Málna-charlotte római módon

A kislányom 10 éves lett. Szinte hihetetlen, hogy szalad az idő. Pedig a minap üldögéltem a kórházban és azon drukkoltam, hogy csak szülessen meg ez a gyerek még ma, nehogy november 1.-én legyen a szülinapja. Az én kis Pankám szót fogadott és október 31.-én pontosan délben megszületett.

Ez itt az Ő tortája. Mindennemű piros bogyók rajongójának kérésére és tiszteletére. Szívem-lelkem beletettem.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

·        50 dkg mirelit málna

·        7 dl + 3 dl tejszín

·        3 csomag zselatin-fix (Akkoriban kifőzött vizahólyagot használtak.)

·        12 dkg cukor

·        25 dkg babapiskóta

Tésztához ( a torta szélére):

·        1 citrom reszelt héja

·        11,2 dkg cukor

·        4 tojás sárgája

·        3 tojás fehérje

·        11,2 dkg liszt

·        11,2 dkg vaj

·        fahéj

·        1 csipet sütőpor

Díszítéshez:

·        10 dkg porcukor

·        ½ citrom leve

·        piros ételfesték

·        8 dkg aprított mandula

·        lime, gránátalma, mandarin, málna

Elkészítése:

A málnát kiolvasztottam. A lecsepegett gyümölcslevet 2 evőkanál cukorral sziruppá főztem. A kapcsos tortaforma oldalát a tálra állítottam, és kibéleltem sütőpapírral. (Csak oldalt, a torta alja közvetlenül a tálaló tálra kerül!) 30 dkg málnát késes mixerrel pépesítettem. 7 dl tejszínt felvertem 2,5 csomag zselatin fix-el, 10 dkg cukorral. Óvatos mozdulatokkal beleforgattam a málnapépet. A babapiskótákat egy pillanatra a málnaszirupba mártottam és a tortaforma aljára rendeztem. Rá málnahabot simítottam, majd ismét babapiskóta, és hab következett. Közé a maradék málnát szórtam. Néhány órát hűtöttem.

A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra vertem, hozzáadtam kevés fahéjat és a citrom héját. A vajat felolvasztottam, a lisztet kimértem és a sütőporral elkevertem. Ezeket felváltva a tésztához adagolta, alaposan elkevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem és óvatos mozdulatokkal a lisztes keverékhez vegyítettem. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe késfoknyi vastagságban elsimítottam, 190 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem. Még melegen a 2,5 cm szélességű, tortaforma magasságú téglalapokra vágtam.

A mandulát durvára aprítottam. A porcukrot citromlével és az ételfestékkel elkevertem. (Óvatosan kell a citromlevet adagolni, mert ha túl híg lesz a cukormáz, nem fog megszilárdulni. Joghurt sűrűségű legyen.) A kihűlt téglalapokat cukormázzal kentem, és a mandulával megszórtam.

A málnahabról levettem a tortaformát és a sütőpapírokat. 3 dl tejszínt, cukorral, ½ csomag zselatinfix-el kemény habbá vertem és a tortára simítottam. A szélére óvatosan rányomkodtam a tésztalapokat. (Nekem kicsit sok lett, a fele kimaradt.) Mandarinnal, gránátalmával, málnával és zöldcitrommal díszítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.