákkal oldottam meg.

A torta teljes bevonata tejszínből készült. A tejszínt zselatin-fix segítségével vertem fel, így szép bevonatot sikerült felkennem. A díszítést nem terveztem meg előre, improvizáltam, ahogyan szépnek gondoltam.

A férjem egyáltalán nem aggódott a szállítás miatt, csak akkor jelentek meg ez első verítékcseppek a homlokán, amikor késő este meglátta végeredményt a hűtőben… Jesszus, ez ekkora?!

Pedig gyanakodhatott volna, amikor kértem, hogy szedje ki a hűtőből a felső polcokat… :D

Másnap reggelre kigondolta a megoldást. A torta az anyósülésre került, amit előtte hátradöntött és az ülőrészt fa polccal „kiegyenesítette”. Erre került a tepsi, rá pedig a torta. Én hátul ültem, innen próbáltam tartani. Emlékezetes út volt… De hál’ istennek épségben leszállítottuk.

A menyasszony mindenképpen rózsákat szeretett volna a tortára, egy kis egyeztetés után az élővirág mellett döntöttünk. Az élővirágoknak speciális tűzőhabot vettem, mely egy mikrofon formájú műanyag tartóba volt rögzítve. Ezt a formát általában koszorúslány virágcsokrok készítéséhez használják. Gondoltam tökéletes lesz a tortához, mert így nem kell a piskótába szúrnom a virágszárakat. A készítéskor azonban felmerült bennem, hoppá a súly… Semmiképpen nem akartam, hogy valamelyik tartó virágostól félrebillenjen, és vigye magával a fél tortát is. Szétnéztem a neten, és arra jutottam, hogy a virágokat szemrebbenés nélkül bele lehet szúrni a tortába. (Célszerű nem mérgező fajta virágot választani…) Mivel a rózsa alapvetően is az ehető virágok közé tartozik, így a szárakat rövidre vágva szúrtam bele a tortába szombaton délelőtt már a helyszínen. 

Jót nevettünk, mert ott nem akarták elhinni, hogy nem cukrászdából jöttünk… Jó, jó pakolgatom itt a rózsákat, de a tortát ki sütötte? :D

Szóval a projekt megoldva, leszállítás megtörtént, fotók elkészültek. Már csak egy szállítási problémánk volt az esküvő előtt, egy jó nagy szoknyájú koszorúslány…(Kékben az én kislányom.)

Az ifjú pár és a torta első találkozása. Tetszett és ízlett. Reméltem, hogy így lesz. Kriszti és Tomi ezúton is sok boldogságot kívánok nektek!

Csíkos, csokis és gyümölcsös – SAD VIII. fordulóra

A "Süss, Alkoss, Díszíts!" házigazdájaként ezzel a gyümölccsel díszített finomsággal készültem. A torta különlegessége, hogy a kisfiam egyedi tervezése alapján született, ez volt ugyanis az Ő szülinapi tortája. A csoki természetesen alap kívül-belül, a díszítésben pedig elsősorban a fiús kék, és sötétlila árnyalatú gyümölcsök dominálnak.

Hozzávalók a piskótához:

- 4 tojás

- 12 dkg cukor

- 1 csipet só

- 2 evőkanál hideg víz

- 1 kávéskanál vanília esszencia

- 2 evőkanál reszelt étcsokoládé

- 8 dkg liszt

- 5,6 dkg étkezési keményítő

- 1 kávéskanál sütőpor

Csokoládékrémhez:

- 20 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tej

- 3 egész tojás

- 2 evőkanál cukor

- 2,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Vaníliakrémhez:

- 3 tojás

- 1 rúd vanília magjai

- 1 citrom reszelt héja

- 1 kávéskanál vaníliaesszencia

- 2,5 dl tej

- 1,5 evőkanál liszt

- 1,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Bevonathoz és a díszítéshez:

- 15 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tejszín

- kevés porcukor

- 25 dkg áfonya

- 25 dkg szeder

- pár szem málna

- mentalevelek

Elkészítése:

A sütőt előmelegítettem maximum hőmérsékletre. Szilikonos sütőpapírral béleltem egy 26 cm-es tortaformát. A piskótához kimértem a lisztet, keményítőt és elkevertem a sütőporral. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vizet, sót, vanília esszenciát. A fehérjéket kemény habbá vertem és darabonként hozzákevertem a tojássárgájákat is. Több részletben beleszitáltam a lisztes keveréket és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. Hozzáadtam a reszelt csokoládét is. A tésztát tortaformába simítottam és a sütőbe toltam. A hőmérsékletet azonnal visszavettem 180 fokra. 30-35 perc alatt sütöttem készre, tűpróbával ellenőriztem. Amikor elkészült lepattintottam a tortaformát, eltávolítottam a sütőpapírt és hűlni hagytam.

