Marcipános konyakmeggy

Gerbeaud Emil találmánya a konyakmeggy mindenképpen tervben volt nálam, de hobbi  bonbonosként visszariasztott, hogy folyékony töltelékkel dolgozzam. A marcipános konyakmeggy megvalósításához Zsuzsi receptjei (konyakosmeggy, marcipános konyakmeggy) nyújtottak segítséget, nálam a kettő ötvözetéből készült el ez a rendkívül finom bonbon. Ezúton is köszönöm az ötletet!

 

 Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        15-20 szem meggy (befőtt), annyi befőttlével, hogy ¾ részéig ellepje

·        0,5 dl konyak

·        5 dkg marcipán

Elkészítése:

A meggybefőttbe beleöntöttem 0,5 dl konyakot és 2 napig hűtőben érleltem.  A felhasználás előtt a meggyet leszűrtem és késes mixerben a marcipánnal pépesre vágtam. Adtam hozzá még két evőkanál konyakos befőttlevet, hogy a krém elérje az általam kívánt állagot.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult a csokihüvelyekbe töltöttem a krémet. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Aszalt szilva bortésztában és ajándékok

A havas tájat, a szállingózó hópelyheket a meleg szobából nézve, nincs is jobb, mint ez a finom desszert és egy pohár forralt bor.  Na jó, jöhet egy kandalló pattogó tűzzel és egy jóképű férfi is…

Hozzávalók:

·        20 dkg aszalt szilva

·        10 dkg hámozott egész mandula

·        2 dl fehérbor

·        1 tojás

·        20 dkg liszt

·        csipet só

·        olaj a sütéshez

·        porcukor a tálaláshoz

Elkészítése:

Az aszalt szilvák közepére egy-egy mandulaszemet nyomtam. Elkészítettem a bortésztát: A lisztet, tojást és a fehérbort, csipet sóval csomómentesre kevertem. (Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie.) A töltött szilvákat bortésztába mártottam, bő olajban kisütöttem.  Porcukorral szórva langyosan tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Megérkezett hozzám Okki ajándéka, aki Éva játékában engem húzott a virtuális kalapból. Nagyon nagy örömet okozott ez a kép és a jókívánságokkal teleírt képeslap, mert láttam milyen szeretettel készítette számomra. A Posta nem volt túl kíméletes, de nekem a gesztus számít! Nagyon szépen köszönöm ezúton is.

Ideértek Kata ajándékai is, melyeket Barnus sorsolási menedzser úr jóvoltából én nyertem. Csupa minőségi alapanyag, már kattog is az agyam a felhasználásukon. Nektek is nagyon szépen köszönöm! 

A képet Katától kölcsönöztem.

Téli kehely – Császári krém, gyümölcsökkel és mézeskalácsmorzsával

Nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, de karácsonykor a sok-sok finom sütemény mellett/helyett nekem jól esik egy könnyebb desszert, jó sok gyümölccsel. Azt a bizonyos császári krémet, most téliesített változatban álmodtam meg, a karácsony jegyében egy kis mézeskaláccsal fűszerezve.

Hozzávalók:

·        4 dl tej

·        5 tojássárgája

·        8 dkg cukor

·        2 evőkanál liszt

·        1 citrom reszelt héja

·        1 rúd vanília magjai

·        1 csomag zselatin fix

·        2,5 dl tejszín

·        gránátalma

·        áfonya

·        mandarin

·        4-5 db mézeskalács

Elkészítése:

2 dl tejet a vaníliamagokkal és a citromhéjjal felforraltam, majd lefedve 10 percig állni hagytam. Hozzáadtam a maradék tejet, a tojások sárgáját, a cukrot és a lisztet. Csomómentesre kevertem, gőz felett besűrítettem és hűlni hagytam. A tejszínt a zselatinnal kemény habbá vertem és lazán a kihűlt krémhez kevertem. A mézeskalácsokat apró darabokra morzsáltam. A kelyhekbe rétegeztem a megtisztított gyümölcsöket, a krémet és a mézeskalácsmorzsát. 1 órára hűtőbe tettem, majd tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

Csibe fogoly gyanánt, roséban párolt gyümölcsökkel és sült túrógombóccal

A kedves szomszéd bácsi, aki a házunk előtt biciklizve, mosolyogva odaköszönt, álmában nem gondolta volna, hogy miért is szedem a fenyőágakat… Annyira mókásnak találtam, hogy a csirkét fenyőlevekkel és fenyőmaggal kell pácolni, hogy fogoly íze legyen, nem tudtam ellenállni, muszáj volt elkészítenem. Nyújtott-e olyan élményt az íz? Nem. Elvégre mégis csak egy csirkéről beszélünk. Finom, puha sült csirke lett belőle.

Ellenben a körítés, maga a mennyország... Ugyan nem korabeli recept, mert akkoriban még nem létezett TV, sem TV Paprika. De annyira finom, hogy meg kellett mutatnom. Nemes sültekhez, kacsához, libához ajánlom.

