Roston sült afrikai harcsa kaprimártással

A roston sült, provanszi fűszerezésű pácban érlelt halszeletek ellen az egészséges táplálkozás híveinek sem lehet kifogásuk, sőt fogyókúrázóknak is –kevesebb mártással- bátran ajánlom. Ritka alkalom ez nálam. Tudjátok mi ritka még? Most végre enyém lett a fotózott példány.

Hozzávalók:

·        1 kg afrikai harcsa filé

·        8 evőkanál olívaolaj

·        2 citrom leve

·        1 csokor petrezselyemzöld

·       1 kávéskanál tárkony

·        1 kávéskanál rozmaring

·        1 kávéskanál kakukkfű

·        1 nagy fej vöröshagyma

·        só

Mártáshoz:

·        1,5 evőkanál liszt

·        2,5-3 dl marhahúsleves

·        1 fej vöröshagyma

·        2 babérlevél

·        2 teáskanál tárkonyecet

·        12-15 db kapribogyó

·        olívaolaj, só

Elkészítése:

A filéket sóztam. A citromlevet, olívaolajat, az aprított petrezselyemzöldet és a zöldfűszereket összekevertem. Ebbe a pácba forgattam a halszeleteket és karikára vágott vöröshagymával rétegezve pár órát (3-4 óra) érleltem. (Az összes pácot a szeletekre öntöttem.)

A mártáshoz olívaolajjal és liszttel rántást készítettem, marhahúslevessel öntöttem fel. Hozzáadtam a babérlevelet, negyedelt vöröshagymát, sót és a tárkonyecetet, ezekkel kevergetve 15 percig főztem. (A folyadékot időnként pótoltam.) A hagymát és babérlevelet kiszedtem belőle. Hozzáadtam a kapribogyókat és még 5-6 percig főztem.

A halszeleteket grillserpenyőben pirosra sütöttem. (Zsiradék hozzáadása nélkül, mert a pácban elegendő olaj volt.) Párolt zöldséggel és rizzsel tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.