A vaníliakrém hozzávalóit - a tejszín és fix kivételével – fém tálban csomómentesre kevertem, és gőz felett főzve besűrítettem. Félretettem kihűlni.

A csokoládét gőz felett megolvasztottam, hozzáadtam a – tejszín és fix kivételével - a többi hozzávalót. A gőzre visszatéve folyamatosan keverve besűrítettem.

Amikor mindkét krémalap kihűlt, a tejszínt (összesen 4 dl) zselatin fix-el kemény habbá vertem és 1/3-át a vanília, 2/3-át a csokoládékrémhez kevertem. (Óvatos, nagy mozdulatokkal.)

A piskótát vízszintesen kettévágtam. Egyik felét a tortatálra helyeztem, rápattintottam a tortaformát. A csokoládékrém felét rásimítottam. Erre került a vaníliakrém, melybe áfonyát és szederszemeket tettem. A csokoládékrém maradékát rákentem és ráhelyeztem a piskótát. Hűtőbe tettem néhány órára, amíg a krémek jól áthűltek és megszilárdultak. 

A párizsi krém bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A klasszikus csokoládé bevonatnál nekem azért tetszett jobban, mert míg a csoki azonnal megszilárdul a hideg tortán, addig ezt a krémet nyugodtan lehet kenegetni. A felszíne pedig szép, egyenletes, fényes lesz. Elrendeztem a tetején az áfonyát, málnát, szedret és mentalevelekkel díszítettem. Tálalásig kb. 1-1,5 órára hűtőbe tettem.

Citromos mákos bonbon málnával

A citrom és a csokoládé szerintem az egyik legjobb páros. Tortában is azok a kedvenceim, ahol a csokoládé édességét, megtöri a gyümölcsök savanykás íze. Ezt a bonbont már régóta terveztem, mióta megláttam Vivinél a citromkrémet, illetve Zsuzsi mákos ötleteit. Nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

125 g 70%-os étcsokoládé

1,25 g porított kakaóvaj

10 dkg fehér csokoládé

0,6 dl tejszín

1 kávéskanál citromesszencia

1,5 evőkanál darált mák

15 szem liofilizált málna

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a citromesszenciát és a mákot.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe málnaszemeket helyeztem és feltöltöttem a krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. A bonbonok tetejére egy-egy krémrózsát nyomtam és málnaporral szórtam.

Házi málnalikőr

A málnalikőrös bonbonom kapcsán ígéretet tettem, hogy ezt a receptet is megmutatom. Igaz, a friss málnának ebben az időszakban nincs aktualitása, de mentségemre szóljon, hogy még nyáron kezdtem készíteni. Az alapötletet Czifray likőrreceptjei adták. Cukor helyett mézet használtam és felturbóztam egy kis vaníliával.

Hozzávalók:

·        1 l házi pálinka (nálam körte) vagy vodka

·        1,5 dl méz

·        30 dkg málna

·        1 rúd vanília

Elkészítése:

A málnaszemeket alaposan megmostam és lecsepegtettem. A vaníliát felhasítottam. Nagyméretű befőttes üveg aljába rétegeztem a málna harmadát, tetejére mézet csurgattam és ráfektettem a vaníliát. Rá 1/3 málna és méz, majd az utolsó 1/3 málna és méz következett. Ráöntöttem az alkoholt. (Teljesen el kell lepnie!) Az üveget alaposan lezártam, hűvös kamrába tettem, és 2-3 naponta felráztam. 6 hétig érleltem. Sűrű szövésű textilen átszűrtem és likőrös üvegekbe töltöttem. Pár szép szem málnát dekorációs célból az üvegek aljára dobtam.

Forrás: Czifray, 1829.

Málnalikőrös bonbon

Kicsit bosszankodom. Bevásároltam ezzel a bonbonformával. Pedig még vacilláltam is, hogy vajon matt lesz benne a bonbon vagy nem? Matt. Ezért felesleges volt temperálnom…

Ennek ellenére megmutatom nektek, mert az íze nagyon finom lett. Méltó felavatása volt a házi málnalikőrömnek. A tölteléket legutóbb bemutatott trüffelhez is ajánlom.

