2012. augusztus 30., csütörtök

Rózsaborsos szilvafagylalt

A nyár utolsó napjaira fagyival készültem. Takarítás közben akadt kezembe a rózsabors, így merült fel a gondolat, hogy a szilvafagylaltot ezzel fűszerezzem. Nem nyúltam mellé, kellemes, enyhén pikáns a végeredmény. Vikvi születésnapi játékára ajánlom.

 

Hozzávalók:
- 50 dkg szilva
- 1 késhegynyi fahéj
- 8-10 szem rózsabors
- 2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint)
- 4 dl víz
- 1,5 dl natúr joghurt
- 2 dl tejszín

Elkészítése:
A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap a megmosott, kimagozott szilvát cukorral, fahéjjal és rózsaborssal - annyi vízben, hogy ellepje - puhára főztem. Rúdmixerrel elturmixoltam, majd kihűtöttem. (Egy keveset félreraktam a szilvaöntetből tálaláshoz.) Hozzáadtam a joghurtot és a tejszínt. A masszát fagyigépbe töltöttem, 45 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat fagyasztóba teszem és 2-3 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést 3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.
Szilikonos formákban fagyasztottam és szilvaöntettel tálaltam.

2012. augusztus 25., szombat

SAD VIII. összefoglaló


Elkészültem a Süss, Alkoss, Díszíts VIII. fordulójának összefoglalójával. Külön oldalra tettem, hogy az összes pályaművet egyszerre megmutathassam. Ide kattintva megtekinthetitek.

2012. augusztus 18., szombat

Csíkos, csokis és gyümölcsös – SAD VIII. fordulóra

A "Süss, Alkoss, Díszíts!" házigazdájaként ezzel a gyümölccsel díszített finomsággal készültem. A torta különlegessége, hogy a kisfiam egyedi tervezése alapján született, ez volt ugyanis az Ő szülinapi tortája. A csoki természetesen alap kívül-belül, a díszítésben pedig elsősorban a fiús kék, és sötétlila árnyalatú gyümölcsök dominálnak.


Hozzávalók a piskótához:
- 4 tojás
- 12 dkg cukor
- 1 csipet só
- 2 evőkanál hideg víz
- 1 kávéskanál vanília esszencia
- 2 evőkanál reszelt étcsokoládé
- 8 dkg liszt
- 5,6 dkg étkezési keményítő
- 1 kávéskanál sütőpor

Csokoládékrémhez:
- 20 dkg 70%-os étcsokoládé
- 2 dl tej
- 3 egész tojás
- 2 evőkanál cukor
- 2,5 dl tejszín
- fél csomag zselatin-fix

Vaníliakrémhez:
- 3 tojás
- 1 rúd vanília magjai
- 1 citrom reszelt héja
- 1 kávéskanál vaníliaesszencia
- 2,5 dl tej
- 1,5 evőkanál liszt
- 1,5 dl tejszín
- fél csomag zselatin-fix

Bevonathoz és a díszítéshez:
- 15 dkg 70%-os étcsokoládé
- 2 dl tejszín
- kevés porcukor
- 25 dkg áfonya
- 25 dkg szeder
- pár szem málna
- mentalevelek

Elkészítése:
A sütőt előmelegítettem maximum hőmérsékletre. Szilikonos sütőpapírral béleltem egy 26 cm-es tortaformát. A piskótához kimértem a lisztet, keményítőt és elkevertem a sütőporral. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vizet, sót, vanília esszenciát. A fehérjéket kemény habbá vertem és darabonként hozzákevertem a tojássárgájákat is. Több részletben beleszitáltam a lisztes keveréket és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. Hozzáadtam a reszelt csokoládét is. A tésztát tortaformába simítottam és a sütőbe toltam. A hőmérsékletet azonnal visszavettem 180 fokra. 30-35 perc alatt sütöttem készre, tűpróbával ellenőriztem. Amikor elkészült lepattintottam a tortaformát, eltávolítottam a sütőpapírt és hűlni hagytam.
A vaníliakrém hozzávalóit - a tejszín és fix kivételével – fém tálban csomómentesre kevertem, és gőz felett főzve besűrítettem. Félretettem kihűlni.
A csokoládét gőz felett megolvasztottam, hozzáadtam a – tejszín és fix kivételével - a többi hozzávalót. A gőzre visszatéve folyamatosan keverve besűrítettem.
Amikor mindkét krémalap kihűlt, a tejszínt (összesen 4 dl) zselatin fix-el kemény habbá vertem és 1/3-át a vanília, 2/3-át a csokoládékrémhez kevertem. (Óvatos, nagy mozdulatokkal.)
A piskótát vízszintesen kettévágtam. Egyik felét a tortatálra helyeztem, rápattintottam a tortaformát. A csokoládékrém felét rásimítottam. Erre került a vaníliakrém, melybe áfonyát és szederszemeket tettem. A csokoládékrém maradékát rákentem és ráhelyeztem a piskótát. Hűtőbe tettem néhány órára, amíg a krémek jól áthűltek és megszilárdultak. 


A párizsi krém bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A klasszikus csokoládé bevonatnál nekem azért tetszett jobban, mert míg a csoki azonnal megszilárdul a hideg tortán, addig ezt a krémet nyugodtan lehet kenegetni. A felszíne pedig szép, egyenletes, fényes lesz. Elrendeztem a tetején az áfonyát, málnát, szedret és mentalevelekkel díszítettem. Tálalásig kb. 1-1,5 órára hűtőbe tettem.

2012. augusztus 9., csütörtök

Szilvás laska


A nyári gyümölcsök közül nálam a szilva a No1. Imádom nyersen, aszalva, sütve, főzve. Czifray lepényreceptjében annyit változtattam, hogy a tésztába egy kis kókuszlisztet is belekombináltam. Kellemes, nem tolakodó aromát kapott.


