2013. január 18., péntek

"Aranybika" torta

Úgy kezdődött, hogy nyertem két szép könyvet Zsuzsa blogszületésnapja alkalmából. Ismerve az érdeklődésemet, beletett a csomagba egy kis füzetecskét mely 1977-ben került kiadásra és a debreceni cukrászat elmúlt 160 évének legjobb receptjeit tartalmazza. Aranyos volt, kicsit félve küldte el nekem, úgy gondolta nincs túl jó állapotban. A megsárgult lapok, és kicsit viseletes papírszélek engem azonban arra csábítottak, hogy ezt olvassam el először. Szerelem volt első lapozásra. A korabeli receptek mellett, akkori „új” recepteket is tartalmaz, többek között a híres debreceni Aranybika Szálló cukrászmesterének specialitását, az Aranybika tortát.
A mester kicsit trükközött a torta leírásakor, egyáltalán nem adta meg sem a tészta, sem a krém hozzávalóit. Ilyen apróságok engem azonban egyáltalán nem szoktak kétségbe ejteni. Elkészítettem a saját „idézőjeles” verziómat.


Hozzávalók:
Piskótához (26-cm):
- 10 dkg finomliszt
- 8 dkg étkezési keményítő
- 2 dkg holland kakaópor
-  ½  csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 4 evőkanál hideg víz
- 6 tojás
- 18 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Krémhez:
- 50 dkg gesztenyepüré
- 25 dkg mascarpone
- 2-3 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál rum
- 3 dl tejszín
- 1 csomag zselatin-fix

-1 üveg magozott meggybefőtt
- 2 evőkanál rum

Csokoládé bevonathoz:
- 15 dkg 70%-os étcsokoládé
- 2 dl tejszín
- kevés porcukor
- 1 dl tejszín
- kevés zselatin-fix
- pisztácia

Elkészítése:
Első lépésként a befőttbe két evőkanál rumot öntöttem, és egy éjszakán át hagytam állni.
A piskótát Lajos Mari receptje alapján készítettem. A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. A tortaformát sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport és a kakaót, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vaníliás cukrot, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tortaformába simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 40-42 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát teljesen kihűtöttem, és vízszintesen három részre vágtam.
A gesztenyepürét mascarpone-vel, cukorral és kevés rummal összedolgoztam. A tejszínt zselatin fix-el és porcukorral kemény habbá vertem és nagyon óvatosan beleforgattam a gesztenyekrémbe. A meggybefőttet leszűrtem, a meggyet lecsepegtettem.  A torta betöltésekor a piskótarétegeket a maradék rummal öntöztem meg, rásimítottam a gesztenyekrém felét, majd a meggybefőtt felét, következett a második (rummal locsolt) piskótaréteg, melyre ismét krém és meggy került. Az utolsó piskótával lezártam. 2-3 órára hűtőbe tettem.
A csokoládé bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A tejszínt zselatin fix-el és kevés cukorral kemény habbá vertem. Tejszínnel és kevés apróra vágott pisztáciával díszítettem a tortát.

18 megjegyzés:

  1. hát igen, az bíztos, hogy a megsárgult lapok képezhetik valódi értékek tárgyát is.
    jól megoldottad a feladatot a "pontatlan" leírással.

    VálaszTörlés
  2. Gratulálok a nyereményedhez! A tortád csodálatos lett, biztosan ugyanolyan finom is, mint amilyen szép :)
    Én is szeretem - szeretném - a régi szakácskönyveket lapozgatni(sajnos nem sok ilyenem van), mai szemmel sok érdekesség van bennük, ami régen természetes volt. Nekem a legrégibb egy 1941-es szakácskönyv, aztán egy 50-es években kiadott Vízvári Mariska könyv. Aztán van még a 60-as évekből pár darab, de azok nem számítanak réginek, mert akkor már én is éltem :)

    VálaszTörlés
  3. Ismét gyönyörű tortát alkottál. Szinte látom a korabeli dekorációt mellette :) Nagyon rá vagyok kattanva a múlt századi dolgokra, és ez... jahaj :)

    VálaszTörlés
  4. Percekig csak csodáltam a tortádat. Igazi költemény. Nagyon szívesen ettem volna belőle.

    VálaszTörlés
  5. Gratulálok a nyereményedhez és a nagyon szép tortához! Nagyon guszta és az íze egészen biztos nagyon finom a gesztenye és a meggy párosítás nekem nagyon tetszik:)

    VálaszTörlés
  6. Gratula:) Hát tudtam, hogy te megoldod hozzávalók nélkül is:) Csodaszép:)

    VálaszTörlés
  7. Gratulálok a nyereményhez! Kár lett volna ezt a régi füzetecskét kihagyni! Pompásan néz ki a torta, és gesztenyés, nagyon kedvemre való :-)!

    VálaszTörlés
  8. Egyszerűen hibátlan! Gratulálok :-)

    S micsoda személyre szabott figyelmességet is kaptál! :-)

    VálaszTörlés
  9. Gratulálok a nyereményedhez:)Csodaszép ez a torta, és gesztenyés, rumos, mascarponés, nálam nyerő:)

    VálaszTörlés
  10. Hű Petra, nem találok szavakat...! Tudtam én, hogy Nálad jó helyen lesz az a kis füzet! Ezt a tortát tutira elkészítem én is! :)

    VálaszTörlés
  11. Hirtelen azt hittem, hogy hasonló mint a lúdláb torta, akkor olvasom, hogy gesztenye van benne... Csodálatos torta!

    VálaszTörlés
  12. Gyönyörűséges! :) Annyira tökéletes minden részletében, nagyon ügyes vagy! :)

    VálaszTörlés
  13. Gratulálok! Gyönyörű szép lett!! :)

    VálaszTörlés
  14. Gratulálok!!! Valami isteni ez a torta!!! Hogy Te miket tudsz????:)))

    VálaszTörlés
  15. Petra, kicsit el voltam szontyolodva, de most direkt kerestem a blogodat. És nem bántam meg!:) Csodás a tortád, mint mindig, minden ételed!

    VálaszTörlés
  16. Időhiány miatt kicsit rég jártam nálad, és most nem győzök gyönyörködni a remekműveidben!
    Helyre talált nálad az a nyeremény, csodálatos tortát kreáltál, egyszer biztos leutánozom!

    VálaszTörlés