 

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        10 dkg 70 %-os málnás étcsokoládé

·        0,6 dl tejszín (állati!)

·        1 evőkanál málnalikőr

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam és az apróra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, míg a csokoládé elolvadt és a ganache teljesen egyneművé vált. A likőrt hozzákevertem és lehűtöttem.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a kihűlt ganache-t és fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Málna-charlotte római módon

A kislányom 10 éves lett. Szinte hihetetlen, hogy szalad az idő. Pedig a minap üldögéltem a kórházban és azon drukkoltam, hogy csak szülessen meg ez a gyerek még ma, nehogy november 1.-én legyen a szülinapja. Az én kis Pankám szót fogadott és október 31.-én pontosan délben megszületett.

Ez itt az Ő tortája. Mindennemű piros bogyók rajongójának kérésére és tiszteletére. Szívem-lelkem beletettem.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

·        50 dkg mirelit málna

·        7 dl + 3 dl tejszín

·        3 csomag zselatin-fix (Akkoriban kifőzött vizahólyagot használtak.)

·        12 dkg cukor

·        25 dkg babapiskóta

Tésztához ( a torta szélére):

·        1 citrom reszelt héja

·        11,2 dkg cukor

·        4 tojás sárgája

·        3 tojás fehérje

·        11,2 dkg liszt

·        11,2 dkg vaj

·        fahéj

·        1 csipet sütőpor

Díszítéshez:

·        10 dkg porcukor

·        ½ citrom leve

·        piros ételfesték

·        8 dkg aprított mandula

·        lime, gránátalma, mandarin, málna

Elkészítése:

A málnát kiolvasztottam. A lecsepegett gyümölcslevet 2 evőkanál cukorral sziruppá főztem. A kapcsos tortaforma oldalát a tálra állítottam, és kibéleltem sütőpapírral. (Csak oldalt, a torta alja közvetlenül a tálaló tálra kerül!) 30 dkg málnát késes mixerrel pépesítettem. 7 dl tejszínt felvertem 2,5 csomag zselatin fix-el, 10 dkg cukorral. Óvatos mozdulatokkal beleforgattam a málnapépet. A babapiskótákat egy pillanatra a málnaszirupba mártottam és a tortaforma aljára rendeztem. Rá málnahabot simítottam, majd ismét babapiskóta, és hab következett. Közé a maradék málnát szórtam. Néhány órát hűtöttem.

A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra vertem, hozzáadtam kevés fahéjat és a citrom héját. A vajat felolvasztottam, a lisztet kimértem és a sütőporral elkevertem. Ezeket felváltva a tésztához adagolta, alaposan elkevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem és óvatos mozdulatokkal a lisztes keverékhez vegyítettem. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe késfoknyi vastagságban elsimítottam, 190 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem. Még melegen a 2,5 cm szélességű, tortaforma magasságú téglalapokra vágtam.

A mandulát durvára aprítottam. A porcukrot citromlével és az ételfestékkel elkevertem. (Óvatosan kell a citromlevet adagolni, mert ha túl híg lesz a cukormáz, nem fog megszilárdulni. Joghurt sűrűségű legyen.) A kihűlt téglalapokat cukormázzal kentem, és a mandulával megszórtam.

A málnahabról levettem a tortaformát és a sütőpapírokat. 3 dl tejszínt, cukorral, ½ csomag zselatinfix-el kemény habbá vertem és a tortára simítottam. A szélére óvatosan rányomkodtam a tésztalapokat. (Nekem kicsit sok lett, a fele kimaradt.) Mandarinnal, gránátalmával, málnával és zöldcitrommal díszítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Szeder-málna sorbet

A 19. században a fagylaltok készítéséhez úgynevezett fagylaló pikszist használtak, mely egy dupla-tartályú kézi hajtású készülék volt. A kisebb belső tartályba került a fagylalni való massza, a külső tartályba pedig a konyhasóból és jégből álló hűtőkeverék. A belső tartály folyamatos forgatásával készült a fagylalt. A gyümölcsfagylaltok hozzávalóit tekintve, úgy képzelem, hogy a végeredmény a granitára, jégkására vagy sorbetre hasonlíthatott. Mindegy is hogyan nevezzük. Mindenképpen finom.