Hozzávalók:
- 1 kg szilva
- 40-45 dkg liszt
- 10 dkg Naturecookta kókuszliszt
- 2 tojás
- 5 dkg + 5 dkg Xukor
- 1 csipet só
- 1 dl tejszín
- 1 dl tejföl
- 2,5 dkg friss élesztő
- 4 dkg vaj
- fahéj

Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejszínben felfuttattam. Kimértem a liszteket, hozzáadtam a tojásokat, 5 dkg Xukrot, sót és az élesztős tejszínt, majd a tejfölt is. Robotgéppel összedolgoztam. Amikor összeállt, beleadagoltam az olvasztott vajat. Hólyagosra dagasztottam. Lefedve duplájára kelesztettem. A szilvákat megmostam, kimagoztam és negyedeltem. Fahéjas Xukorral (másik 5 dkg) összeforgattam. A megkelt tésztát lisztezett felületen gáztepsi méretűre nyújtottam és a tepsibe helyeztem. A negyedelt szilvaszemeket szoros sorokban ráültettem a tésztára.


180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kihűtve szeleteltem. Porxukorral szórva tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. augusztus 5., vasárnap

Tutti-frutti fagylalt

Gyerekkoromban, amikor először láttam a fagyizókban a tutti-frutti fagylalt hajmeresztő pasztell színeit – ugyanis mindenhol másképp nézett ki, a lilától a zöldig különféle árnyalatokban pompázott – azt gondoltam, hogy ez biztos valami menő, új fagyiköltemény. Nos, arra kellett rájönnöm, hogy ez a fagylalt már Czifray korában is létezett, csak éppen valódi gyümölcsökből készült… Az olasz „tutti frutti”kifejezés jelentése „minden gyümölcs”. Czifray leírását követtem, de ez a fagylalt annál finomabb, minél többféle gyümölcs kerül bele.



Hozzávalók:
- 2 nagy citrom leve
- 1 citrom és 1 narancs héja
- 3 dl narancs leve
- 1 dl víz
- 6-8 evőkanál cukor
- 1 teáskanál rum
- 6-8 szem szilva
- 5-6 szem sárgabarack
- 4 dkg szeletelt mandula
- 5-6 szem befőtt zölddió

Elkészítése:
A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és a rumot. A gyümölcsöket apróra vágtam és a mandulával együtt a fagyialaphoz kevertem. A fagyigépben 40 perc alatt elkészült.

Forrás: Czifray, 1829.

2012. augusztus 2., csütörtök

Gyerekjáték a pizza

Rendhagyó bejegyzés lesz ez a mai. Pár napja vendégszakács dolgozott a konyhámban, én pedig csupán, mint kukta segédkeztem. 8 éves kisfiam ugyanis pizzasütésre adta a fejét, majd a nővérét is bevonta a végső műveletekbe. Amikor jött az ötlettel, eszembe jutott Jamie Oliver villámgyors tésztája, melyet úgy jellemzett, hogy ha nem is a világ legjobb – hisz ennyi idő alatt nem is lehet – de a világ leggyorsabb pizzatésztája. Valóban pofon egyszerű, és annyi idő alatt elkészül, mintha egy fagyasztott pizzát tolnánk a sütőbe… Ebben a nagy melegben kifejezetten ideális, hisz még a sütőt sem kell begyújtani hozzá. Egy kis salátával remek ebéd vagy vacsora lehet.
Vajon, hogy kerül a pizza a XIX. századi receptekhez? Természetesen nem az általam leírt, hanem az eredeti ma ismert pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki a Pietro e basta così sütődében dolgozott. 1889-ben a szavojai I. Umberto király és Margherita di Savoia királyné látogatása alkalmából különleges pizzát sütött. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom). Készítője a királynéról „pizza margheritának” nevezte el.
1830-ig utcai árusok árulták a pizzát, majd Nápolyban megnyílt az első igazi pizzéria, az Antica Pizzeria, ami még mindig működik. A 19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára. Forrás

 
Hozzávalók a tésztához:
- 4 ,5 -5 dl liszt
- 1, 5 dl langyos víz
- 1 kávéskanál só
- 1 dkg friss élesztő
- 1evőkanál olívaolaj

Elkészítése:
Langyos vízben elkeverjük az élesztőt. Hozzáadjuk a sóval kevert liszthez és elkezdjük összegyúrni. Ha szükséges, lisztet lehet még hozzá pótolni. Amikor összeállt, kevés olívaolajat is belegyúrunk. Akkor jó, ha a kezünkről és a tál oldaláról lejön a tészta és rugalmas gombóccá áll össze. 

 
„Anya, mi kell a tésztához?” „Milyen tésztához? Mit szeretnél csinálni?” „Még nem tudom… Gyúrni…”

Két részre osztjuk, és enyhén lisztezett munkafelületen vékonyan, teflonserpenyő méretűre nyújtjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, és zsiradék nélkül belehelyezzük a tésztát. 

 
 
A forróság hatására már egy perc múltán is kezdenek látszani benne a hólyagok, és a tészta elkezd emelkedni. Kb. 3-4 percig sütjük, amíg enyhén pirulni nem kezd a serpenyővel érintkező oldal, majd megfordítjuk. Amíg a nyers fele is sül, addig a felülre került megsült oldalt elkezdjük megpakolni. (Célszerű mindent előkészíteni, mert gyorsan kell dolgozni.) Megkenjük paradicsomszósszal, oreganóval fűszerezzük és tetszés szerinti feltétet teszünk rá. A forróság hatására a feltét átmelegszik, a sajt megolvad. Azonnal forrón tálaljuk. Ebből a mennyiségből mi két pizzát sütöttünk.