Hozzávalók:

·        2 db csontos csirkemell

·        Fenyőlevelek

·        5 dkg fenyőmag

·        2 dl olívaolaj

·        só, bors

·        6-8 dkg füstölt szalonna

Túrógombóchoz:

·        25 dkg túró

·        15 dkg liszt

·        1 kávéskanál sütőpor

·        1 tojás

·        csipet só

Gyümölcsmártáshoz:

·        40-50 dkg gyümölcs (Nálam: szilva, szőlő, alma, málna, mandarin, de tetszés szerint bármilyen gyümölcs alkalmas.)

·        3 evőkanál juharszirup vagy cukor

·        1 dl rosé

·        só, bors

Elkészítése:

10 db fenyőhajtás (kb. 8-10 cm-es darabok) tűleveleit leszedtem. Mozsárban kissé megtörtem. Hozzáadtam a fenyőmagot és 2 dl olívaolajjal öntöttem fel. A csirkemelleket megmostam, zacskóba tettem és rájuk töltöttem a pácot. A zacskó száját alaposan bezártam és hűtőben 1 napig érleltem. Időnként átforgattam, hogy a hús minden részét érje a pác.

Sütés előtt a pácolt melleket alaposan lemostam. A tepsibe szalonnaszeleteket raktam, erre kerültek a mellek. Sóztam, borsoztam, kevés vizet öntöttem alá. 180 fokon lefedve 1 órát, fedő nélkül még 20 percet sütöttem. A szalonna zsírjával időnként meglocsoltam.

A túrógombóc hozzávalóit összegyúrtam, és 20 percig állni hagytam. Gombócokat formáltam a masszából és közepesen meleg, bő olajban kisütöttem. (Fontos, hogy ne legyen forró az olaj, mert a gombócok külsejét gyorsan megégetheti, a belsejük meg nyers maradhat!)

A gyümölcsmártáshoz a juharszirupot felmelegítettem és rádobtam a megmosott és szeletekre vágott gyümölcsöket. Sóval, borssal ízesítettem és roséval öntöttem fel. Pár perc alatt puhára párolódtak.

A sült csirkét gombócokkal és forró gyümölcsmártással tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Adventi desszertajánló

Ünnepi torták:

Dobos mogyorótortája némi extrával

Csokoládé charlotte

Császári torta

Kelt kalácsok:

Mákvirágok

Császár bábakalács

Könnyed desszertek:

Csokoládéleves

Csoki-málna mousse

Kasztrolos

Adventi menüajánló

 Borleves

Csibepecsenye baváriai módra

Csirke narancsmártással

Roston sült afrikai harcsa kaprimártással

Ponty töltve

Pulykagombócok toulousi raguval

Tésztába töltött potyka

A jótündér ajándéka

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy gazdasszony, aki családja nagy örömére nagyon szeretett főzni. Néha azonban egy kicsit túlzásba esett… Még a szabadidejében is szakácskönyveket olvasgatott vagy gasztronómiai műsorokat nézett a TV-ben. Az orvosok „totális gasztromániásnak” diagnosztizálták, de meggyógyítani nem tudták. Az asszony egyszer csak azt vette észre, hogy már nem csak főz, de gasztroblogot is szerkeszt. Biztos a gyógyszerek mellékhatása volt…

Egy verőfényes nyári napon, mikor blogja még igencsak gyerekcipőben járt, egy Jutka nevű jótündér online repült hozzá és megszólította:

-„Erdélyből, a legendák földjéről jöttem. Jótündér barátaimmal összefogtunk, hogy a főzni szerető embereknek, karácsonyra egy szép és értékes varázskönyvet szerkesszünk. Lenne kedved néhány recepttel hozzájárulni a munkához?”

- „Naná, hogy lenne!”- válaszolta az asszony, és miután röpködött néhány kört örömében, el is küldte a recepteket és a fotókat.

Közeledett a karácsony. Az asszony fölé postagalambok repültek, és az ölébe ejtettek két gondosan becsomagolt küldeményt. Izgatottan kibontotta, és a kezében tartotta a varázskönyvet, melyben valóban ott voltak az általa küldött receptek, és neve is ott virított a kiadvány írói és szerkesztői között. A varázskönyvet Erdélyi Konyha Kalendáriumnak keresztelték, és szétszórták a világban, hogy mindenki számára elérhető legyen

Mi a tanulság? Ne szégyelld, ha van egy kis beütésed, még jól is elsülhet… Az asszonyból ugyan nem lett jótündér, de egyenlőre házisárkány sem…

Ezúton szeretném megköszönni Jutkának és az Erdélyi Konyha szerkesztőinek a megtisztelő felkérést! Kezdő bloggerként leírhatatlan öröm számomra, hogy a részese lehettem!

A kiadványban található ételek közül ezek készültek az én konyhámban:

Palócleves

Tárkonyos csibesaláta

Szűzpecsenye a’la Dobos

Pulyka magyaros töltelékkel

Grillezett cápaharcsa provenceimártással

Az erdélyi konyha kiadványai novembertől Magyarországon is megvásárolhatóak, a Spar, Kaiser’s, Tesco áruházakban és a benzinkutakon. Ajánlom figyelmetekbe a weboldalukat is.