Hozzávalók:

·        20 dkg málna és szeder

·        3 dl víz

·        8 dkg cukor

·        ½ citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vízhez adtam a cukrot és a megmosott citromok héját. Addig főztem, míg a cukor teljesen elolvadt. Hűlni hagytam. A szedret és a málnát késes mixerrel pürésítettem és szűrőn átpasszíroztam. Hozzáadtam a szirupot és a citromlevet. Lezárható műanyag edényben fagyasztottam. Amikor a massza keményedni kezdett (4-5 óra múlva), botmixerrel átturmixoltam. Ezt a műveletet óránként ismételtem, összesen négy alkalommal. Ezután tálalásig mélyhűtőben hagytam. Tálalás előtt 5-10 percire kivettem, majd fagyikanál segítségével adagoltam. Nem lehet olyan szép gombócokat készíteni belőle, mint a tejszínes fagylaltokból, a fotózott példánynál véletlenül sikerült.

Forrás: Czifray, 1829.

Császárkása szeder-málna öntettel

Amolyan finom mandulás sütemény, vasárnap délutánra, amikor ránk tör az a bizonyos „úgy ennék valami édességet” hangulat. Egyszerűen elkészíthető desszert. Az öntetet lehet helyettesíteni lekvárral, csak nem érdemes...

 

Hozzávalók:

·        6 dkg vaj

·        15 dkg darált mandula

·        8 dkg zsemlemorzsa

·        1,2 dl tejszín

·        6 tojás

·        8 dkg cukor

Öntet:

·        20 dkg málna és szeder (friss vagy fagyasztott)

·        3 evőkanál cukor (ízlés szerint több-kevesebb)

Elkészítése:

A puha vajat cukorral habosra kevertem. Beledolgoztam darabonként 3 egész tojást és 3 tojás sárgáját. (Az első tojás után 1 evőkanál mandulát beleszórtam, hogy a nedvességtől ne csapódjon ki a vaj.) Belekevertem a mandulát. A zsemlemorzsát a tejszínnel megnedvesítettem (ne maradjanak száraz részek) és a tésztához adagoltam. 3 tojásfehérje keményre vert habját adtam végül hozzá, óvatos mozdulatokkal keverve. Sütőpapírral bélelt tepsibe (22x32 cm) öntöttem, tetejére mandulaszeleteket szórva. 180 fokra melegített sütőben 25-30 percig sütötte. (Tűpróba!)

Az öntethez a szedret és málnát késes mixerrel pépesítettem, majd szűrőn átpasszíroztam. Hozzáadtam a cukrot és tűzön folyamatosan keverve kissé besűrítettem. (10 perc)

A süteményszeleteket porcukorral szórva, öntettel tálaltam.

Forrás : Czifray, 1829.

Csokoládé charlotte

Ő készült a férjem születésnapjára. Tetőtől-talpig csokis belsővel mindenkinél nagy sikere volt. Olyannyira, hogy belső fotót nem is tudtam készíteni, mert mind elfogyott az utolsó morzsáig…

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

·        20 dkg étcsokoládé

·        1 rúd vanília

·        12 dkg cukor

·        8 tojás sárgája

·        3 dl tej

·        2 dl tejszín

·        ½ csomag zselatin (Horváth Rozi)

·        25 dkg málna és szeder vegyesen

Tésztához:

·        3 tojás sárgája

·        2 tojás fehérje

·        8,4 dkg cukor

·        8,4 dkg vaj

·        8,4 dkg liszt

·        ½ citrom héja

Díszítéshez:

·        2 dl tejszín

·        ½ csomag zselatin fix

·        Málna, szeder

·        csokidíszek, kakaópor

Elkészítése:

A tésztához a vajat, cukorral és a tojássárgájákkal habosra kevertem, Hozzáadtam a citromhéjat. A vajat felolvasztottam, és a liszttel felváltva a tojásos masszához kevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, és óvatos, de határozott mozdulatokkal a tésztához kevertem. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe, a tortaforma aljával megegyező méretű korongot kentem belőle, késfoknyi vastagságban. A tészta többi részét nyomózsákba tettem, „babapiskótaszerű” hosszúkás formákat nyomtam belőle. 190 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem.

Gőz fölött a csokoládét olvasztottam, hozzáadtam a hideg tejet, a cukrot, a tojások sárgáját és a vaníliarúd kikapart belsejét. Alaposan elkevertem, majd gőz felett folyamatosan keverve besűrítettem. (10-12 perc) Fél dl vízzel elkészítettem a zselatint, és a forró csokis krémhez kevertem. Amikor a krém langyosra hűlt, hozzáadtam a felvert tejszínt és a gyümölcsöket.

Tortatálra helyeztem a tortaforma oldalát. Alulra tettem a kerek tésztalapot, a krémet rásimítottam. 3 órára hűtőbe került.

