2012. október 22., hétfő

Eszterházy rostélyos trikolor zöldségpürével

Az Eszterházy rostélyos nosztalgikus jelentőségű a számomra, mert 12-13 évesen ez volt az első étel, amit megfőztem. Természetesen nem teljesen egyedül, édesapám irányított. Közölte, hogy most én leszek a szakács, és Ő a kukta. Együtt pedig remekeltünk. Ez az élmény olyan önbizalmat adott – ha ezt meg tudom főzni, akkor bármit – ami meghatározó volt a gasztronómiával való kapcsolatomban. Szülőként éppen ezért én sem fogom vissza a gyerekeimet, ha próbálkozni szeretnének. Nem érdekel, ha összemaszatolják a konyhát, amikor akkora örömmel mutatják meg, amit alkottak.
 Most ismét felidéztem ezt az ételt, ezúttal Dobos receptje alapján. Az ünnepre tekintettel a köret trikolorban készült.


Hozzávalók:
- 1 kg marhahús (rostélyos vagy comb)
- 1 szál sárgarépa
- 1kisebb zellergumó
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál ecet
-  tejföl
- 1 teáskanál szardellapaszta
- só, bors
- olaj

Elkészítése:
A marhahúst szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam. A zöldségeket megtisztítottam, felkarikáztam, majd kevés olajon pirítani kezdtem. Amikor kapott egy kis színt, kiszedtem. Ugyanebben a lábasban a húsokat szeletenként előpirítottam, majd visszahelyeztem a zöldségekkel együtt. Hozzáadtam az ecetet és felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes tűzön addig főztem, amíg a húsok puhára párolódtak. A szeleteket kiemeltem. Rántást készítettem, melyet a visszamaradt zöldséges lével öntöttem fel. Hozzáadtam a szardellapasztát, tejfölt és rúdmixerrel pürésítettem. Ha szükséges a mártást után lehet ízesíteni sóval, borssal.
A szeleteket mártással, répa-, burgonya- és borsópürével tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

9 megjegyzés:

  1. Nagyon szép megemlékezés.....

    VálaszTörlés
  2. Nagyon szépen mutat a tányéron!

    VálaszTörlés
  3. Csodaszép és nagyon finom lehetett!!

    VálaszTörlés
  4. Guszta nagyon! Mennyire suomorú lehet az, akinek nincsenek hasonló emlékei a szüleiről. Ezekből táplálkozunk a jelenben is :-)

    VálaszTörlés
  5. Igazi ünnepi étek! Nagyon guszta, bármikor megrendelném Nálad... :o)

    VálaszTörlés
  6. Nagyon szép... és finom lehet. :)

    VálaszTörlés
  7. Szép, és erre is igaz, hogy már a látvány is étvágygerjesztő!

    VálaszTörlés