Alma vajas tészta pántlikában

Ez az a recept, amit az elsők között néztem ki Czifray szakácskönyvéből még kora tavasszal. Végre eljött az ideje. A vajastészta puhára párolódott sült almát rejt, amit megkoronáz a töltelék a maga nemes egyszerűségével. Látványos, rafinált desszert. Vaníliaöntettel tálaltam, de egy gombóc vaníliafagyi sem rontaná el az összhatást.

 

Hozzávalók:

·        8 db közepes alma

·        15 dkg finomliszt

·        15 dkg rétesliszt

·        25 dkg vaj

·        0,5 dl víz

·        1 kávéskanál ecet

·        csipet só

·        1 tojás kenéshez

Töltelék:

·        2 nagy alma

·        2 evőkanál cukor

·        ½  citrom reszelt héja

·        3 evőkanál baracklekvár

·        ½ kávéskanál fahéj

·        kb. 0,5-1 dl víz

Elkészítése:

A töltelékhez a megpucolt almákat apró kockára vágtam cukorral szórva dinszteltem. Mikor a levét elforrta, hozzáadtam a vizet, lekvárt, fahéjat és a citromhéjat és lekvár sűrűségűre visszaforraltam, úgy, hogy az almakockák darabosak, de puhák legyenek. A puha vajat, liszttel és sóval késes mixerben elkevertem, hozzáadtam az ecetet, majd lassan adagolva a vizet. (A víz adagolásával óvatosan kell bánni, lehet, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségre.) Az egészet összegyúrtam, amíg összeállt. A tésztát fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe raktam.

Az almákat meghámoztam, magházukat eltávolítottam. A tésztát lisztezett felületen 0,3-0,5 cm vékonyra nyújtottam. Pogácsaszaggatóval 8 kört szaggattam ki belőle. A többit pedig kb. 2 cm széles csíkokra vágtam. 

Az almák alját tojásfehérjével kentem, és rányomtam a tésztaköröket, a célból, hogy megakadályozza a töltelék kifolyását. A kihűlt tölteléket kiskanállal az almák közepébe adagoltam. Az almák tésztával fedetlen részét is bekentem tojásfehérjével, a tésztacsíkokat rátekertem és óvatos mozdulatokkal rányomtam. 

A maradék tojásfehérjéhez hozzáadtam a sárgáját és villával elkevertem, a tésztába burkolt almákat lekentem.  Sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem 180 fokon 20-25 percig. Vaníliaöntettel tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.