Az ovális tésztákat olvasztott csokoládéba félig bemártottam. A tortáról kés segítségével leválasztottam a formát. 2 dl felvert tejszínnel vontam be, oldalára az ovális tésztákat helyeztem. Kakaóporral, csokidíszekkel és gyümölcsökkel díszítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

A nagy fehér kutya

Egy kedves ismerős kért meg, hogy készítsem el kislánya születésnapi tortáját. A 4 éves kislány kedvencei a katica, a fekete ló, a fehér kutya és a tarka tehén. Szóval, volt választék. Az anyukával egyeztetve végül a kutyus mellett döntöttünk.

A tortához klasszikus csokis piskótát sütöttem, 28 cm-es kerek tortaformában. Ebből vágtam és alakítottam ki a kutyaformát. Németh Zsuzsána 1858-ból származó  málna és csokimousse receptje alapján készült krémekkel töltöttem, friss málnaszemeket szórva a rétegek közé. A csoki-málna krém receptje itt. 

Kívül tejszínhabbal vontam be, majd étcsokoládéval rárajzoltam a kutyát. A kutyust villával varázsoltam szőrőssé. A szemek és az orr csillogásához gyöngyház fényű, ehető porfestéket un. lüszter festéket használtam. Tortaszeletet sajnos nem tudok mutatni, mert ma délután fog az ünnepelt elé kerülni.

Boldog szülinapot Gréti!

Vörösboros málnaleves

Hideg gyümölcslevesek receptjeinek sorát írja le Dobos C. József szakácskönyvében. A málnához, meggyhez, szilvához vörösbort, az őszibarackhoz, sárgabarackhoz, sárgadinnyéhez, ananászhoz fehérbort vagy pezsgőt használ. Dobos a hideg leveseket nem ajánlja főétkezések fogásaként, inkább csemege-levesként uzsonnához.

„Édes, hideg leves után hogyan ízlenék valami más meleg étel? Már pedig arra különös gond fordítandó, hogy az előétkek mindig mintegy előkészítsék az ínyt és a gyomrot a később jövő étkek számára.”

Én nem is igazán nevezném levesnek, inkább frissítő italnak. Kell ennél jobb ebben a nagy melegben?

Hozzávalók:

·        50 dkg málna

·        20 dkg porcukor

·        ½ citrom leve

·        5 dl minőségi vörösbor (nálam Villányi Cuvee)

Elkészítése:

A megmosott málnát késes mixerrel pürésítettem, átszűrtem. Hozzákevertem a porcukrot (lehet több vagy kevesebb ízlés szerint) és a fél citrom levét. Elkevertem, majd felöntöttem vörösborral. Pár órára behűtöttem, és jéghidegen tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Barackos -málnabogyós pite

Ez a sütemény lehetett a korabeli gyümölcsös cheesecake. Linzertalpon, tejszínes krémsajt helyett tejszín és tejföl keveréke – na, nem a T…gazdaságos termék, hanem a sűrű, magas zsírtartalmú, igazi.

Van hasonlóság, ugye? Higgyétek el, az ízében is.

Hozzávalók (22 cm-es gyümölcstorta formához):

Tésztához:

·        20 dkg liszt

·        10 dkg vaj

·        5 dkg porcukor

·        1 tojássárgája

·        1 evőkanál tejföl

·        1 vaníliarúd

·        1 csipet só

Töltelék:

·        3 dl tejföl

·        1 dl tejszín

·        8 dkg cukor

·        3 tojás

·        30 dkg málna

·        6-7 szem sárgabarack

Elkészítése:

A lisztet, kockára vágott hideg vajjal és a sóval késes mixerben elkevertem. Elég egy pár fordulat. Gyors mozdulatokkal beledolgoztam a többi hozzávalót. Fóliába csomagoltam és 30 percre hűtőbe tettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tortaformát előkészítettem, és belehelyeztem a kinyújtott linzertésztát. Tetejére sütőpapírt tettem, ebbe szárazbabot öntöttem és 20-25 percig elősütöttem a tésztát.

Közben a tejfölt, tejszínt, cukrot és a tojásokat egyenletesen elkevertem. A gyümölcsöket megmostam, a barackot cikkekre vágtam. Az elősütött linzertésztát kivettem. Eltávolítottam róla a sütőpapírt és a babot. A gyümölcsöket a tésztára rendeztem, és óvatosan ráöntöttem a tejfölös keveréket. 180 fokon kb 40-45 percig sütöttem.

Forrás: Czifray, 1829.